Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Thịt bò xào măng

Còn gọi: Bò xào măng tươi · Bò xào măng chua

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 20 phútĐộ khó DễChế biến XàoBữa trưa, tốiMâm cơm Món hỗn hợp (đạm + rau) · Ăn với cơm

Năng lượng
158 kcal
Đạm
24,2 g
Béo
3,7 g
Bột đường
7 g
Xơ
8,5 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 61,2%, béo 21,1%, bột đường 17,7%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn kèm cơm
Vai trò trong mâm cơm
Món hỗn hợp (đạm + rau)
Ăn với cơm hay thay cơm
Ăn với cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Cơm trắng, rau sống, nước mắm tỏi ớt
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
Cỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)
Cách chế biến chính
Xào
Thời gian chế biến
20 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Thịt bò – 60 g; Măng tươi/măng chua – 120 g; Hành tỏi, dầu ăn, gia vị – 15 g
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Có dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Ít dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Sơ chế sẵn hàng loạtGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Đậy kín chống khô
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Măng dai, khó nhai, có thể còn vị đắng hoặc hơi độc nếu luộc không kỹ; nên xé nhỏ hoặc cắt ngắn
Lưu ý phụ nữ mang thai
Luộc măng kỹ nhiều nước để loại bỏ độc tố, thịt bò chín kỹ để tránh nhiễm khuẩn
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế măng chua nếu bị đau dạ dày; thái măng và thịt bò mềm nhỏ để dễ nhai
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Thịt bò (ít gây dị ứng, cần lưu ý người dị ứng đạm động vật); măng có thể chứa độc tố tự nhiên nếu sơ chế không kỹ (axit oxalic/cyanide)
Rủi ro an toàn thực phẩm
Ngộ độc do măng chưa nấu chín kỹ (còn cyanogenic glycoside) hoặc thịt bò nhiễm khuẩn do bảo quản không đúng cách
Vị
ChuaMặnNgọt
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
MềmGiòn
Nơi thường bán
Quán cơm bình dânQuán nhậu
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
35000 - 55000 đồng/phần
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh năm
Ghi chú
Măng phải luộc sôi kỹ, thay nước nhiều lần trước khi xào (dòng 34). Dòng 35 ghi thịt bò 60 g, nên kiểm lại với đạm 24 g.

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã VPF-000188 15824,23,778,51 168,4

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Thịt bò – 60 g; Măng tươi/măng chua – 120 g; Hành tỏi, dầu ăn, gia vị – 15 g

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-aa10779745

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.