Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Kiệu muối

Còn gọi: Củ kiệu ngâm chua ngọt · Dưa kiệu

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 60 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Muối chua/lên menBữa trưa, tốiMâm cơm Món kèm/nước chấm · Ăn với cơm

Năng lượng
12 kcal
Đạm
0,7 g
Bột đường
2,4 g
Xơ
0,6 g

Cho một suất ăn

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn kèm cơm
Vai trò trong mâm cơm
Món kèm/nước chấm
Ăn với cơm hay thay cơm
Ăn với cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Bánh chưng, thịt kho hột vịt, giò chả
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Khai vị
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc cướiCỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)Tiệc Tết
Cách chế biến chính
Muối chua/lên men
Thời gian chế biến
60 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Củ kiệu tươi – 30g; Đường – 10g; Giấm – 10g; Muối – 2g
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Tốt
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Không phù hợp
  • Bệnh viện Không phù hợp
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Ít dùng
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tuổi
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Hạn chế ăn do vị hăng cay và chua mặn gây gắt cổ, hại dạ dày
Lưu ý phụ nữ mang thai
Ăn lượng vừa phải, tránh ăn quá chua cay nếu bị nghén hoặc đau dạ dày
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế ăn nhiều do chứa lượng muối và natri cao
Chế độ chay
Thuần chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Có thể gây cay nồng niêm mạc miệng với người nhạy cảm
Rủi ro an toàn thực phẩm
Thấp nếu đảm bảo vệ sinh; cao nếu dính nước lã gây mốc váng
Vị
ChuaNgọtHăng
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
Giòn
Nơi thường bán
Chợ (bán sẵn)Siêu thị/cửa hàng tiện lợi
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
60.000 – 100.000 VNĐ/kg
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Dịp lễ Tết
Đặc sản vùng
Kiệu Huế, Kiệu Bình Định
Ghi chú
Thời gian ngâm chua 3–7 ngày không tính trong thoi_gian_nau. Dùng đũa sạch gắp kiệu, đậy kín nắp sau khi dùng.

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBột đường gXơ gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã VPF-000206 120,72,40,6170

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Củ kiệu tươi – 30g; Đường – 10g; Giấm – 10g; Muối – 2g

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-d8de1aac10

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.