Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bún ốc nguội

Còn gọi: Bún ốc

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 45–60 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Luộc/chần, Nấu nước dùngBữa sáng, trưa, phụMâm cơm Thay cơm

Năng lượng
563,5 kcal
Đạm
38 g
Béo
6,1 g
Bột đường
89,3 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 26,9%, béo 9,7%, bột đường 63,3%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa trưaBữa phụ
Thường ăn kèm gì
Rau sống (xà lách, tía tô, kinh giới, hoa chuối bào), ớt chưng, giấm bỗng
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Khai vị
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc cướiBuffet
Cách chế biến chính
Luộc/chầnNấu nước dùng
Thời gian chế biến
45–60 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Bún lá/bún rối – 150 g; thịt ốc nhồi/ốc vặn – 50 g; nước dùng từ nước luộc ốc và giấm bỗng.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Không phù hợp
Nấu số lượng lớn
Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Không phù hợp
  • Bệnh viện Không phù hợp
  • Công nhân, công ty Không phù hợp
  • Cơm bình dân, suất Không phù hợp
  • Nhà hàng, tiệc Ít dùng
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Miếng như người lớn
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Thịt ốc dai dễ hóc; hệ tiêu hóa trẻ có thể chưa quen vị chua của giấm bỗng.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo ốc được nấu chín kỹ để tránh ký sinh trùng/vi khuẩn, dù là món nguội.
Lưu ý người cao tuổi
Thịt ốc dai khó nhai; người yếu bụng nên hạn chế đồ nguội và giấm bỗng.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Động vật có vỏ (ốc).
Rủi ro an toàn thực phẩm
Ốc để nguội dễ sinh vi khuẩn nếu bảo quản sai nhiệt độ.
Vị
ChuaMặnNgọtThơmBéo
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
MềmGiònLỏng
Nơi thường bán
Ăn vặt vỉa hèNhà hàng
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
30.000–50.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Miền Bắc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa nóng
Đặc sản vùng
Hà Nội
Ghi chú
Món đường phố Hà Nội xưa; ngày càng ít nơi làm đúng chuẩn.

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã SFF-112057 563,5386,189,3841,2

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Bún lá/bún rối – 150 g; thịt ốc nhồi/ốc vặn – 50 g; nước dùng từ nước luộc ốc và giấm bỗng.

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-4ee4b4078c

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.