Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Nước chao

Còn gọi: Nước đậu phụ nhự · Nước sốt chao · fermented tofu brine

Chất lỏng hơi sánh đục màu trắng ngà (chao trắng) hoặc đỏ cam (chao đỏ), vị mặn đậm đà, béo ngậy bùi bùi, mùi thơm lên men đặc trưng từ đậu nành và rượu gạo.

Nước chao
Ảnh: Wikipedia: Chao

Chưa có data dinh dưỡng cho mục này.

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Gia vị/nước chấm
Mô tả
Chao hay đậu phụ nhự (tiếng Trung Quốc: 豆腐乳 - đậu hũ nhũ), là một loại đậu phụ lên men, một món ăn của ẩm thực Quảng Đông (Trung Quốc) và Việt Nam. Ở Việt Nam, chao phổ biến hơn ở miền Trung và miền Nam.
Ăn sống được không
Ăn liền (đã chế biến sẵn)
Cách chế biến phổ biến
Ướp/nêm/chấmKho/rimNhúng lẩuXàoNướng
Món ăn phổ biến
Vịt nấu chaoLẩu chao củ sen khoai mônRau muống xào chaoSườn non kho chaoMít non om chao đỏ
Sơ chế cần lưu ý
Múc nước chao trực tiếp từ hũ để ướp thịt cá khử tanh; hoặc múc ra chén, tán nhuyễn cùng viên chao, pha thêm đường, bột ngọt, sa tế, ớt băm và chút nước cốt tắc để làm nước chấm đồ nướng, rau luộc.
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
SệtLỏng
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Không
Có xương/hạt/vỏ cứng
Không
Vị
MặnBéoBùiUmami/ngọt thịtThơm
Mức cay
1
Độ nặng mùi
Nặng
Đặc điểm khác
Chất lỏng hơi sánh đục màu trắng ngà (chao trắng) hoặc đỏ cam (chao đỏ), vị mặn đậm đà, béo ngậy bùi bùi, mùi thơm lên men đặc trưng từ đậu nành và rượu gạo.
Vai trò gia vị
ChấmƯớpNêmKhử mùi tanh
Lưu ý khi dùng gia vị
Nước chao chứa hàm lượng muối (natri) rất cao do quá trình lên men ủ muối; khi ướp hoặc nêm nấu cần giảm lượng muối và nước mắm để tránh món ăn bị mặn chát.
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
15.000–30.000 đ/hũ 250–500g (bao gồm cả viên chao và nước chao)
Nơi mua
Chợ truyền thốngSiêu thịCửa hàng tiện lợiMua online
Mùa vụ
Quanh năm
Bảo quản
Đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình tiếp tục lên men.
Vùng miền phổ biến
Miền NamMiền TrungToàn quốc
Đặc sản vùng
Miền Tây Nam Bộ
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Đậu nành
Chế độ chay
Thuần chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Tuyệt đối không dùng cho trẻ dưới 1 tuổi do lượng muối cực cao và thực phẩm lên men không an toàn cho hệ tiêu hóa non nớt.
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Hạn chế sử dụng do lượng muối cao và mùi vị nồng; nếu dùng chỉ nêm một lượng rất nhỏ trong các món nấu chín kỹ.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Có thể dùng lượng vừa phải để làm gia vị món ăn; phụ nữ mang thai bị phù nề, cao huyết áp hoặc tiền sản giật cần hạn chế tối đa các thực phẩm nhiều muối như nước chao.
Lưu ý người cao tuổi
Người cao tuổi mắc bệnh tăng huyết áp, suy tim hoặc bệnh thận mạn tính nên hạn chế hoặc kiêng dùng nước chao chứa nhiều natri.
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Dị ứng với đậu nành; hàm lượng muối rất cao; dùng muỗng sạch khô ráo để múc và đậy kín nắp sau khi mở để tránh nhiễm khuẩn, nấm mốc.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Link tham khảo đã gặp
nguon: Flash đã đọcten: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174280/nutrientsurl: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174280/nutrientsnguon: Món Ngon Mỗi Ngàyten: Lẩu Chao Củ Sen Khoai Môn Chayurl: https://monngonmoingay.com/lau-chao-cu-sen-khoai-mon-chay/nguon: Món Ngon Mỗi Ngàyten: Sườn non kho chaourl: https://monngonmoingay.com/suon-non-kho-chao/nguon: Món Ngon Mỗi Ngàyten: Mít non om chao đỏurl: https://monngonmoingay.com/mit-non-om-chao-do/

Nguồn và độ tin cậy

Đang chờ dinh dưỡng viên xem
Không có đủ số chính
Mã mục
tp-9198766ba6

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.