Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bánh cuốn chay chả

Còn gọi: Bánh cuốn chay nhân nấm chả

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay Món đại diện · 1 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 45 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Hấp, Xào, Chiên/ránBữa sáng, phụ, trưaMâm cơm Món tinh bột, Món rau, Món đạm (món mặn) · Thay cơm

Năng lượng
673,4 kcal
Đạm
13 g
Béo
36,2 g
Bột đường
73,9 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 7,7%, béo 48,4%, bột đường 43,9%

Món đại diện của 1 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Vai trò trong mâm cơm
Món tinh bộtMón rauMón đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa phụBữa trưa
Thường ăn kèm gì
Rau sống (húng quế, kinh giới, ngò rí), giá đỗ, chả lụa chay, nước mắm chay chua ngọt
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chínhKhai vị
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc chay/cỗ chayBuffet
Cách chế biến chính
HấpXàoChiên/rán
Thời gian chế biến
45 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Bột gạo – 60 g; tinh bột năng – 15 g; nấm mèo/mộc nhĩ – 15 g; nấm hương – 10 g; hành boa-rô/hành tím chay – 10 g; chả lụa chay – 40 g; dầu ăn – 15 g; giá đỗ và rau sống – 50 g; gia vị chay (nước mắm chay, đường, chanh, ớt) – vừa đủ
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Đậy kín chống khôGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cắt nhỏ bánh và chả, tránh cho ăn rau sống nguyên lá dễ hóc, không cho ớt
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thức ăn chín kỹ, rau sống rửa sạch ngâm nước muối
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế ăn quá nhiều hành phi dầu mỡ, cắt nhỏ dễ nhai nuốt
Chế độ chay
Thuần chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Đậu nành (có trong chả chay và đậu phụ/nước tương nếu dùng), lúa mì (nếu chả chay làm từ seitan/gluten)
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ nhiễm khuẩn rau sống ăn kèm và thiu thối nhân nấm/giò chả nếu bảo quản nhiệt độ phòng quá lâu
Vị
MặnNgọtBùiBéoThơm
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
MềmDaiGiòn
Nơi thường bán
Quán chayQuán ăn sángChợ (bán sẵn)Ăn vặt vỉa hè
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
25000–40000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămNgày rằm/mùng 1
Đặc sản vùng
Không (là món ăn đường phố/quốc dân biến tấu chay phổ biến)
Ghi chú
Món ăn thanh đạm, biến tấu từ bánh cuốn truyền thống phù hợp xu hướng ẩm thực xanh

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã HAP-211004 673,41336,273,91 049

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Bột gạo – 60 g; tinh bột năng – 15 g; nấm mèo/mộc nhĩ – 15 g; nấm hương – 10 g; hành boa-rô/hành tím chay – 10 g; chả lụa chay – 40 g; dầu ăn – 15 g; giá đỗ và rau sống – 50 g; gia vị chay (nước mắm chay, đường, chanh, ớt) – vừa đủ

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 1

  • Bánh cuốn chay 336,6/suất Cùng món gốc bánh cuốn chay với Bánh cuốn chay chả, công thức bài dùng sườn non chay và nấm mèo làm từ bánh tráng, không kèm chả. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-37975e09fd

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.