Bún riêu gánh

Loại món Phân loại

Món thuộc loại nào trong bữa ăn của người Việt.

• Món ăn kèm cơm
• Món thay cơm (một tô/đĩa)
• Cơm/xôi/món tinh bột
• Món ăn vặt
• Món tráng miệng
• Bánh
• Đồ uống
• Món nhậu
• Món ăn dặm cho trẻ
• Món cho người bệnh
• Món canh
• Món cháo/súp

Vai trò trong mâm cơm Phân loại

Nếu ăn với cơm thì món đóng vai trò gì.

• Món đạm (món mặn)
• Món rau
• Món canh
• Món hỗn hợp (đạm + rau)
• Món tinh bột
• Món kèm/nước chấm
• Không áp dụng

Ăn với cơm hay thay cơm Phân loại

Cách ăn phổ biến nhất.

• Ăn với cơm
• Thay cơm
• Tùy nơi
• Không áp dụng

Bữa thường dùng Phân loại

Thường ăn vào bữa nào.

• Bữa sáng
• Bữa trưa
• Bữa tối
• Bữa phụ
• Bữa nhậu
• Dịp lễ Tết

Thường ăn kèm gì Phân loại

Ví dụ canh, rau sống, nước chấm, dưa.

Dùng tráng miệng Phân loại

Thường dùng làm món tráng miệng sau bữa không.

• Có
• Thỉnh thoảng
• Không
• Không áp dụng

Dùng bữa phụ Phân loại

Thường dùng cho bữa phụ/bữa xế không.

• Có
• Thỉnh thoảng
• Không
• Không áp dụng

Vị trí trong thực đơn tiệc Tiệc

Món làm khai vị, món chính, tráng miệng... theo dòng 41.

• Khai vị
• Món chính
• Món canh/lẩu
• Món tinh bột (cơm, xôi, mì)
• Tráng miệng
• Món nhậu/món chơi
• Không áp dụng

Dùng cho tiệc/sự kiện Tiệc

Loại tiệc dòng 41 (và 20) nêu món này hay có mặt.

• Tiệc cưới
• Cỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)
• Tiệc chay/cỗ chay
• Buffet
• Hội nghị/tiệc công ty
• Tiệc trà/tea break
• Liên hoan/tiệc nhậu
• Sinh nhật/tiệc gia đình
• Tiệc Tết
• Nhà hàng sang trọng
• Không dùng cho tiệc

Cách chế biến chính Chế biến

Cách nấu chính của món.

• Ăn sống/ăn trực tiếp
• Luộc/chần
• Hấp
• Xào
• Chiên/rán
• Kho/rim
• Nướng
• Nấu canh/súp
• Hầm/ninh/om
• Nấu cháo
• Trộn/gỏi/nộm
• Muối chua/lên men
• Ép/xay sinh tố
• Nấu nước dùng
• Làm bánh/chè/tráng miệng
• Pha/uống
• Ướp/nêm/chấm
• Nấu cơm/xôi
• Nhúng lẩu
• Rang
• Sấy khô
• Làm mứt/ngâm đường
• Hâm nóng/pha nước sôi

Thời gian chế biến Chế biến

Tổng số phút sơ chế và nấu.

Độ khó Chế biến

Độ khó khi nấu ở nhà.

• Dễ
• Trung bình
• Khó

Nguyên liệu chính cho 1 phần Chế biến

Danh sách nguyên liệu và gam ước tính cho một phần, chưa phải công thức gốc.

Sử dụng chế biến cho ăn tập thể Bếp ăn

Mức độ dùng khi nấu cho bếp ăn tập thể (công ty, trường học, bệnh viện).

• Rất phổ biến
• Có dùng
• Ít dùng
• Không phù hợp

Nấu số lượng lớn Bếp ăn

Có dễ nấu hàng trăm suất không.

• Dễ
• Được
• Khó

Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ Bếp ăn

Có bị thâm, mất giòn, nát khi nấu sẵn chờ phát không.

• Tốt
• Trung bình
• Kém

Cách xử lý khi nấu tập thể Bếp ăn

Cách nấu số lượng lớn và giữ khi chờ phát theo dòng 30, 31.

• Nấu theo mẻ, sát giờ phát
• Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
• Đậy kín chống khô
• Để riêng nước/sốt, chan khi phát
• Sơ chế sẵn hàng loạt
• Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
• Ăn nguội được

Tuổi có thể bắt đầu ăn An toàn, đối tượng

Mốc tuổi theo câu trả lời.

