Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Chè vừng đen

Còn gọi: Chè mè đen · Xí mà phù · Xí mà

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 30 phútĐộ khó DễChế biến Làm bánh/chè/tráng miệngBữa phụ

Năng lượng
457,1 kcal
Đạm
12,8 g
Béo
20,7 g
Bột đường
54,9 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 11,2%, béo 40,8%, bột đường 48%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món tráng miệngMón ăn vặt
Bữa thường dùng
Bữa phụ
Thường ăn kèm gì
Nước cốt dừa, dừa nạo sợi, đậu phộng rang hoặc quẩy giòn.
Dùng tráng miệng
Có
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Tráng miệng
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetTiệc chay/cỗ chayHội nghị/tiệc công ty
Cách chế biến chính
Làm bánh/chè/tráng miệng
Thời gian chế biến
30 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Vừng đen – 30 g; Bột sắn dây/Bột nếp – 40 g; Đường cát – 30 g; Nước cốt dừa – 20 ml; Gừng tươi – 5 g; Nước – 200 ml.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Có dùng
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Không phù hợp
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 1 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Lỏng/xay nhuyễn
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Kiểm tra độ mịn, tránh để trẻ nghẹn hoặc dị ứng vừng đen.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Ăn lượng vừa phải, kiểm soát đường; tránh dùng quá nhiều gừng nếu đang nghén nặng.
Lưu ý người cao tuổi
Dễ nuốt; người mắc tiểu đường cần hạn chế lượng đường.
Chế độ chay
Thuần chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Vừng đen (mè đen), có thể có lạc (đậu phộng) nếu rắc kèm.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Có thể thiu hỏng nếu để ngoài lâu trong thời tiết nóng do chè có bột và nước cốt dừa.
Vị
NgọtBùiThơm
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
SệtMịn/nhuyễn
Nơi thường bán
Quán chè/giải khát/cà phêĂn vặt vỉa hèChợ (bán sẵn)
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
15.000 – 25.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền BắcMiền Trung
Mùa/dịp hay ăn
Mùa lạnhNgày rằm/mùng 1
Đặc sản vùng
Chè xí mà (chè vừng đen), đặc sản đường phố nổi tiếng lâu đời tại Huế.
Ghi chú
Ở Huế thường gọi là xí mà phù (hoặc xí mà), nấu đặc sánh và có thể pha chút vị thuốc Bắc hoặc lá thơm truyền thống.

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã HAP-223028 457,112,820,754,926,4

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Vừng đen – 30 g; Bột sắn dây/Bột nếp – 40 g; Đường cát – 30 g; Nước cốt dừa – 20 ml; Gừng tươi – 5 g; Nước – 200 ml.

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-05282be01c

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.