Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Chả lợn mỡ

Còn gọi: Chả mỡ · Chả lợn pha mỡ · Chả nướng mỡ

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 45 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Hấp, Chiên/rán, NướngBữa trưa, tối, phụ, Dịp lễ TếtMâm cơm Món đạm (món mặn) · Ăn với cơm

Năng lượng
367,2 kcal
Đạm
7,7 g
Béo
35,8 g
Bột đường
3,6 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 8,4%, béo 87,7%, bột đường 3,9%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn kèm cơm
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Ăn với cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tốiBữa phụDịp lễ Tết
Thường ăn kèm gì
Rau thơm, dưa leo, rau sống, chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc xì dầu pha tỏi ớt
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Khai vịMón chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc cướiCỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)Tiệc Tết
Cách chế biến chính
HấpChiên/ránNướng
Thời gian chế biến
45 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Thịt nạc lợn – 45 g; Mỡ lợn (mỡ phần) – 35 g; Nước mắm – 5 g; Bột năng / Gia vị / Tiêu – 5 g
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Không phù hợp
  • Công nhân, công ty Có dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Nấu theo mẻ, sát giờ phátGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Đậy kín chống khôSơ chế sẵn hàng loạtThiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cắt nhỏ để tránh hóc, hạn chế ăn quá nhiều do hàm lượng chất béo bão hòa cao.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Cần ăn chín kỹ, dùng với lượng vừa phải để tránh đầy bụng, khó tiêu do mỡ nhiều.
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế sử dụng thường xuyên vì chứa nhiều chất béo và cholesterol gây ảnh hưởng tim mạch.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Có thể chứa gluten (nếu dùng kèm bột mì trong cấu trúc chả) hoặc đạm thịt lợn.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Dễ bị ôi thiu nếu để nhiệt độ phòng quá lâu do hàm lượng chất béo cao; nguy cơ nhiễm khuẩn nếu nguyên liệu không rõ nguồn gốc.
Vị
BéoMặnUmami/ngọt thịtThơmCay
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
GiònMềmDẻo
Nơi thường bán
Chợ (bán sẵn)Quán bún/phở/mì/cháoQuán cơm bình dânSiêu thị/cửa hàng tiện lợi
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
120.000 – 180.000 VNĐ/kg (khoảng 15.000 – 25.000 VNĐ/phần)
Vùng miền phổ biến
Miền Bắc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămDịp lễ Tết
Đặc sản vùng
Chả mỡ Hà Nội
Ghi chú
Nên chọn phần mỡ gáy (mỡ giòn) thay vì mỡ mềm để chả có độ giòn sật, không bị ngấy bứ.

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã SFF-223019 367,27,735,83,6240,7

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Thịt nạc lợn – 45 g; Mỡ lợn (mỡ phần) – 35 g; Nước mắm – 5 g; Bột năng / Gia vị / Tiêu – 5 g

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-c2f778e1c2

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.