Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bánh đa cua, bò, mọc

Còn gọi: Bánh đa cua thập cẩm · Bánh đa cua thịt bò mọc

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 2 bản số liệu

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 45–60 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Nấu nước dùng, Luộc/chầnBữa sáng, trưa, tốiMâm cơm Thay cơm

Năng lượng
749,7 kcal
Đạm
59,4 g
Béo
24,4 g
Bột đường
73,1 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 31,7%, béo 29,3%, bột đường 39%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Rau sống, rau rút/rau cần theo mùa, chả lá lốt, hành phi, ớt, chanh/quất
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món canh/lẩu
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetCỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)Liên hoan/tiệc nhậu
Cách chế biến chính
Nấu nước dùngLuộc/chần
Thời gian chế biến
45–60 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Bánh đa đỏ – 100 g; cua đồng – 80 g; thịt bò – 40 g; giò sống/mọc – 40 g; xương ống heo – 50 g; cà chua – 30 g; rau, hành – 15 g; dầu ăn, gia vị, mắm tôm – 15 g.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Rất phổ biến
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Tốt
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Có dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Rất phổ biến
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)Sơ chế sẵn hàng loạtĐể riêng nước/sốt, chan khi phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cắt nhỏ sợi bánh đa, mọc và thịt bò để tránh nghẹn/hóc; kiểm tra xương dăm cua.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Thịt bò và mọc cần chín kỹ; đảm bảo vệ sinh cua đồng.
Lưu ý người cao tuổi
Làm mềm bánh đa, thái mỏng hoặc băm thịt bò; lưu ý natri cao trong nước dùng.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Cua (hải sản); gluten hoặc bột gạo trong bánh đa; nấm trong mọc.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nhiễm khuẩn từ cua sống/sơ chế không kỹ, mọc hoặc bò bảo quản sai nhiệt độ; nước dùng để lâu dễ thiu.
Vị
MặnChuaNgọtUmami/ngọt thịt
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
DaiMềmGiòn
Nơi thường bán
Quán ăn sángQuán bún/phở/mì/cháoNhà hàng
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
45.000–70.000 đồng/bát
Vùng miền phổ biến
Miền Bắc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Đặc sản vùng
Bánh đa cua Hải Phòng, biến tấu thêm bò và mọc
Ghi chú
Ngâm và trụng bánh đa đúng cách để giữ độ dai, màu sắc; chưng gạch cua với cà chua để lên màu.

Dinh dưỡng

2 bản số liệu của Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 749,7 đến 749,7 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã HAN-111030 bản chính 749,759,424,473,11 348,2
2 Viện Dinh dưỡng mã SFF-111030 749,759,424,473,11 348,2

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Bánh đa đỏ – 100 g; cua đồng – 80 g; thịt bò – 40 g; giò sống/mọc – 40 g; xương ống heo – 50 g; cà chua – 30 g; rau, hành – 15 g; dầu ăn, gia vị, mắm tôm – 15 g.

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-aab9fbb241

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.