Bún bò Huế

Tổng dinh dưỡng ước tính

Nguyên liệu (7)

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Thịt và xương bò thì nên rửa qua với nước muối rồi đến nước giấm, sau đó xả thật sạch dưới nước để khử hoàn toàn mùi hôi của thịt bò, để ráo. Phần bắp bò, bạn cuộn lại rồi dùng sợi chỉ buộc lại. Giò heo: cạo lông, rửa sạch, cho vào nồi nước, ninh đến khi da heo trong là được, tắt bếp, vớt ra. Bạn có thể cho vào một tí muối để luộc cùng Sả và gừng thì đập dập, rửa sạch. Huyết: nấu nồi nước sôi và cho phần huyết vào luộc cùng với ít muối, đường. Khi nào huyết đông, bạn dùng đũa đâm mà không thấy nước màu hồng chảy ra là được. Vớt ra, ngâm trong nước lạnh, rồi cắt thành miếng vừa ăn. Pha phần mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy đều. Bước 2: Ướp thịt Bạn ướp tất cả các thịt gồm các gia vị sau : đường, muối, bột ngọt, mắm ruốc, hành tím băm, tỏi băm, sả băm. Bước 3: Hầm thịt và xương Bắc nồi lên bếp, cho 3 cây sả và ½ lượng gừng vào đáy nồi trước rồi mới cho xương và thịt giò heo vào, đổ vào lượng nước xâm xấp vừa ngập mặt thịt, đậy nấp, đun cho sôi. Khi thấy nồi sôi già thì hạ lửa nhỏ để liu riu thêm vài phút, tắt bếp. Vớt giò heo ra ngâm trong thau nước lạnh cho thịt săn chắc. Với phần bắp bò, nạm bò và gân bò thì bạn cũng hầm tương tự như xương và giò heo với lượng sả và gừng còn lại. Lưu ý: vì thịt bò và thịt heo có độ dai khác nhau nên vì vậy phải hầm 2 loại thịt này riêng. Bước 4: Nấu nước dùng bún bò Huế miền nam Cho 2 loại nước hầm ban nãy vào chung 1 nồi lớn và cho thêm lượng nước vào nêm nếm vừa ăn. Sau cùng bạn cho huyết heo, chả vào nồi nước. Đợi cho sôi là bạn đã nước dùng cho món bún bò của mình. Bước 5: Trình bày món ăn Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp thịt, gân, chả, giò, chan nước dùng vào, ăn kèm với giá.