Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bún chả nem

Còn gọi: Bún chả nem rán · Bún chả nem cua bể

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 3 bản số liệu

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 60 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Nướng, Chiên/rán, Luộc/chầnBữa trưa, tốiMâm cơm Món đạm (món mặn), Món tinh bột, Món rau · Thay cơm

Năng lượng
810,5 kcal
Đạm
22,1 g
Béo
26,9 g
Bột đường
120,1 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 10,9%, béo 29,9%, bột đường 59,2%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)Món tinh bộtMón rau
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Rau sống, dưa góp (su hào/đu đủ/cà rốt), tỏi, ớt, chanh
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Thỉnh thoảng
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
Cỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)BuffetLiên hoan/tiệc nhậu
Cách chế biến chính
NướngChiên/ránLuộc/chần
Thời gian chế biến
60 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Bún tươi – 200 g; Thịt ba chỉ/nạc vai – 100 g; Thịt lợn xay (làm nem) – 50 g; Bánh đa nem – 3 cái; Miến, mộc nhĩ, trứng – 30 g; Rau sống, dưa góp – 100 g; Gia vị (nước mắm, đường, tỏi, ớt, giấm) – 50 g
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Rất phổ biến
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Không phù hợp
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Để riêng nước/sốt, chan khi phátSơ chế sẵn hàng loạt
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cắt nhỏ nem và chả, tránh hóc, hạn chế nước mắm quá mặn hoặc quá cay
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo thịt nướng và nem chín kỹ, rau sống phải rửa sạch ngâm nước muối an toàn vệ sinh
Lưu ý người cao tuổi
Ăn lượng vừa phải, hạn chế mỡ béo từ chả và độ mặn của nước mắm để tốt cho tim mạch, huyết áp
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Hải sản/nước mắm (nếu có mắm tép/nước mắm), bột mì/vỏ nem, trứng (trong nem), lạc (nếu có trong món phụ)
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ nhiễm khuẩn rau sống chưa rửa sạch hoặc nem/chả để quầy nhiệt độ phòng lâu bị ôi thiu
Vị
ChuaMặnNgọtBéoThơm
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
MềmDaiGiòn
Nơi thường bán
Ăn vặt vỉa hèNhà hàngChợ (bán sẵn)
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
35.000 – 60.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Miền BắcToàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh năm
Đặc sản vùng
Bún chả Hà Nội
Ghi chú
Món ăn tinh hoa ẩm thực Hà Thành, kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của chả và vị thanh mát của rau

Dinh dưỡng

3 bản số liệu của Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 810,5 đến 1 209,1 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã HAP-211007 bản chính 810,522,126,9120,12 659,7
2 Viện Dinh dưỡng mã HAN-112037 1 209,140,162,7121,13 897,6
3 Viện Dinh dưỡng mã SFF-113020 901,140,833,11103 622

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Bún tươi – 200 g; Thịt ba chỉ/nạc vai – 100 g; Thịt lợn xay (làm nem) – 50 g; Bánh đa nem – 3 cái; Miến, mộc nhĩ, trứng – 30 g; Rau sống, dưa góp – 100 g; Gia vị (nước mắm, đường, tỏi, ớt, giấm) – 50 g

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-244674d449

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.