Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Xôi xéo

Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 5 bản số liệuMón đại diện · 1 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 40 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Hấp, Chiên/ránBữa sáng, phụMâm cơm Thay cơm

Năng lượng
425 kcal
Đạm
12,1 g
Béo
3,6 g
Bột đường
79,3 g
Xơ
1,5 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 12,2%, béo 8,1%, bột đường 79,7%

Món đại diện của 1 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Cơm/xôi/món tinh bột
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa phụ
Thường ăn kèm gì
Đỗ xanh giã nhuyễn, hành phi vàng giòn, mỡ gà hoặc dầu ăn
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chínhMón tinh bột (cơm, xôi, mì)
Dùng cho tiệc/sự kiện
BuffetTiệc trà/tea break
Cách chế biến chính
HấpChiên/rán
Thời gian chế biến
40 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu chính cho 1 phần
Gạo nếp – 100 g; Đỗ xanh – 30 g; Hành khô – 15 g; Mỡ gà/dầu ăn – 10 g; Bột nghệ – 1 g
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Không phù hợp
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Đậy kín chống khô
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cẩn thận hóc xôi dẻo hoặc hành phi cứng; không ăn quá nhiều cùng lúc vì khó tiêu
Lưu ý phụ nữ mang thai
Ăn lượng vừa phải; đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của hành phi và mỡ
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế ăn nhiều mỡ và đồ nếp vào buổi tối để tránh đầy bụng, khó tiêu
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Đậu (đỗ xanh), hành (hành phi)
Rủi ro an toàn thực phẩm
Hành phi để lâu bị ôi dầu; xôi thiu nếu hấp không chín kỹ hoặc ủ kín quá lâu trong môi trường ẩm
Vị
BéoBùiThơm
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
DẻoMềmBởMịn/nhuyễnGiòn
Nơi thường bán
Ăn vặt vỉa hèChợ (bán sẵn)Quán ăn sáng
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
15.000 - 25.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Miền Bắc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Đặc sản vùng
Ẩm thực Hà Nội và các tỉnh Đồng bằng sông Hồng
Ghi chú
Xôi xéo ngon chuẩn vị cần có màu vàng từ nghệ, hạt nếp dẻo không nát, đỗ xanh bùi mịn

Dinh dưỡng

5 bản số liệu của Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 420,2 đến 723,9 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã VPF-000363 bản chính 42512,1chưa có data79,31,56,2
2 Viện Dinh dưỡng mã HAP-223036 420,212,63,684,3chưa có data78,8
3 Viện Dinh dưỡng mã HAN-121035 461,410,29,583,7chưa có data19,2
4 Viện Dinh dưỡng mã HAN-113088 723,918,829,196,6chưa có data193,6
5 Viện Dinh dưỡng mã HAN-113058 58815,49,3110,7chưa có data10,7

Thành phần theo nguyên liệu

Bảng thành phần
Chưa có data: món này chưa có danh sách nguyên liệu nối với thực phẩm.
Nguyên liệu chính ước tính (chưa tính số)
Gạo nếp – 100 g; Đỗ xanh – 30 g; Hành khô – 15 g; Mỡ gà/dầu ăn – 10 g; Bột nghệ – 1 g

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 1

  • Xôi xéo ngô 648,3/suất Cùng món gốc xôi xéo từ gạo nếp, đậu xanh và hành phi, là biến thể nấu kết hợp thêm hạt bắp nếp (ngô). · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Bài trùng món 1

  • Xôi xéo Hà Nội 367,9/100g Cùng món xôi xéo đặc trưng Hà Nội với gạo nếp, đậu xanh và hành phi. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-1c4f47cc9e

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.