Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bún riêu

Còn gọi: Bún cua · Canh bún riêu

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay Món đại diện · 3 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 45 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Nấu canh/súpBữa sáng, trưaMâm cơm Món hỗn hợp (đạm + rau) · Thay cơm

Năng lượng
334,5 kcal
Đạm
9,7 g
Béo
8,1 g
Bột đường
55,8 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 11,6%, béo 21,8%, bột đường 66,6%

Món đại diện của 3 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)Món canh
Vai trò trong mâm cơm
Món hỗn hợp (đạm + rau)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa trưa
Thường ăn kèm gì
Rau sống, hoa chuối, rau muống chẻ, mắm tôm, chanh ớt
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetHội nghị/tiệc công ty
Cách chế biến chính
Nấu canh/súp
Thời gian chế biến
45 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Bún 150 g; Cua đồng xay 40 g; Cà chua 50 g; Đậu hũ 30 g; Rau sống 40 g; Hành mỡ 10 g.
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Rất phổ biến
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Nấu theo mẻ, sát giờ phátGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Để riêng nước/sốt, chan khi phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Tránh vướng xương cua nhỏ, giảm mắm tôm và vị cay.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Cần nấu chín kỹ cua, đảm bảo vệ sinh rau sống.
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế nước dùng quá mặn, lưu ý lượng natri và đạm.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Giáp xác (cua), đậu nành (đậu hũ), mắm tôm.
Rủi ro an toàn thực phẩm
Ô nhiễm vi sinh từ rau sống hoặc cua không tươi/chưa chín kỹ.
Vị
ChuaUmami/ngọt thịtCay
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
LỏngMềmGiònMịn/nhuyễn
Nơi thường bán
Ăn vặt vỉa hèChợ (bán sẵn)Quán cơm bình dân
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
35.000–50.000đ/tô
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh năm
Đặc sản vùng
Bún riêu cua đồng miền Bắc; bún riêu miền Nam thêm giò/chả/huyết
Ghi chú
Gia giảm độ chua ngọt tùy theo khẩu vị vùng miền.

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã HAN-121048 334,59,78,155,8819

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Bún 150 g; Cua đồng xay 40 g; Cà chua 50 g; Đậu hũ 30 g; Rau sống 40 g; Hành mỡ 10 g.

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 3

  • Bún riêu ghẹ 1 351,7/suất Cùng món gốc bún riêu, biến thể dùng ghẹ làm riêu và nấu nước dùng thanh ngọt thay cho cua đồng truyền thống. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Bún riêu mực khô 181,3/suất Cùng món gốc bún riêu, là biến thể dùng khô mực nấu nước dùng thanh ngọt và làm topping riêu thay cho cua đồng truyền thống. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Bún riêu vịt Gò Công 1 500,1/suất Cùng món gốc bún riêu, là biến thể đặc sản Gò Công nấu nước dùng từ thịt vịt, măng tươi kết hợp chả riêu và huyết vịt. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Bài trùng món 1

  • Bún riêu vị Sài Gòn 480,7/suất Cùng món bún riêu truyền thống nấu theo khẩu vị Sài Gòn (Nam Bộ). · VnExpress Cooking · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-8dcf27e9dd

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.