Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bún ngan măng tươi

Còn gọi: Bún măng ngan · Bún ngan xáo măng

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 2 bản số liệu

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 45–60 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Luộc/chần, Hầm/ninh/om, Xào, Nấu nước dùngBữa sáng, trưa, tốiMâm cơm Thay cơm

Năng lượng
601,2 kcal
Đạm
31,1 g
Béo
29,2 g
Bột đường
53,5 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 20,7%, béo 43,7%, bột đường 35,6%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Rau sống (mùi tàu, hành hoa, húng quế, giá đỗ), măng ngâm tỏi ớt, chanh, ớt tươi, nước mắm gừng
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetTiệc cướiHội nghị/tiệc công tyLiên hoan/tiệc nhậu
Cách chế biến chính
Luộc/chầnHầm/ninh/omXàoNấu nước dùng
Thời gian chế biến
45–60 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Bún rối – 150g; Thịt ngan – 80g; Măng tươi – 60g; Xương ngan (ninh nước dùng) – 50g; Hành lá, mùi tàu, gừng, hành khô – 15g; Dầu ăn, gia vị, nước mắm, hạt nêm – 10g
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Rất phổ biến
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Để riêng nước/sốt, chan khi phátGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)Sơ chế sẵn hàng loạtNấu theo mẻ, sát giờ phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cần xé nhỏ thịt ngan, cắt ngắn sợi măng để tránh hóc, loại bỏ xương vụn và không cho quá nhiều gia vị cay/mắm gừng.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Măng tươi cần được luộc kỹ qua nhiều nước để loại bỏ hoàn toàn độc tố tự nhiên; thịt ngan phải nấu chín kỹ.
Lưu ý người cao tuổi
Nên dùng lượng bún vừa phải, chú ý phần măng và chất béo trong nước dùng đối với người bị rối loạn tiêu hóa, cao huyết áp hoặc gout.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Thịt gia cầm (ngan), gluten từ bún gạo, măng có thể gây khó tiêu ở một số cơ địa nhạy cảm.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Măng tươi chưa luộc kỹ gây ngộ độc glycosides; thịt ngan dễ nhiễm khuẩn nếu không nấu chín kỹ hoặc để nguội lâu; bún tươi dễ thiu khi trời nóng.
Vị
NgọtChuaUmami/ngọt thịtThơmMặn
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
LỏngMềmDaiGiòn
Nơi thường bán
Quán bún/phở/mì/cháoĂn vặt vỉa hèChợ (bán sẵn)Quán cơm bình dân
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
35.000 – 55.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Miền Bắc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Đặc sản vùng
Hà Nội
Ghi chú
Mùi hôi đặc trưng của ngan phải được khử sạch bằng gừng nướng và rượu trắng trước khi luộc; măng tươi phải luộc kỹ xả nước nhiều lần.

Dinh dưỡng

2 bản số liệu của Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 601,2 đến 601,2 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã HAN-113005 bản chính 601,231,129,253,5647
2 Viện Dinh dưỡng mã SFF-113005 601,231,129,253,5647

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Bún rối – 150g; Thịt ngan – 80g; Măng tươi – 60g; Xương ngan (ninh nước dùng) – 50g; Hành lá, mùi tàu, gừng, hành khô – 15g; Dầu ăn, gia vị, nước mắm, hạt nêm – 10g

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-136157e22f

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.