Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bún cá cay

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 2 bản số liệu

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 45 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Luộc/chần, Hầm/ninh/om, Xào, Chiên/ránBữa sáng, trưa, tốiMâm cơm Món đạm (món mặn) · Thay cơm

Đặc sản ở 1 tỉnh
Năng lượng
548,8 kcal
Đạm
24,3 g
Béo
15,5 g
Bột đường
78,1 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 17,7%, béo 25,4%, bột đường 56,9%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Rau sống (xà lách, rau muống chẻ, hoa chuối, húng quế, tía tô), dọc mùng, hành hoa, rau thơm, ớt tươi, quất/chanh, mắm tôm tùy khẩu vị.
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetLiên hoan/tiệc nhậu
Cách chế biến chính
Luộc/chầnHầm/ninh/omXàoChiên/rán
Thời gian chế biến
45 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Bún tươi – 150 g; Phi lê cá/chả cá – 80 g; Xương/đầu cá (ninh nước) – 100 g; Dọc mùng/rau sống – 50 g; Dầu ăn, ớt, hành, tỏi, gia vị – vừa đủ.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Không phù hợp
  • Công nhân, công ty Có dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Để riêng nước/sốt, chan khi phátGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Sơ chế sẵn hàng loạtThiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Miếng như người lớn
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cần lọc kỹ xương cá, giảm hoặc bỏ hẳn vị cay, cắt nhỏ bún và rau cho trẻ dễ ăn.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo cá chín kỹ, vị cay vừa phải hoặc ít cay để tránh kích ứng dạ dày/ợ nóng; nguyên liệu phải tươi sạch.
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế vị quá cay để tránh ảnh hưởng huyết áp và dạ dày; lọc kỹ xương cá, hầm nhừ chả/cá nếu răng yếu.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Cá (hải sản nước ngọt/lợ), bột mì/hải sản trong chả (tùy loại chả cá), hành tỏi.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Ngộ độc do cá ôi thiu nếu bảo quản không tốt; hóc xương cá nếu sơ chế không kỹ; vi sinh do rau sống không sạch.
Vị
CayChuaNgọtMặn
Mức cay
Cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
MềmDaiGiònLỏng
Nơi thường bán
Quán bún/phở/mì/cháoQuán ăn sángChợ (bán sẵn)Ăn vặt vỉa hè
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
35.000 – 50.000 VNĐ/tô
Vùng miền phổ biến
Miền Bắc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Đặc sản vùng
Đặc sản Hải Phòng (bún cá cay Hải Phòng).; theo Bản đồ ẩm thực: Hải Phòng
Ghi chú
Vị cay là linh hồn của món bún cá cay; có thể điều chỉnh ớt bột/ớt tươi tùy vùng miền.

Dinh dưỡng

2 bản số liệu của Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 548,8 đến 548,8 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã HAP-213030 bản chính 548,824,315,578,12 041
2 Viện Dinh dưỡng mã SFF-213030 548,824,315,578,12 041,7

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Bún tươi – 150 g; Phi lê cá/chả cá – 80 g; Xương/đầu cá (ninh nước) – 100 g; Dọc mùng/rau sống – 50 g; Dầu ăn, ớt, hành, tỏi, gia vị – vừa đủ.

Liên kết

Là đặc sản 1

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-504539a215

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.