Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bún sườn mọc

Còn gọi: Bún mọc sườn · Bún sườn

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 60 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Hầm/ninh/om, Luộc/chầnBữa sáng, trưaMâm cơm Món hỗn hợp (đạm + rau) · Thay cơm

Năng lượng
510,2 kcal
Đạm
25,1 g
Béo
14,5 g
Bột đường
69,8 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 19,7%, béo 25,6%, bột đường 54,7%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Vai trò trong mâm cơm
Món hỗn hợp (đạm + rau)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa trưa
Thường ăn kèm gì
Rau sống (kinh giới, tía tô, hoa chuối), chanh, ớt, mắm tôm hoặc nước mắm
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chínhMón nhậu/món chơi
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetTiệc cướiCỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)
Cách chế biến chính
Hầm/ninh/omLuộc/chần
Thời gian chế biến
60 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Bún tươi 120 g; Sườn heo 80 g; Giò sống 40 g; Mộc nhĩ, nấm hương 5 g; Hành hoa, mùi tàu 10 g.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Rất phổ biến
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Tốt
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Có dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Rất phổ biến
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Nấu theo mẻ, sát giờ phátGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Để riêng nước/sốt, chan khi phátThiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cẩn thận hóc xương sườn dăm, cắt nhỏ viên mọc.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo thực phẩm nấu chín kỹ, rau sống rửa sạch an toàn.
Lưu ý người cao tuổi
Hầm sườn nhừ kỹ, chú ý xương dăm ở sườn.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Thịt heo, nấm hương/mộc nhĩ.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ nhiễm khuẩn từ rau sống hoặc bảo quản giò sống/mọc chưa đúng nhiệt độ trước khi chế biến.
Vị
NgọtUmami/ngọt thịtThơm
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
LỏngDaiMềm
Nơi thường bán
Quán bún/phở/mì/cháoChợ (bán sẵn)Quán ăn sáng
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
40.000–55.000 VNĐ/tô
Vùng miền phổ biến
Miền Bắc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh năm
Đặc sản vùng
Bún mọc Hà Nội
Ghi chú
Có thể ăn kèm dọc mùng hoặc măng tùy biến tấu địa phương.

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã HAN-121074 510,225,114,569,8826,2

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Bún tươi 120 g; Sườn heo 80 g; Giò sống 40 g; Mộc nhĩ, nấm hương 5 g; Hành hoa, mùi tàu 10 g.

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-fdfca83052

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.