Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Tương hột ớt

Còn gọi: Tương đậu bản Tứ Xuyên · Sốt tương hột ớt Lee Kum Kee · Toban djan · Chili bean sauce · Doubanjiang

Gia vị trứ danh ẩm thực Tứ Xuyên phối trộn từ đậu tằm lên men, ớt đỏ muối cay nồng và đậu nành, màu đỏ sẫm óng ả, vị mặn cay umami đậm đà sâu sắc.

Tương hột ớt
Ảnh: Wikipedia: Doubanjiang

Chưa có data dinh dưỡng cho mục này.

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Gia vị/nước chấm
Mô tả
Doubanjiang (traditional Chinese: 豆瓣醬; simplified Chinese: 豆瓣酱; pinyin: dòubànjiàng, IPA: [tôʊpântɕjâŋ]), also known as douban, toban-djan, broad bean chili sauce, or fermented chili bean paste, is a hot and savory Chinese bean paste made from fermented broad beans (fava beans), chili peppers, soybeans, salt, and flour. Characteristically used in Sichuan cuisine, it has been called "the soul of Sichuan cuisine." Sichuan dishes such as mapo tofu, huoguo (Sichuan hotpot), yuxiang flavoring, and shuizhu all use doubanjiang as a key ingredient.
Ăn sống được không
Phải nấu chín
Cách chế biến phổ biến
XàoNấu canh/súpKho/rimNhúng lẩuƯớp/nêm/chấm
Món ăn phổ biến
Đậu hũ Ma Bà Tứ Xuyên (Mapo Tofu)Súp đuôi bò chua cayCá sốt cay Tứ XuyênThịt heo xào tương hột ớtLẩu cay Tứ Xuyên
Sơ chế cần lưu ý
Múc 1-2 muỗng tương hột ớt vào chảo dầu nóng phi thơm trên lửa nhỏ cho ra màu đỏ óng và dậy mùi thơm cay nồng trước khi cho thịt băm hoặc đậu hũ vào xào.
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
Sệt
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Vừa
Có xương/hạt/vỏ cứng
Không
Vị
CayMặnUmami/ngọt thịtThơmBùi
Mức cay
2
Độ nặng mùi
Nặng
Đặc điểm khác
Gia vị trứ danh ẩm thực Tứ Xuyên phối trộn từ đậu tằm lên men, ớt đỏ muối cay nồng và đậu nành, màu đỏ sẫm óng ả, vị mặn cay umami đậm đà sâu sắc.
Vai trò gia vị
NêmTạo màuTạo mùi thơmƯớp
Lưu ý khi dùng gia vị
Độ mặn và cay đậm; nên xào với dầu ăn trước khi nấu và gia giảm muối mắm trong món ăn.
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
35.000–60.000 đ/hũ 226g–368g
Nơi mua
Siêu thịCửa hàng tiện lợiCửa hàng chuyên biệt/nhập khẩuMua online
Mùa vụ
Quanh năm
Bảo quản
Để nơi khô ráo thoáng mát; sau khi mở nắp cần đậy kín và giữ trong ngăn mát tủ lạnh.
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcChủ yếu nhập khẩu
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Đậu nành, đậu tằm, gluten lúa mì
Chế độ chay
Thuần chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tuổi
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Không sử dụng do vị cay nồng gắt và nồng độ muối natri rất cao.
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Không phù hợp vì vị cay xé lưỡi từ ớt muối Tứ Xuyên kích thích mạnh niêm mạc miệng và dạ dày non nớt của trẻ.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Nên hạn chế ăn cay nhiều để tránh nóng trong, ợ nóng và táo bón.
Lưu ý người cao tuổi
Người bị viêm dạ dày tá tràng, trĩ hoặc tăng huyết áp nên hạn chế dùng đồ cay mặn.
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Tránh để dính vào mắt; người dị ứng đậu nành hoặc đậu tằm (thiếu men G6PD) cần thận trọng.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Ghi chú
Đậu bản tương (Toban Djan) là linh hồn quyết định hương vị chuẩn mực của món đậu sốt Mapo trứ danh.
Link tham khảo đã gặp
nguon: Flash đã đọcten: https://monngonmoingay.com/sup-duoi-bo-chua-cay/url: https://monngonmoingay.com/sup-duoi-bo-chua-cay/nguon: Món Ngon Mỗi Ngàyten: Súp đuôi bò chua cayurl: https://monngonmoingay.com/sup-duoi-bo-chua-cay/

Nguồn và độ tin cậy

Đang chờ dinh dưỡng viên xem
Không có đủ số chính
Mã mục
tp-6e76eb8a71

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.