Cá đao

Loại bản ghi Phân loại

Nguyên liệu tươi: rau, thịt, cá, trứng, quả tươi. Nguyên liệu khô/sơ chế: gạo, bột, đậu hạt khô, bún/miến khô, hải sản khô. Sản phẩm chế biến: giò chả, xúc xích, đồ hộp, đậu phụ, sữa chua, bánh kẹo đóng gói. Món ăn/thức ăn chế biến sẵn: món đã nấu hoàn chỉnh như bánh chưng, gà rán. Sản phẩm dinh dưỡng chuyên biệt: sữa công thức, sữa cho người bệnh, thực phẩm thể thao.

• Nguyên liệu tươi
• Nguyên liệu khô/sơ chế
• Sản phẩm chế biến
• Món ăn/thức ăn chế biến sẵn
• Gia vị/nước chấm
• Đồ uống
• Sản phẩm dinh dưỡng chuyên biệt

Ăn sống được không Chế biến, ăn uống

Theo thói quen ăn uống và an toàn thực phẩm ở Việt Nam.

• Ăn sống được
• Ăn sống được nếu sơ chế kỹ
• Phải nấu chín
• Ăn liền (đã chế biến sẵn)
• Không áp dụng

Dùng tráng miệng Chế biến, ăn uống

Thường dùng làm món tráng miệng sau bữa không.

• Có
• Thỉnh thoảng
• Không
• Không áp dụng

Dùng bữa phụ Chế biến, ăn uống

Thường dùng cho bữa phụ/bữa xế không.

• Có
• Thỉnh thoảng
• Không
• Không áp dụng

Ép nước/sinh tố Chế biến, ăn uống

Thường ép nước hoặc xay sinh tố không.

• Có
• Thỉnh thoảng
• Không
• Không áp dụng

Có xương/hạt/vỏ cứng Cảm quan

Có xương dăm, hạt, vỏ cứng cần loại bỏ hoặc dễ hóc không. 'Cần chú ý khi chế biến' = có thể còn (tùy loại, tùy nhãn hàng, tùy cách sơ chế).

• Có
• Cần chú ý khi chế biến
• Không
• Không áp dụng

Mức cay Cảm quan

0 = không cay, 1 = hơi cay, 2 = cay, 3 = rất cay.

Độ nặng mùi Cảm quan

Mùi đặc trưng có mạnh không (mắm tôm, sầu riêng, mùi tàu là nặng).

• Nhẹ
• Vừa
• Nặng

Đặc điểm khác Cảm quan

Đặc điểm đáng chú ý khi chế biến hoặc ăn: tanh, nhớt, dễ thâm, nhanh hỏng, dễ nát...

Mùa vụ Giá, nơi mua, bảo quản

'Quanh năm' hoặc các tháng/mùa có nhiều, ngon và rẻ nhất.

Vùng miền phổ biến Vùng miền

Vùng miền hay có và hay ăn.

• Toàn quốc
• Miền Bắc
• Miền Trung
• Miền Nam
• Tây Nguyên
• Miền núi phía Bắc
• Đồng bằng sông Cửu Long
• Thành thị (thành phố lớn, siêu thị)
• Chủ yếu nhập khẩu

Chế độ chay An toàn, đối tượng

Người ăn chay dùng được không.

• Thuần chay
• Chay có trứng/sữa
• Không chay
• Tùy sản phẩm

Tuổi có thể bắt đầu ăn An toàn, đối tượng

Mốc tuổi theo câu trả lời. Thực phẩm thường mặc định 'Từ 6 tháng' (ăn dặm); code chuẩn lại theo tuoi.py.

• Từ sơ sinh
• Từ 6 tháng
• Từ 1 tuổi
• Từ 2 tuổi
• Từ 3 tuổi
• Từ 6 tuổi
• Người lớn
• Không khuyến cáo cho trẻ

Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi An toàn, đối tượng

Để trống nếu không có gì đặc biệt.

Lưu ý trẻ 1–5 tuổi An toàn, đối tượng

Ví dụ nguy cơ hóc, cần xay nhuyễn. Để trống nếu không có gì đặc biệt.

Lưu ý phụ nữ mang thai An toàn, đối tượng

Để trống nếu không có gì đặc biệt.

Lưu ý người cao tuổi An toàn, đối tượng

Ví dụ khó nhai, khó tiêu. Để trống nếu không có gì đặc biệt.

Cảnh báo an toàn thực phẩm An toàn, đối tượng

Nguy cơ ngộ độc hoặc độc tố tự nhiên (mầm khoai tây, sắn, nấm lạ, cá nóc...). Để trống nếu không.

Sử dụng chế biến cho ăn tập thể Bếp ăn

Mức độ dùng khi nấu cho bếp ăn tập thể (công ty, trường học, bệnh viện).

• Rất phổ biến
• Có dùng
• Ít dùng
• Không phù hợp

Ghi chú Độ tin cậy

Điều cần dinh dưỡng viên kiểm tra lại, nếu có.

Tỷ lệ thải bỏ (%) Thải bỏ, khẩu phần

Khẩu phần thường gặp (g) Thải bỏ, khẩu phần