Nước thường

Loại bản ghi Phân loại

Nguyên liệu tươi: rau, thịt, cá, trứng, quả tươi. Nguyên liệu khô/sơ chế: gạo, bột, đậu hạt khô, bún/miến khô, hải sản khô. Sản phẩm chế biến: giò chả, xúc xích, đồ hộp, đậu phụ, sữa chua, bánh kẹo đóng gói. Món ăn/thức ăn chế biến sẵn: món đã nấu hoàn chỉnh như bánh chưng, gà rán. Sản phẩm dinh dưỡng chuyên biệt: sữa công thức, sữa cho người bệnh, thực phẩm thể thao.

• Nguyên liệu tươi
• Nguyên liệu khô/sơ chế
• Sản phẩm chế biến
• Món ăn/thức ăn chế biến sẵn
• Gia vị/nước chấm
• Đồ uống
• Sản phẩm dinh dưỡng chuyên biệt

Ăn sống được không Chế biến, ăn uống

Theo thói quen ăn uống và an toàn thực phẩm ở Việt Nam.

• Ăn sống được
• Ăn sống được nếu sơ chế kỹ
• Phải nấu chín
• Ăn liền (đã chế biến sẵn)
• Không áp dụng

Cách chế biến phổ biến Chế biến, ăn uống

Các cách chế biến người Việt hay dùng nhất, xếp từ phổ biến nhất.

• Ăn sống/ăn trực tiếp
• Luộc/chần
• Hấp
• Xào
• Chiên/rán
• Kho/rim
• Nướng
• Nấu canh/súp
• Hầm/ninh/om
• Nấu cháo
• Trộn/gỏi/nộm
• Muối chua/lên men
• Ép/xay sinh tố
• Nấu nước dùng
• Làm bánh/chè/tráng miệng
• Pha/uống
• Ướp/nêm/chấm
• Nấu cơm/xôi
• Nhúng lẩu
• Rang
• Sấy khô
• Làm mứt/ngâm đường
• Hâm nóng/pha nước sôi

Sơ chế cần lưu ý Chế biến, ăn uống

Ví dụ: ngâm nước muối, bỏ xương, khử mùi tanh, ngâm cho nở. Để trống nếu không có gì đặc biệt.

Dùng tráng miệng Chế biến, ăn uống

Thường dùng làm món tráng miệng sau bữa không.

• Có
• Thỉnh thoảng
• Không
• Không áp dụng

Dùng bữa phụ Chế biến, ăn uống

Thường dùng cho bữa phụ/bữa xế không.

• Có
• Thỉnh thoảng
• Không
• Không áp dụng

Kết cấu sau chế biến Cảm quan

Các kết cấu theo những cách chế biến phổ biến (tùy cách nấu thì chọn nhiều).

• Lỏng
• Sệt
• Rất mềm
• Mềm
• Bở
• Dẻo
• Vừa
• Dai
• Cứng
• Giòn
• Không áp dụng

Nhiều xơ sợi/khó nhai Cảm quan

Có nhiều xơ sợi, gân, khó nhai không. 'Vừa' = có xơ/gân nhưng nấu kỹ thì nhai được.

• Có
• Vừa
• Không
• Không áp dụng

Có xương/hạt/vỏ cứng Cảm quan

Có xương dăm, hạt, vỏ cứng cần loại bỏ hoặc dễ hóc không. 'Cần chú ý khi chế biến' = có thể còn (tùy loại, tùy nhãn hàng, tùy cách sơ chế).

• Có
• Cần chú ý khi chế biến
• Không
• Không áp dụng

Vị Cảm quan

Các vị đặc trưng.

• Mặn
• Ngọt
• Chua
• Cay
• Đắng
• Chát
• Umami/ngọt thịt
• Béo
• Bùi
• Thơm
• Hăng
• Tê
• Nhạt

Mức cay Cảm quan

0 = không cay, 1 = hơi cay, 2 = cay, 3 = rất cay.

Độ nặng mùi Cảm quan

Mùi đặc trưng có mạnh không (mắm tôm, sầu riêng, mùi tàu là nặng).

• Nhẹ
• Vừa
• Nặng

Đặc điểm khác Cảm quan

Đặc điểm đáng chú ý khi chế biến hoặc ăn: tanh, nhớt, dễ thâm, nhanh hỏng, dễ nát...

Mùa vụ Giá, nơi mua, bảo quản

'Quanh năm' hoặc các tháng/mùa có nhiều, ngon và rẻ nhất.

Vùng miền phổ biến Vùng miền

Vùng miền hay có và hay ăn.

• Toàn quốc
• Miền Bắc
• Miền Trung
• Miền Nam
• Tây Nguyên
• Miền núi phía Bắc
• Đồng bằng sông Cửu Long
• Thành thị (thành phố lớn, siêu thị)
• Chủ yếu nhập khẩu

Chế độ chay An toàn, đối tượng

Người ăn chay dùng được không.

• Thuần chay
• Chay có trứng/sữa
• Không chay
• Tùy sản phẩm

Tuổi có thể bắt đầu ăn An toàn, đối tượng

Mốc tuổi theo câu trả lời. Thực phẩm thường mặc định 'Từ 6 tháng' (ăn dặm); code chuẩn lại theo tuoi.py.

• Từ sơ sinh
• Từ 6 tháng
• Từ 1 tuổi
• Từ 2 tuổi
• Từ 3 tuổi
• Từ 6 tuổi
• Người lớn
• Không khuyến cáo cho trẻ

Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi An toàn, đối tượng

Để trống nếu không có gì đặc biệt.

Cảnh báo an toàn thực phẩm An toàn, đối tượng

Nguy cơ ngộ độc hoặc độc tố tự nhiên (mầm khoai tây, sắn, nấm lạ, cá nóc...). Để trống nếu không.

Sử dụng chế biến cho ăn tập thể Bếp ăn

Mức độ dùng khi nấu cho bếp ăn tập thể (công ty, trường học, bệnh viện).

• Rất phổ biến
• Có dùng
• Ít dùng
• Không phù hợp

Ghi chú Độ tin cậy

Điều cần dinh dưỡng viên kiểm tra lại, nếu có.