Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Cá khô

Còn gọi: Fish, mix variety, dried · Dried fish

Viện Dinh dưỡng

Hàm lượng đạm rất cao (khoảng 43,3g/100g), độ ẩm thấp, bảo quản được lâu; chắc thịt, giòn nhẹ ở rìa nếu chiên kỹ

Khẩu phần thường gặp 50 gThải bỏ 25 %căn cứ

Cá khô
Ảnh: Wikipedia: Khô cá
Năng lượng
208 kcal
Đạm
43,3 g
Béo
3,9 g
Bột đường
0 g
Xơ
0 g

Trong 100 g ăn được · năng lượng từ đạm 83,1%, béo 16,9%, bột đường 0%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Nguyên liệu khô/sơ chế
Mô tả
Khô cá là cá đem phơi khô để giữ lâu ngày dùng làm thức ăn mà không cần tủ đá. Phương thức phơi khô là một cách dự trữ thực phẩm cổ nhất của nhân loại.
Nhóm trong bảng nguồn (Viện Dinh dưỡng, RNI)
VDD: Thủy sản và sản phẩm chế biến
Ăn sống được không
Phải nấu chín
Cách chế biến phổ biến
Chiên/ránNướngKho/rimTrộn/gỏi/nộm
Món ăn phổ biến
Cá khô chiên giấm đườngCá khô kho keoGỏi xoài cá khô
Sơ chế cần lưu ý
Ngâm nước ấm để giảm mặn và làm mềm, rửa sạch cát bẩn, ráo nước trước khi chiên; cá đã mặn sẵn nên hạn chế nêm thêm muối, nước mắm
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
VừaDaiGiòn
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Có
Có xương/hạt/vỏ cứng
Có
Vị
MặnUmami/ngọt thịt
Mức cay
0
Độ nặng mùi
Nặng
Đặc điểm khác
Hàm lượng đạm rất cao (khoảng 43,3g/100g), độ ẩm thấp, bảo quản được lâu; chắc thịt, giòn nhẹ ở rìa nếu chiên kỹ
Mức giá
Khá đắt
Giá tham khảo
150.000–300.000 đ/kg tùy loại và chất lượng
Nơi mua
Chợ truyền thốngSiêu thịMua online
Mùa vụ
Quanh năm (chế biến nhiều vào mùa biển động hoặc chính vụ đánh bắt từng loại cá)
Bảo quản
Nơi khô ráo, thoáng mát, bọc kín trong túi nilon hoặc hộp; tốt nhất để ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền TrungMiền Nam
Đặc sản vùng
Hải sản khô vùng biển miền Trung (Quảng Nam, Đà Nẵng, Khánh Hòa) và Nam Bộ
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Cá và các sản phẩm từ cá
Chế độ chay
Không chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Không được sử dụng do hàm lượng muối quá cao và nguy cơ hóc xương, khó tiêu
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Hạn chế dùng; nếu dùng phải ngâm kỹ giảm mặn, gỡ sạch xương và băm nhỏ
Lưu ý phụ nữ mang thai
Hạn chế ăn do hàm lượng muối cao dễ gây phù nề, tăng huyết áp; cần chế biến chín kỹ
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế dùng nếu có tiền sử cao huyết áp, bệnh thận, hoặc răng yếu khó nhai
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Hàm lượng muối cao; nguy cơ nhiễm nấm mốc hoặc hóa chất bảo quản nếu mua nguồn không uy tín
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Ghi chú
Sản phẩm tiện lợi cho lưu trữ lâu dài nhưng cần cân đối tần suất ăn để bảo vệ sức khỏe tim mạch
Tỷ lệ thải bỏ (%)
25
Khẩu phần thường gặp (g)
50
Mức purin
Cao

Dinh dưỡng Rê chuột vào số để xem nguồn và số của các nguồn khác.

Chính 5

Năng lượng 208+1 kcal
Đạm 43,3+1 g
Béo 3,9+1 g
Bột đường 0 g
Xơ 0 g

Thành phần chung 4

Nước 37,8+1 g
Ash 15+1 g
Năng lượng 872 KJ
Đạm động vật 43,3 g

Khoáng chất 4

Canxi 120+1 mg
Sắt 0,9+1 mg
Photpho 95+1 mg
Phytosterols 0 mg

Vitamin 10

Vitamin B1 (Thiamin) 0,08+1 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,31+1 mg
Vitamin B3 (Niacin) 4,6+1 mg
Vitamin A 0 µg
ß-carotene 0 mcg
Carotene, alpha 0 mcg
Cryptoxanthin, beta 0 mcg
Lycopene 0 mcg
Lutein + zeaxanthin 0 mcg
Vit C 0 mg

Đường, tinh bột 7

Sugars, total 0 g
Glucose (Dextrose) 0 g
Fructose 0 g
Lactose 0 g
Maltose 0 g
Galactose 0 g
Sucrose 0 g

Chất khác 4

Tổng số Isoflavon 0 mg
Daidzein 0 mg
Genistein 0 mg
Glycetin 0 mg

Liên kết

Được dùng làm tham chiếu dinh dưỡng cho 10

Có trong món ăn 16

Sản phẩm làm từ thực phẩm này 15

Nguồn và độ tin cậy

Nguồn số dinh dưỡng
RNI mã 8012: Cá khô ( chim, thu, nụ, đé) (Dried fish)VDD mã 8012: Cá khô (chim, thu, nụ, đé), sống (Fish, mix variety, dried)
Mã mục
tp-86b29f7e9b

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.