Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Chả cá thăng long chảo

Còn gọi: Chả cá Lã Vọng chảo · Chả cá Hà Nội

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 30 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Ướp/nêm/chấm, Nướng, XàoBữa trưa, tốiMâm cơm Món đạm (món mặn), Món hỗn hợp (đạm + rau) · Thay cơm

Năng lượng
782 kcal
Đạm
54 g
Béo
17,1 g
Bột đường
103 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 27,6%, béo 19,7%, bột đường 52,7%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)Món hỗn hợp (đạm + rau)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Bún tươi, thì là, hành hoa, húng quế, đậu phộng rang, mắm tôm hoặc nước mắm.
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
Sinh nhật/tiệc gia đìnhCỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)
Cách chế biến chính
Ướp/nêm/chấmNướngXào
Thời gian chế biến
30 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Cá lăng phi lê – 200 g; nghệ – 10 g; mẻ – 20 g; mắm tôm – 15 g; hành lá, thì là – 50 g; dầu ăn/mỡ – 20 g; bún tươi – 150 g; đậu phộng – 15 g.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Không phù hợp
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Không phù hợp
  • Cơm bình dân, suất Ít dùng
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Nguồn khuyến nghị trên 3 tuổi; gỡ kỹ xương dăm và lưu ý mắm tôm có mùi nồng.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo cá chín kỹ; hạn chế mắm tôm sống nếu hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Lưu ý người cao tuổi
Món mềm nhưng có nhiều dầu mỡ và natri; ăn lượng vừa phải.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Cá, mắm tôm, đậu phộng/lạc.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Có nguy cơ nhiễm khuẩn/ngộ độc histamin nếu cá không tươi; mắm tôm sống có thể phát sinh vấn đề vệ sinh.
Vị
BéoMặnUmami/ngọt thịtThơm
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
VừaMềm
Nơi thường bán
Nhà hàngQuán nhậu
Mức giá
Đắt
Giá tham khảo
120.000 - 250.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Miền Bắc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Đặc sản vùng
Đặc sản Hà Nội.
Ghi chú
Nguồn khuyên chọn cá lăng hoặc cá quả tươi để có độ ngọt và thơm tự nhiên.

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã HAN-113012 7825417,11032 054,3

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Cá lăng phi lê – 200 g; nghệ – 10 g; mẻ – 20 g; mắm tôm – 15 g; hành lá, thì là – 50 g; dầu ăn/mỡ – 20 g; bún tươi – 150 g; đậu phộng – 15 g.

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-1c8f1c03bd

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.