• Từ sơ sinh
• Từ 6 tháng
• Từ 1 tuổi
• Từ 2 tuổi
• Từ 3 tuổi
• Từ 6 tuổi
• Người lớn
• Không khuyến cáo cho trẻ

Độ thô của món (cho trẻ) An toàn, đối tượng

Dạng món khi ăn theo dòng 16 (kết cấu), 10 (cách làm), 26 (lưu ý trẻ): lỏng/xay nhuyễn, nghiền, băm nhỏ hay miếng như người lớn. Không nói rõ thì 'Không áp dụng'.

• Lỏng/xay nhuyễn
• Nghiền/băm nhuyễn
• Băm/cắt nhỏ, mềm
• Miếng như người lớn
• Không áp dụng

Lưu ý cho trẻ nhỏ An toàn, đối tượng

Cay, hóc, cần xay nhỏ...

Lưu ý phụ nữ mang thai An toàn, đối tượng

Để trống nếu không có gì đặc biệt.

Lưu ý người cao tuổi An toàn, đối tượng

Ví dụ khó nhai, khó tiêu. Để trống nếu không có gì đặc biệt.

Chế độ chay An toàn, đối tượng

Người ăn chay dùng được không.

• Thuần chay
• Chay có trứng/sữa
• Không chay
• Tùy sản phẩm

Chất gây dị ứng (ghi chú) An toàn, đối tượng

Chép ý câu trả lời về dị ứng (dòng 27), kể cả 'có thể chứa', 'tùy nhà sản xuất'. Để trống nếu câu trả lời nói không có.

Rủi ro an toàn thực phẩm An toàn, đối tượng

Đồ sống, tái, dễ thiu khi nấu tập thể...

Vị Cảm quan

Các vị đặc trưng.

• Mặn
• Ngọt
• Chua
• Cay
• Đắng
• Chát
• Umami/ngọt thịt
• Béo
• Bùi
• Thơm
• Hăng
• Tê
• Nhạt

Mức cay Cảm quan

0 = không cay, 1 = hơi cay, 2 = cay, 3 = rất cay.

Độ nặng mùi Cảm quan

Mùi đặc trưng có mạnh không (mắm tôm, sầu riêng, mùi tàu là nặng).

• Nhẹ
• Vừa
• Nặng

Kết cấu món Cảm quan

Các kết cấu theo những cách chế biến phổ biến (tùy cách nấu thì chọn nhiều).

• Lỏng
• Sệt
• Rất mềm
• Mềm
• Bở
• Dẻo
• Vừa
• Dai
• Cứng
• Giòn
• Không áp dụng

Nơi thường bán Giá, nơi bán, vùng miền

Món hay được bán ở đâu.

• Quán cơm bình dân
• Quán bún/phở/mì/cháo
• Quán nhậu
• Ăn vặt vỉa hè
• Quán chè/giải khát/cà phê
• Tiệm bánh
• Nhà hàng
• Siêu thị/cửa hàng tiện lợi
• Chủ yếu nấu ở nhà
• Chợ (bán sẵn)
• Quán ăn sáng
• Quán chay
• Quán cháo dinh dưỡng/ăn dặm
• Quán bar/vũ trường

Mức giá Giá, nơi bán, vùng miền

Mức giá so với các thực phẩm cùng nhóm tại Việt Nam.

• Rẻ
• Trung bình
• Khá đắt
• Đắt
• Không rõ

Giá tham khảo Giá, nơi bán, vùng miền

Khoảng giá bán lẻ hiện nay kèm đơn vị, ví dụ '80.000–100.000 đ/kg'. Để trống nếu không tìm được.

Vùng miền phổ biến Giá, nơi bán, vùng miền

Vùng hay ăn.

• Toàn quốc
• Miền Bắc
• Miền Trung
• Miền Nam
• Tây Nguyên
• Miền núi phía Bắc
• Đồng bằng sông Cửu Long
• Thành thị (thành phố lớn, siêu thị)
• Chủ yếu nhập khẩu

Mùa/dịp hay ăn Giá, nơi bán, vùng miền

Mùa hoặc dịp ăn nhiều.

• Quanh năm
• Mùa nóng
• Mùa lạnh
• Dịp lễ Tết
• Ngày rằm/mùng 1

Đặc sản vùng Giá, nơi bán, vùng miền

Nếu là đặc sản thì ghi tỉnh/vùng. Để trống nếu không.

Ghi chú Độ tin cậy

Điều cần dinh dưỡng viên kiểm tra lại, nếu có.