Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Cà pháo

Còn gọi: Cà dưa · Cà dại hoa trắng · Ải qua · Egg plant - small

RNI

Quả nhỏ tròn, màu trắng, xanh hoặc tím nhạt; tạo vị chua giòn kích thích vị giác khi muối; thường kết hợp mắm tôm, tỏi, ớt, riềng

Khẩu phần thường gặp 50 gThải bỏ 10 %căn cứ

Cà pháo
Ảnh: Wikipedia: Cà pháo
Năng lượng
27 kcal
Đạm
1,5 g
Bột đường
5,2 g
Xơ
1,6 g

Trong 100 g ăn được

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Nguyên liệu tươi
Mô tả
Cà pháo (danh pháp hai phần: Solanum macrocarpon, các tên đồng nghĩa: Solanum dasyphyllum, Solanum melongena L. var. depressum Bail., Solanum undatum Jacq.
Ăn sống được không
Phải nấu chín
Cách chế biến phổ biến
Muối chua/lên menXàoNấu canh/súp
Món ăn phổ biến
Cà pháo muối chuaCanh cà nấu thịt bămCà pháo xào tỏi
Sơ chế cần lưu ý
Rửa sạch, cắt cuống, ngâm nước muối loãng để giảm nhựa và thâm
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
Rất mềmMềmDaiGiòn
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Không
Có xương/hạt/vỏ cứng
Không
Vị
ChuaMặnNgọt
Mức cay
0
Độ nặng mùi
Nhẹ
Đặc điểm khác
Quả nhỏ tròn, màu trắng, xanh hoặc tím nhạt; tạo vị chua giòn kích thích vị giác khi muối; thường kết hợp mắm tôm, tỏi, ớt, riềng
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
25.000–55.000 đ/kg
Nơi mua
Chợ truyền thốngSiêu thị
Mùa vụ
Quanh năm (chính vụ mùa hè - thu)
Bảo quản
Ngâm trong nước muối chua đậy kín, bảo quản nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Đặc sản vùng
Cà pháo muối xứ Nghệ, Huế
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Rất ít (chủ yếu do độc tố solanin nếu ăn sống/tươi)
Chế độ chay
Thuần chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Không nên ăn (đặc biệt cà muối sống chứa solanin nguy hiểm)
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Hạn chế tối đa cà muối chua cay; nếu ăn chỉ lượng rất ít và đã nấu chín hoàn toàn
Lưu ý phụ nữ mang thai
Hạn chế/tránh ăn cà muối xổi hoặc cà sống vì dễ gây đau bụng, ngộ độc
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế ăn cà muối chua mặn (ảnh hưởng huyết áp, dạ dày, xương khớp)
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Ngộ độc solanin nếu ăn sống hoặc chưa muối chua kỹ
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Tỷ lệ thải bỏ (%)
10
Khẩu phần thường gặp (g)
50
Mức purin
Thấp
GI
15
Mức GI
Thấp
GL
0,5
Mức GL
Thấp
Khẩu phần dùng tính GL (g)
100

Dinh dưỡng Rê chuột vào số để xem nguồn và số của các nguồn khác.

Chính 4

Năng lượng 27+1 kcal
Đạm 1,5+1 g
Bột đường 5,2+1 g
Xơ 1,6+1 g

Thành phần chung 4

Năng lượng 112,9 KJ
Nước 92,5 g
Ash 0,8 g
Đạm động vật 0 g

Khoáng chất 10

Canxi 12 mg
Sắt 0,7 mg
Magie 18 mg
Mangan 0,2 mg
Photpho 16 mg
Kali 221 mg
Natri 7 mg
Kẽm 0,3 mg
Đồng 90 µg
Selen 6,7 mcg

Vitamin 7

Retinol 0 mcg
Vitamin A 2 µg
ß-carotene 20 mcg
Vit C 3 mg
Vitamin B1 (Thiamin) 0,03 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,04 mg
Vitamin B3 (Niacin) 0,5 mg

Axit amin 18

Tryptophan 15 mg
Threonine 23 mg
Isoleucine 36 mg
Leucine 58 mg
Lysine 43 mg
Methionine 13 mg
Cystine 9 mg
Phenylalanine 36 mg
Tyrosine 47 mg
Valine 41 mg
Arginine 81 mg
Histidine 18 mg
Alanine 32 mg
Axit Aspartic 115 mg
Axit Glutamic 198 mg
Glycine 31 mg
Proline 29 mg
Serine 49 mg

Axit béo, cholesterol 1

Cholesterol 0 mg

Liên kết

Trùng với 1

Có trong món ăn 11

Nguồn và độ tin cậy

Nguồn số dinh dưỡng
RNI mã 4006: Cà pháo (Egg plant - small)NRI mã 04006: Cà pháo
Đang chờ dinh dưỡng viên xem
Flash nghi trùng: quả cà pháo tươi; Tên vùng miền không chắc
Mã mục
tp-f615b72b17

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.