Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Gan lợn luộc

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 20 phútĐộ khó DễChế biến Luộc/chầnBữa trưa, tốiMâm cơm Món đạm (món mặn) · Ăn với cơm

Năng lượng
371 kcal
Đạm
60,2 g
Béo
11,5 g
Bột đường
6,4 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 65,1%, béo 28%, bột đường 6,9%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn kèm cơmMón ăn dặm cho trẻ
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Ăn với cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Rau sống, rau thơm, nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Dùng cho tiệc/sự kiện
Cỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)
Cách chế biến chính
Luộc/chần
Thời gian chế biến
20 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Gan lợn – 245 g; Gừng – 5 g; Hành tím – 5 g; Muối/gia vị – 2 g
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Có dùng
  • Nhà hàng, tiệc Ít dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Đậy kín chống khô
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 1 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Nghiền/băm nhuyễn
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cần nấu thật chín kỹ, thái nhỏ hoặc nghiền nhuyễn để tránh hóc; hạn chế ăn quá nhiều do dư thừa vitamin A
Lưu ý phụ nữ mang thai
Cần hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ vì gan lợn chứa lượng lớn vitamin A liều cao, có nguy cơ ảnh hưởng không tốt đến thai nhi nếu dùng thường xuyên
Lưu ý người cao tuổi
Ăn vừa phải (1–2 lần/tuần) do nhiều cholesterol và đạm; người bị gout hoặc mỡ máu cao nên hạn chế
Chế độ chay
Không chay
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ nhiễm khuẩn nếu gan không tươi hoặc không chín hoàn toàn ở tâm; ngộ độc do tồn dư kháng sinh/kim loại nặng nếu nguồn nguyên liệu không sạch
Vị
BùiBéo
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
MềmBởMịn/nhuyễn
Nơi thường bán
Chợ (bán sẵn)Quán cơm bình dânQuán nhậu
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
25.000 – 40.000 VNĐ / đĩa nhỏ (tùy định lượng)
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh năm
Ghi chú
Nên ngâm gan với sữa tươi không đường trước khi luộc để khử sạch độc tố tồn dư và mùi hôi hiệu quả

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã VPF-000074 37160,211,56,4352

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Gan lợn – 245 g; Gừng – 5 g; Hành tím – 5 g; Muối/gia vị – 2 g

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-47ae83755b

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.