Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Cá Ngừ kho dứa

Còn gọi: Cá ngừ kho thơm · Cá ngừ kho khóm

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay Món đại diện · 2 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 35 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Kho/rimBữa trưa, tốiMâm cơm Món đạm (món mặn) · Ăn với cơm

Năng lượng
159 kcal
Đạm
36,4 g
Béo
0,5 g
Bột đường
2,2 g
Xơ
0,3 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 91,6%, béo 2,8%, bột đường 5,5%

Món đại diện của 2 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn kèm cơm
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Ăn với cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Rau sống, dưa chuột, cơm trắng, canh rau luộc
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc cưới
Cách chế biến chính
Kho/rim
Thời gian chế biến
35 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Cá ngừ – 100 g; Dứa (thơm) – 50 g; Hành tỏi băm – 5 g; Nước mắm, đường, dầu ăn, ớt – vừa đủ
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Có dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Rất phổ biến
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Sơ chế sẵn hàng loạtGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Miếng như người lớn
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Gỡ sạch phần thịt có thể dính xương to, tránh phần ớt cay
Lưu ý phụ nữ mang thai
Chọn cá tươi kỹ, nấu chín hoàn toàn; hạn chế ăn quá nhiều liên tục vì cá ngừ lớn có hàm lượng thủy ngân nhỏ
Lưu ý người cao tuổi
Món giàu đạm dễ tiêu; chú ý lượng muối nêm nếu bị cao huyết áp
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Cá (hải sản)
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ ngộ độc histamine nếu dùng cá ngừ không tươi hoặc bảo quản lạnh kém trước khi chế biến
Vị
MặnNgọtChuaThơm
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
MềmSệtVừa
Nơi thường bán
Quán cơm bình dânChợ (bán sẵn)
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
30.000 - 50.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Miền TrungMiền Nam
Mùa/dịp hay ăn
Quanh năm
Đặc sản vùng
Đặc trưng ẩm thực vùng duyên hải miền Trung (như Phú Yên, Bình Định)
Ghi chú
Khử tanh cá ngừ bằng gừng hoặc chanh muối trước khi kho giúp món ăn thơm ngon hơn

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã VPF-000042 15936,40,52,20,3525,8

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Cá ngừ – 100 g; Dứa (thơm) – 50 g; Hành tỏi băm – 5 g; Nước mắm, đường, dầu ăn, ớt – vừa đủ

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 2

  • Cá basa kho dứa chưa có data Cùng món cá kho dứa, khác loại cá: cá basa thay vì cá ngừ. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Cá chẽm kho khóm 54,1/suất Cùng món gốc cá kho khóm (dứa), biến thể dùng cá chẽm thay cho cá ngừ. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-5344d70d5f

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.