Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Mạch nha

Còn gọi: Kẹo mạch nha · Mạch nha đặc · Malt

Viện Dinh dưỡng

Rất dính, đặc quánh; làm từ mầm lúa (gạo, nếp) và mộng lúa già, độ đậm đặc cao; dùng làm chất tạo ngọt, tạo độ dẻo và tạo màu bóng

Khẩu phần thường gặp 20 gThải bỏ 0 %căn cứ

Mạch nha
Ảnh: Wikipedia: Mạch nha
Năng lượng
331 kcal
Đạm
0,2 g
Béo
0 g
Bột đường
82,5 g
Xơ
0 g

Trong 100 g ăn được · năng lượng từ đạm 0,2%, béo 0%, bột đường 99,8%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Sản phẩm chế biến
Mô tả
Mạch nha là một sản phẩm làm từ mầm của ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch, đại mạch, yến mạch...) được cho nảy mầm trong điều kiện kiểm soát chứ không giống cách nảy mầm tự do ngoài thiên nhiên và được sấy khô khi đạt được độ mầm nhất định. Đó chính là những hạt lúa mạch đã nảy mầm dùng để chế rượu, bia.
Nhóm trong bảng nguồn (Viện Dinh dưỡng, RNI)
VDD: Đồ ngọt (đường, bánh, mứt, kẹo)
Ăn sống được không
Ăn liền (đã chế biến sẵn)
Cách chế biến phổ biến
Làm bánh/chè/tráng miệngNướngLàm mứt/ngâm đường
Món ăn phổ biến
Kẹo mạch nha cuốn bánh trángBánh quy kẹp mạch nhaVịt quay Bắc Kinh (quét da)
Sơ chế cần lưu ý
Cho vào giai đoạn cuối khi sên hoặc quét lên bề mặt để tránh cháy khét
Dùng tráng miệng
Có
Dùng bữa phụ
Có
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
SệtDẻoGiòn
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Không
Có xương/hạt/vỏ cứng
Không
Vị
Ngọt
Mức cay
0
Độ nặng mùi
Nhẹ
Đặc điểm khác
Rất dính, đặc quánh; làm từ mầm lúa (gạo, nếp) và mộng lúa già, độ đậm đặc cao; dùng làm chất tạo ngọt, tạo độ dẻo và tạo màu bóng
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
30.000 - 60.000 VNĐ/hũ 500g
Nơi mua
Chợ truyền thốngCửa hàng chuyên biệt/nhập khẩuCửa hàng tiện lợiMua online
Mùa vụ
Quanh năm
Bảo quản
Đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng; không cần để tủ lạnh
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền Trung
Đặc sản vùng
Mạch nha Mộ Đức (Quảng Ngãi)
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Gluten (nếu quy trình sản xuất từ mầm lúa mạch)
Chế độ chay
Thuần chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 1 tuổi
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Không nên dùng do hệ tiêu hóa còn non nớt và kết cấu quá dính gây nguy cơ nghẹn
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Cần cắt nhỏ hoặc pha loãng, giám sát kỹ khi ăn để tránh hóc, nghẹn do độ dính cao
Lưu ý phụ nữ mang thai
Sử dụng được nhưng nên hạn chế nếu có nguy cơ tiểu đường thai kỳ
Lưu ý người cao tuổi
Sử dụng được nhưng cần hạn chế để kiểm soát đường huyết và tránh dính răng giả
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Chú ý kiến, côn trùng bò vào; mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng để tránh hóa chất bảo quản
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Ghi chú
Mạch nha truyền thống Việt Nam làm từ nếp và mộng lúa, khác với mạch nha (malt) dạng bột hoặc hạt của phương Tây dùng nấu bia
Tỷ lệ thải bỏ (%)
0
Khẩu phần thường gặp (g)
20
Mức purin
Thấp
GI
90
Mức GI
Cao
GL
11,1
Mức GL
Trung bình
Khẩu phần dùng tính GL (g)
15

Dinh dưỡng Rê chuột vào số để xem nguồn và số của các nguồn khác.

Chính 5

Năng lượng 331+1 kcal
Đạm 0,2+1 g
Béo 0 g
Bột đường 82,5+1 g
Xơ 0 g

Thành phần chung 4

Nước 15+1 g
Ash 2,3+1 g
Năng lượng 1 383,6 KJ
Đạm động vật 0 g

Vitamin 9

Vitamin B2 (Riboflavin) 0,1+1 mg
Vitamin B3 (Niacin) 0,2+1 mg
Vitamin A 0 µg
ß-carotene 0 mcg
Carotene, alpha 0 mcg
Cryptoxanthin, beta 0 mcg
Lycopene 0 mcg
Lutein + zeaxanthin 0 mcg
Vit C 0 mg

Axit béo, cholesterol 1

Cholesterol 0 mg

Chất khác 4

Tổng số Isoflavon 0 mg
Daidzein 0 mg
Genistein 0 mg
Glycetin 0 mg

Liên kết

Có trong món ăn 19

Nguồn và độ tin cậy

Nguồn số dinh dưỡng
RNI mã 12025: Mạch nha (Malt)VDD mã 12025: Mạch nha (Malt)
Mã mục
tp-eec266f3f9

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.