Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Cá nạc, tươi

Viện Dinh dưỡng

Hàm lượng chất béo thấp (<2%), giàu protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa

Khẩu phần thường gặp 100 gcăn cứ

Năng lượng
80 kcal
Đạm
17,5 g
Béo
1,1 g
Bột đường
0 g
Xơ
0 g

Trong 100 g ăn được · năng lượng từ đạm 87,6%, béo 12,4%, bột đường 0%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Nguyên liệu tươi
Mô tả
Cá nạc, tươi là nguyên liệu tươi thuộc nhóm Cá nạc. Hàm lượng chất béo thấp (<2%), giàu protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa. Thường chế biến theo cách kho/rim, nấu canh/súp, hấp, chiên/rán, nướng. Phổ biến trong các món: Canh chua cá lóc, Cá bống kho tiêu, Cá chẽm hấp Hồng Kông, Cá điêu hồng chiên xù.
Nhóm trong bảng nguồn (Viện Dinh dưỡng, RNI)
VDD: Thủy sản và sản phẩm chế biến
Ăn sống được không
Phải nấu chín
Cách chế biến phổ biến
Kho/rimNấu canh/súpHấpChiên/ránNướng
Món ăn phổ biến
Canh chua cá lócCá bống kho tiêuCá chẽm hấp Hồng KôngCá điêu hồng chiên xù
Sơ chế cần lưu ý
Đánh vảy, bỏ mang, mổ ruột, cạo sạch màng đen trong bụng, xát muối hoặc chanh để khử tanh; thường kết hợp gừng, hành, tỏi, tiêu, ớt, nước mắm
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Thỉnh thoảng
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
MềmBởVừa
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Không
Có xương/hạt/vỏ cứng
Có
Vị
Ngọt
Mức cay
0
Độ nặng mùi
Vừa
Đặc điểm khác
Hàm lượng chất béo thấp (<2%), giàu protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa
Mức giá
Khá đắt
Giá tham khảo
80.000–250.000 đ/kg (tùy loại cá đồng hay cá biển cao cấp)
Nơi mua
Chợ truyền thốngSiêu thị
Mùa vụ
Quanh năm (rộ hơn vào mùa mưa hoặc mùa nước nổi tùy loại cá)
Bảo quản
Ngăn mát 1–2 ngày (0–4°C); ngăn đông 3–6 tháng (-18°C)
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Đặc sản vùng
Cá lóc nướng trui (Miền Tây); cá kho Vũ Đại (cá trắm đen, miền Bắc)
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Protein từ cá (gây dị ứng hải sản/thủy sản)
Chế độ chay
Không chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tháng
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Cần xay nhuyễn, gỡ tuyệt đối sạch xương, nấu chín kỹ hoàn toàn
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Gỡ kỹ xương, băm nhỏ hoặc làm chà bông (ruốc) cá, chả cá
Lưu ý phụ nữ mang thai
Ăn chín uống sôi hoàn toàn, tránh ăn sống (sashimi); hạn chế cá tầng đáy tích tụ thủy ngân cao
Lưu ý người cao tuổi
Rất tốt vì dễ tiêu hóa, cần lọc kỹ xương để tránh hóc
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Nhiễm khuẩn Salmonella/Vibrio nếu không tươi; nhiễm ký sinh trùng (sán) nếu ăn sống hoặc tái
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Rất phổ biến
Ghi chú
Nhóm áp dụng chung cho các loại cá thịt nạc, ít mỡ tại thị trường Việt Nam
Căn cứ tỷ lệ thải bỏ
không có số liệu thải bỏ cá nạc tươi
Khẩu phần thường gặp (g)
100
Mức purin
Trung bình

Dinh dưỡng Rê chuột vào số để xem nguồn và số của các nguồn khác.

Chính 5

Năng lượng 80+1 kcal
Đạm 17,5+1 g
Béo 1,1+1 g
Bột đường 0 g
Xơ 0 g

Thành phần chung 2

Nước 80 g
Ash 1,4 g

Khoáng chất 3

Canxi 42 mg
Sắt 1,4 mg
Photpho 173 mg

Vitamin 3

Vitamin B1 (Thiamin) 0,06 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,08 mg
Vitamin B3 (Niacin) 2,2 mg

Axit amin 10

Tryptophan 230 mg
Threonine 750 mg
Isoleucine 1 100 mg
Leucine 1 260 mg
Lysine 1 420 mg
Methionine 470 mg
Phenylalanine 610 mg
Valine 910 mg
Arginine 930 mg
Histidine 420 mg

Nguồn và độ tin cậy

Nguồn số dinh dưỡng
VDD mã 8018: Cá nạc, tươi (None)NRI mã 08018: Cá nạc/cá thác lác
Đang chờ dinh dưỡng viên xem
Tên vùng miền không chắc; Thải bỏ, khẩu phần: AI không chắc
Mã mục
tp-b31db8cab0

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.