Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Mực hấp

Còn gọi: Mực hấp gừng · Mực hấp sả

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay Món đại diện · 3 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 15 phútĐộ khó DễChế biến HấpBữa trưa, tối, nhậuMâm cơm Món đạm (món mặn) · Ăn với cơm

Năng lượng
95 kcal
Đạm
17 g
Béo
0,8 g
Bột đường
4,9 g
Xơ
1,8 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 71,7%, béo 7,6%, bột đường 20,7%

Món đại diện của 3 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn kèm cơm
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Ăn với cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tốiBữa nhậu
Thường ăn kèm gì
Rau thơm, dưa leo, nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Khai vịMón chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc cướiHội nghị/tiệc công tyLiên hoan/tiệc nhậu
Cách chế biến chính
Hấp
Thời gian chế biến
15 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Mực tươi – 80 g; Gừng – 5 g; Sả – 5 g; Hành lá – 3 g; Gia vị – 1 g
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Ít dùng
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Nấu theo mẻ, sát giờ phátThiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cắt nhỏ tránh nghẹn, kiểm tra kỹ xương cứng
Lưu ý phụ nữ mang thai
Ăn chín đảm bảo vệ sinh, lượng vừa phải
Lưu ý người cao tuổi
Cắt nhỏ vì mực có thể dai khó nhai
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Hải sản (động vật thân mềm)
Rủi ro an toàn thực phẩm
Ngộ độc do mực không tươi hoặc dị ứng đạm hải sản
Vị
NgọtThơm
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
GiònMềm
Nơi thường bán
Chợ (bán sẵn)Quán nhậuNhà hàngQuán cơm bình dân
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
70.000 - 150.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa nóng
Đặc sản vùng
Mực hấp nước dừa miền Nam, mực hấp gừng miền Trung
Ghi chú
Nên chọn mực ống hoặc mực nang tươi sống để món hấp giòn ngọt đậm đà

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã VPF-000080 95170,84,91,8232

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Mực tươi – 80 g; Gừng – 5 g; Sả – 5 g; Hành lá – 3 g; Gia vị – 1 g

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 3

  • Mực ống hấp củ đậu 163,9/suất Cùng món gốc mực hấp, biến thể hấp cùng củ đậu (củ sắn) và cà rốt. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Mực hấp kiểu Thái 42,6/suất Cùng món gốc mực hấp, biến thể hấp cùng nước sốt chua cay kiểu Thái. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Mực trứng hấp gừng sả 71,7/100g Cùng món gốc mực hấp, biến thể sử dụng mực trứng hấp cùng gừng sả. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Bài trùng món 1

  • Mực hấp 108,3/suất cùng món mực hấp, tên trùng khớp · VnExpress Cooking · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-f02339d760

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.