Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Phở Trâu

Còn gọi: Phở thịt trâu

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 3 bản số liệu

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 150 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Hầm/ninh/om, Luộc/chầnBữa sáng, trưa, tốiMâm cơm Món đạm (món mặn) · Thay cơm

Năng lượng
572,7 kcal
Đạm
36,6 g
Béo
14,3 g
Bột đường
74,4 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 25,6%, béo 22,5%, bột đường 52%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Rau thơm (húng quế, mùi tàu), hành tây, chanh, ớt, quẩy giòn
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetHội nghị/tiệc công tyCỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)
Cách chế biến chính
Hầm/ninh/omLuộc/chần
Thời gian chế biến
150 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Bánh phở 150 g; Thịt trâu 100 g; Xương trâu 150 g; Hành hoa, hành tây, rau thơm 30 g; Gia vị phở (quế, hồi, gừng) 10 g.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Tốt
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Có dùng
  • Cơm bình dân, suất Có dùng
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Nấu theo mẻ, sát giờ phátGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Để riêng nước/sốt, chan khi phátThiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Xé nhỏ/cắt ngắn sợi phở và thịt trâu để tránh nghẹn vì thịt trâu dai.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo thịt được nấu chín kỹ hoàn toàn.
Lưu ý người cao tuổi
Thái thịt trâu thật mỏng hoặc ninh nhừ để dễ nhai, tiêu hóa.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Gluten từ bánh phở.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Ô nhiễm chéo nếu bảo quản thịt sống và chín gần nhau, hoặc nước dùng giữ ấm không đủ nhiệt gây thiu.
Vị
NgọtThơm
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
MềmLỏngDai
Nơi thường bán
Quán bún/phở/mì/cháoQuán ăn sáng
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
40.000–60.000 VNĐ/tô
Vùng miền phổ biến
Miền BắcMiền Trung
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Đặc sản vùng
Phở trâu vùng cao, các tỉnh trung du Bắc Bộ
Ghi chú
Thịt trâu ít mỡ hơn thịt bò và có độ ngọt đậm đặc trưng.

Dinh dưỡng

3 bản số liệu của Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 466,7 đến 572,7 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã HAP-213076 bản chính 572,736,614,374,41 102,2
2 Viện Dinh dưỡng mã HAP-213074 466,743,410,749,3678,1
3 Viện Dinh dưỡng mã SFF-213074 466,743,410,749,3678,1

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Bánh phở 150 g; Thịt trâu 100 g; Xương trâu 150 g; Hành hoa, hành tây, rau thơm 30 g; Gia vị phở (quế, hồi, gừng) 10 g.

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-39fd5daa21

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.