Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Cơn hến

Còn gọi: Cơm hến · Bún hến · Mì hến

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 35–45 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Luộc/chần, Xào, Nấu nước dùng, Trộn/gỏi/nộmBữa sáng, trưaMâm cơm Thay cơm

Năng lượng
291 kcal
Đạm
18 g
Bột đường
40,1 g
Xơ
2,1 g

Cho một suất ăn

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)Cơm/xôi/món tinh bột
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa trưa
Thường ăn kèm gì
Nước hến, rau sống (bắp chuối thái mỏng, rau thơm, khế chua, vả sống), bánh tráng nướng, tóp mỡ, mắm ruốc Huế, ớt xào, đậu phộng rang
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chínhMón tinh bột (cơm, xôi, mì)
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetHội nghị/tiệc công tySinh nhật/tiệc gia đình
Cách chế biến chính
Luộc/chầnXàoNấu nước dùngTrộn/gỏi/nộm
Thời gian chế biến
35–45 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Cơm nguội – 150 g; Thịt hến – 50 g; Rau sống – 40 g; Tóp mỡ – 10 g; Mắm ruốc Huế – 5 g; Đậu phộng rang – 10 g; Hành phi/ớt xào – 5 g; Nước luộc hến – 100 ml
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Không phù hợp
  • Bệnh viện Không phù hợp
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Có dùng
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Để riêng nước/sốt, chan khi phátNấu theo mẻ, sát giờ phátGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Miếng như người lớn
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Hến nhỏ dễ gây hóc, vị cay và mắm ruốc nặng mùi không phù hợp với hệ tiêu hóa của trẻ nhỏ.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Cần đảm bảo hến và mắm ruốc nấu chín kỹ; hạn chế ăn quá cay hoặc tại các quán vỉa hè không đảm bảo vệ sinh.
Lưu ý người cao tuổi
Cơm nguội và hến dai có thể khó nhai, nên chan nước hến thật nóng để làm mềm cơm và dễ tiêu hóa.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Hải sản/nhuyễn thể (hến), mắm ruốc (tôm/ruốc lên men), đậu phộng
Rủi ro an toàn thực phẩm
Hến dễ nhiễm khuẩn bùn cát nếu ngâm rửa không kỹ; rau sống và mắm ruốc dễ gây rối loạn tiêu hóa nếu bảo quản kém.
Vị
MặnCayChuaUmami/ngọt thịtNgọtThơm
Mức cay
Rất cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
DaiGiònSệtLỏng
Nơi thường bán
Ăn vặt vỉa hèNhà hàngChợ (bán sẵn)
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
15.000 – 35.000 VNĐ/tô
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền Trung
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa nóng
Đặc sản vùng
Thừa Thiên Huế
Ghi chú
Hồn cốt của món cơm hến nằm ở mắm ruốc Huế và nước hến ngọt thanh.

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBột đường gXơ gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã VPF-000003 2911840,12,1713,4

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Cơm nguội – 150 g; Thịt hến – 50 g; Rau sống – 40 g; Tóp mỡ – 10 g; Mắm ruốc Huế – 5 g; Đậu phộng rang – 10 g; Hành phi/ớt xào – 5 g; Nước luộc hến – 100 ml

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-e326d6c0c3

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.