Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Lạp xưởng

Còn gọi: Lạp xường · Lạp xưởng tươi · Lạp xưởng Mai Quế Lộ

Bách Hóa Xanh Món đại diện · 2 biến thể

Số ở đầu trang tính cho chưa có data Khẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 180 phútĐộ khó KhóChế biến Sấy khô, Chiên/rán, HấpBữa sáng, trưa, tối, nhậu, Dịp lễ TếtMâm cơm Món đạm (món mặn) · Ăn với cơm

Chưa có data dinh dưỡng cho mục này.

Món đại diện của 2 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn kèm cơmMón nhậuCơm/xôi/món tinh bột
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Ăn với cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa trưaBữa tốiBữa nhậuDịp lễ Tết
Thường ăn kèm gì
Cơm trắng, xôi, bánh mì, củ kiệu, dưa chua, tương ớt
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Thỉnh thoảng
Vị trí trong thực đơn tiệc
Khai vịMón chínhMón nhậu/món chơi
Dùng cho tiệc/sự kiện
Cỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)Tiệc TếtLiên hoan/tiệc nhậuSinh nhật/tiệc gia đình
Cách chế biến chính
Sấy khôChiên/ránHấp
Thời gian chế biến
180 phút
Độ khó
Khó
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Thịt nạc heo – 70g; Mỡ heo – 20g; Ruột heo hoặc vỏ collagen – 5g; Rượu mai quế lộ – 5g
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Tốt
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Có dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Có dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Ăn nguội đượcSơ chế sẵn hàng loạtĐậy kín chống khô
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Miếng như người lớn
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Lạp xưởng có kết cấu dai, có hạt tiêu dễ gây cay sặc, cần cắt hạt lựu hoặc thái lát mỏng khi cho trẻ ăn.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Cần nấu chín kỹ hoàn toàn (chiên chín hoặc hấp chín) trước khi ăn, tránh ăn tái sống.
Lưu ý người cao tuổi
Chứa nhiều mỡ và muối, người mắc bệnh cao huyết áp, mỡ máu và tim mạch nên hạn chế dùng.
Chế độ chay
Không chay
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nếu bảo quản nơi ẩm ướt dễ bị mốc hoặc lên men chua, cần bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh.
Vị
MặnNgọtBéoThơmCay
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
DaiGiònMềm
Nơi thường bán
Chợ (bán sẵn)Siêu thị/cửa hàng tiện lợiQuán cơm bình dânChủ yếu nấu ở nhàNhà hàng
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
109.500 VNĐ/gói 500g, 200.000 - 240.000 VNĐ/kg
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền NamĐồng bằng sông Cửu Long
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămDịp lễ Tết
Đặc sản vùng
Sóc Trăng

Dinh dưỡng

Số dinh dưỡng
Chưa có data: nguồn chưa ghi số, và chưa tính được từ nguyên liệu.

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Thịt nạc heo – 70g; Mỡ heo – 20g; Ruột heo hoặc vỏ collagen – 5g; Rượu mai quế lộ – 5g

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 2

  • Lạp xưởng 380,2/100g công thức chính · thịt heo · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Lạp xưởng chưa có data chưa ghi khác ở điểm nào · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Trang nguồn
Mở trang nguồn
Mã mục
mon-8ec6178f6f

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.