Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Miến lươn trộn

Còn gọi: Miến trộn lươn · Miến lươn trộn Nghệ An

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 2 bản số liệu

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 30 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Trộn/gỏi/nộm, Chiên/rán, Xào, Luộc/chầnBữa sáng, trưa, tối, phụMâm cơm Món tinh bột · Thay cơm

Năng lượng
308,8 kcal
Đạm
8,5 g
Béo
6,1 g
Bột đường
54,9 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 11%, béo 17,8%, bột đường 71,2%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Vai trò trong mâm cơm
Món tinh bột
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa trưaBữa tốiBữa phụ
Thường ăn kèm gì
Rau thơm, giá đỗ, hành phi, lạc rang, nước mắm chua ngọt hoặc nước dùng lươn.
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
Sinh nhật/tiệc gia đìnhLiên hoan/tiệc nhậu
Cách chế biến chính
Trộn/gỏi/nộmChiên/ránXàoLuộc/chần
Thời gian chế biến
30 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Miến dong 70 g; thịt lươn 80 g; giá đỗ 30 g; rau thơm 20 g; lạc rang 15 g; hành khô phi 15 g; gia vị 30 g.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Có dùng
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Để riêng nước/sốt, chan khi phátNấu theo mẻ, sát giờ phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Gỡ xương lươn triệt để; cắt ngắn sợi miến để trẻ dễ nuốt.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Nấu chín kỹ hoàn toàn để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Lưu ý người cao tuổi
Chọn lươn mềm thay vì chiên giòn cứng, cắt miến ngắn.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Lươn, lạc (đậu phộng), gluten/tinh bột trong miến.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Lươn sống có thể nhiễm ký sinh trùng nếu không nấu chín kỹ; món trộn để nhiệt độ phòng lâu dễ thiu.
Vị
ChuaMặnNgọtBéoThơm
Mức cay
Cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
DaiMềmGiòn
Nơi thường bán
Quán ăn sángNhà hàngĂn vặt vỉa hè
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
35.000–60.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Miền TrungMiền Bắc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Đặc sản vùng
Đặc sản xứ Nghệ (Nghệ An–Hà Tĩnh).
Ghi chú
Có kiểu lươn chiên giòn (thường gặp ở Hà Nội) và lươn mềm xào nghệ (đặc trưng xứ Nghệ).

Dinh dưỡng

2 bản số liệu của Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 308,8 đến 308,8 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã HAN-113011 bản chính 308,88,56,154,921,6
2 Viện Dinh dưỡng mã SFF-113011 308,88,56,154,921,6

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Miến dong 70 g; thịt lươn 80 g; giá đỗ 30 g; rau thơm 20 g; lạc rang 15 g; hành khô phi 15 g; gia vị 30 g.

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-501a728dc0

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.