Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Cháo mực

Còn gọi: Cháo mực khô · Cháo mực huyết heo

RNIĐã sửa tay 6 bản số liệuMón đại diện · 2 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 45–60 phútĐộ khó DễChế biến Nấu cháo, Xào, Hầm/ninh/omBữa sáng, phụ, tốiMâm cơm Thay cơm

Năng lượng
202,4 kcal

Cho một suất ăn

Món đại diện của 2 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món cháo/súpMón thay cơm (một tô/đĩa)Món nhậu
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa phụBữa tối
Thường ăn kèm gì
Hành lá, rau mùi, quẩy giòn, giá đỗ, tiêu xay, nước mắm gừng
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chínhMón nhậu/món chơi
Dùng cho tiệc/sự kiện
Liên hoan/tiệc nhậu
Cách chế biến chính
Nấu cháoXàoHầm/ninh/om
Thời gian chế biến
45–60 phút
Độ khó
Dễ
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Có dùng
  • Cơm bình dân, suất Có dùng
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Sơ chế sẵn hàng loạtĐể riêng nước/sốt, chan khi phátGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Mực dai giòn dễ gây hóc nghẹn, cần băm hoặc xay nhỏ; cẩn thận vị cay nồng từ gừng tiêu.
Lưu ý phụ nữ mang thai
An toàn và bổ dưỡng nếu mực chín kỹ và tươi sạch; người nhạy cảm đường ruột nên hạn chế ăn huyết heo kèm.
Lưu ý người cao tuổi
Mực có thể hơi dai cho người răng yếu, nên thái mỏng hoặc nấu mềm nhừ.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Dị ứng hải sản (mực/nhuyễn thể chân đầu)
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ dị ứng hải sản; ngộ độc nếu mực ươn thiu hoặc mực khô bị mốc chứa độc tố aflatoxin.
Vị
MặnNgọtThơmBéoUmami/ngọt thịt
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
SệtRất mềmGiònDai
Nơi thường bán
Quán bún/phở/mì/cháoQuán ăn sángQuán nhậu
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
20.000 – 40.000 VNĐ/tô
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền Nam
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Đặc sản vùng
Miền Nam (TP.HCM)
Ghi chú
Cháo mực miền Nam thường nấu từ mực khô/mực một nắng nướng xé sợi kết hợp tiết heo và da heo, tạo hương vị rất đặc trưng.

Dinh dưỡng

6 bản số liệu của Bảng RNI cho cùng tên món, năng lượng từ 202,4 đến 281,2 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcal
1 Bảng RNI mã 18363 bản chính 202,4
2 Bảng RNI mã 17246 238,8
3 Bảng RNI mã 17402 239,5
4 Bảng RNI mã 17417 263,3
5 Bảng RNI mã 17247 280,5
6 Bảng RNI mã 17403 281,2

Nguồn chỉ ghi năng lượng: chưa có data đạm, béo, bột đường, xơ.

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Gạo tẻ máy 35 121,12,80,3526,70,14
2 Mực tươi→ Mực, tươi 40 29,26,50,3600
3 Dầu thực vật 6 51,40600
4 Muối 0,5 0,010000
Tổng cả công thức 4/4 dòng có số 81,5 201,79,36,726,70,14

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: RNI-18363).

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 2

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-6b412a3b0f

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.