Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Cháo sườn sụn

Còn gọi: Cháo sườn · Cháo sụn

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 3 bản số liệu

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 60 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Nấu cháo, Hầm/ninh/omBữa sáng, tối, phụMâm cơm Món tinh bột, Món đạm (món mặn) · Thay cơm

Năng lượng
420,1 kcal
Đạm
25 g
Béo
17,7 g
Bột đường
40,3 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 23,8%, béo 37,9%, bột đường 38,3%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món cháo/súp
Vai trò trong mâm cơm
Món tinh bộtMón đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa tốiBữa phụ
Thường ăn kèm gì
Quẩy giòn, ruốc/chà bông, hành phi, tiêu hoặc ớt bột.
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc trà/tea break
Cách chế biến chính
Nấu cháoHầm/ninh/om
Thời gian chế biến
60 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Gạo tẻ – 45 g; sườn sụn lợn – 70 g; hành tím – 5 g; dầu ăn/mỡ – 10 g; gia vị (muối, hạt nêm) – 5 g.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Tốt
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Có dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Rất phổ biến
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Ít dùng
  • Nhà hàng, tiệc Ít dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Nghiền/băm nhuyễn
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Nguồn khuyến nghị từ 2 tuổi khi trẻ nhai tốt; cẩn thận hóc sụn cứng, chọn sụn non mềm hoặc ăn cháo mịn.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo vệ sinh và nấu chín kỹ; nguồn mô tả giàu canxi, collagen.
Lưu ý người cao tuổi
Cháo dễ tiêu; lưu ý phần sụn cứng có thể khó nhai nếu răng yếu.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Nguồn không nêu dị ứng phổ biến; lưu ý người dị ứng thịt lợn/hành.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Có nguy cơ nhiễm vi sinh nếu để nguội lâu ở nhiệt độ phòng hoặc sụn lợn chưa chín kỹ.
Vị
Umami/ngọt thịtMặn
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
SệtMịn/nhuyễnGiòn
Nơi thường bán
Quán bún/phở/mì/cháoQuán ăn sángĂn vặt vỉa hè
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
25000–45000 VNĐ
Vùng miền phổ biến
Miền Bắc
Mùa/dịp hay ăn
Mùa lạnhQuanh năm
Đặc sản vùng
Không phải đặc sản độc quyền; phổ biến tại miền Bắc, nhất là Hà Nội.
Ghi chú
Cháo sườn sụn kiểu Hà Nội thường có cốt cháo nhuyễn mịn như bột và sụn sần sật.

Dinh dưỡng

3 bản số liệu của Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 420,1 đến 470,5 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã HAN-113014 bản chính 420,12517,740,3347,3
2 Viện Dinh dưỡng mã HAN-111020 470,531,412,757,7183,9
3 Viện Dinh dưỡng mã SFF-111020 470,531,412,757,7183,9

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Gạo tẻ – 45 g; sườn sụn lợn – 70 g; hành tím – 5 g; dầu ăn/mỡ – 10 g; gia vị (muối, hạt nêm) – 5 g.

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-ef10d22690

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.