Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Sắn luộc

Còn gọi: Củ mì

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 2 bản số liệu

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 30 phútĐộ khó DễChế biến Luộc/chầnBữa sáng, phụ

Năng lượng
580,2 kcal
Đạm
4 g
Béo
0,7 g
Bột đường
139,4 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 2,8%, béo 1,1%, bột đường 96,2%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn vặtCơm/xôi/món tinh bột
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa phụ
Thường ăn kèm gì
Muối vừng, muối lạc, dừa nạo, nước cốt dừa
Dùng tráng miệng
Thỉnh thoảng
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Khai vịMón nhậu/món chơi
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc chay/cỗ chayBuffet
Cách chế biến chính
Luộc/chần
Thời gian chế biến
30 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Sắn tươi – 500 g; Muối – 2 g; Nước cốt dừa – 30 ml
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Không phù hợp
  • Công nhân, công ty Không phù hợp
  • Cơm bình dân, suất Không phù hợp
  • Nhà hàng, tiệc Ít dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Đậy kín chống khôThiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cắt nhỏ để tránh hóc nghẹn; đảm bảo sắn chín kỹ, không còn độc tố.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Ăn sắn tươi đã luộc chín kỹ; tránh sắn đắng hoặc chưa chín.
Lưu ý người cao tuổi
Ăn vừa phải vì nhiều tinh bột, có thể gây đầy bụng, khó tiêu.
Chế độ chay
Thuần chay
Rủi ro an toàn thực phẩm
Sắn chưa chín kỹ hoặc luộc không mở vung có thể gây ngộ độc cyanogenic glycoside/axit hydrocyanic (HCN).
Vị
BùiNgọtBéo
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
BởMềm
Nơi thường bán
Chợ (bán sẵn)Ăn vặt vỉa hè
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
10.000 - 20.000 VNĐ/đĩa
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Mùa lạnhQuanh năm
Đặc sản vùng
Sắn vùng trung du, miền núi phía Bắc và Đông Nam Bộ.
Ghi chú
Khi luộc bắt buộc mở nắp nồi để độc tố bay hơi.

Dinh dưỡng

2 bản số liệu của Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 281,7 đến 580,2 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã HAP-221016 bản chính 580,240,7139,47,4
2 Viện Dinh dưỡng mã HAN-121026 281,720,467,73,6

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Sắn tươi – 500 g; Muối – 2 g; Nước cốt dừa – 30 ml

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-73d2237a90

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.