Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Phở bò tái bình dân

Còn gọi: Phở tái

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 180 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Hầm/ninh/om, Luộc/chầnBữa sáng, tốiMâm cơm Thay cơm

Năng lượng
276 kcal
Đạm
13,4 g
Béo
4,6 g
Bột đường
45,3 g
Xơ
0,1 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 19,4%, béo 15%, bột đường 65,6%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa tối
Thường ăn kèm gì
Rau thơm (húng quế, ngò gai), hành, giá, chanh, ớt, quẩy, tương ớt, phở mỡ (tùy quán)
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetHội nghị/tiệc công ty
Cách chế biến chính
Hầm/ninh/omLuộc/chần
Thời gian chế biến
180 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Bánh phở – 100 g; Thịt bò – 40 g; Xương ống bò – 50 g; Hành hoa, rau thơm, gia vị (quế, hồi, thảo quả, gừng, nước mắm, muối) – 20 g
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Rất phổ biến
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Rất phổ biến
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Ít dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Để riêng nước/sốt, chan khi phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Nhúng thịt chín kỹ hơn (tránh tái hẳn), cắt nhỏ sợi phở và thịt để tránh nghẹn, canh độ nóng
Lưu ý phụ nữ mang thai
Thịt bò tái phải được nhúng chín kỹ hoàn toàn để phòng nhiễm khuẩn listeria/toxoplasma, không ăn tái sống
Lưu ý người cao tuổi
Nước dùng và thịt nên ninh/nấu mềm, hạn chế natri nếu có bệnh huyết áp hoặc thận
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Thịt bò (ít người dị ứng), lúa mì/gạo (bánh phở ít gây), hành tỏi
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ nhiễm khuẩn thịt tái nếu không đạt chuẩn vệ sinh; nước dùng giữ ấm lâu không đúng nhiệt độ dễ thiu
Vị
MặnNgọtUmami/ngọt thịtThơm
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
MềmDaiLỏng
Nơi thường bán
Ăn vặt vỉa hèQuán bún/phở/mì/cháoNhà hàng
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
25.000 – 40.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh năm
Ghi chú
Phở bò tái bình dân là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng đường phố Việt Nam

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã VPF-000273 27613,44,645,30,11 315

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Bánh phở – 100 g; Thịt bò – 40 g; Xương ống bò – 50 g; Hành hoa, rau thơm, gia vị (quế, hồi, thảo quả, gừng, nước mắm, muối) – 20 g

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-1dc2777c49

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.