Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Thịt bò kho

Còn gọi: Bò hầm ngũ vị

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay Món đại diện · 1 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 60 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Hầm/ninh/om, Kho/rimBữa trưa, tốiMâm cơm Món đạm (món mặn) · Ăn với cơm

Năng lượng
421 kcal
Đạm
36 g
Béo
31 g

Cho một suất ăn

Món đại diện của 1 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn kèm cơm
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Ăn với cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Rau thơm, húng quế, ngò gai, giá đỗ, chanh, ớt, muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetTiệc cướiHội nghị/tiệc công tyLiên hoan/tiệc nhậu
Cách chế biến chính
Hầm/ninh/omKho/rim
Thời gian chế biến
60 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Thịt nạm/dẻ sườn bò – 130 g; Cà rốt – 40 g; Khoai tây – 40 g; Sả – 15 g; Hành tỏi băm, dầu điều, gia vị (đường, muối, hạt nêm, ngũ vị hương, quế, hồi) – vừa đủ
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Rất phổ biến
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Đậy kín chống khô
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cắt nhỏ thịt và rau củ, lọc bỏ các mảnh gia vị như hoa hồi, quế, sả cứng để tránh hóc
Lưu ý phụ nữ mang thai
Ăn chín uống sôi, đảm bảo thịt bò chín kỹ hoàn toàn, hạn chế quá nhiều gia vị cay nóng
Lưu ý người cao tuổi
Hầm thật nhừ thịt bò và gân bò để dễ nhai, dễ tiêu hóa; giảm bớt muối nếu có bệnh huyết áp
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Thịt bò (dị ứng thịt đỏ, rất hiếm); gia vị hành tỏi, ngũ vị hương
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ nhiễm khuẩn nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu (thức ăn chứa nước sốt giàu đạm và rau củ); rau củ bị chua hoặc thiu nếu bảo quản không đúng cách
Vị
MặnThơmBéoUmami/ngọt thịt
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
Rất mềmGiònSệt
Nơi thường bán
Quán cơm bình dânQuán bún/phở/mì/cháoQuán ăn sángNhà hàng
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
35.000 - 65.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền NamMiền Trung
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Đặc sản vùng
Bò kho Nam Bộ / Bò kho Sài Gòn
Ghi chú
Có thể ăn kèm bánh mì, hủ tiếu hoặc cơm trắng tùy văn hóa vùng miền

Dinh dưỡng

Nguồn: Viện Dinh dưỡng, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gNatri mg
Viện Dinh dưỡng mã VPF-000053 4213631898

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Thịt nạm/dẻ sườn bò – 130 g; Cà rốt – 40 g; Khoai tây – 40 g; Sả – 15 g; Hành tỏi băm, dầu điều, gia vị (đường, muối, hạt nêm, ngũ vị hương, quế, hồi) – vừa đủ

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 1

  • Thịt bò kho quế 210,5/suất biến thể kho với quế chi so với thịt bò kho thông thường · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn

Bài trùng món 1

  • Bò kho 11,5/suất Cùng món bò kho, cùng thịt bò hầm sả và cà rốt · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-41b075990b

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.