Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Chả mực chiên

Còn gọi: Chả mực Hạ Long · Chả mực giã tay

RNIĐã sửa tay 9 bản số liệuMón đại diện · 1 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 25 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Chiên/ránBữa trưa, tốiMâm cơm Món đạm (món mặn) · Ăn với cơm

Đặc sản ở 1 tỉnh
Năng lượng
65,2 kcal

Cho một suất ăn

Món đại diện của 1 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn kèm cơm
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Ăn với cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tối
Thường ăn kèm gì
Rau sống, dưa leo, nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Vị trí trong thực đơn tiệc
Khai vịMón chính
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc cướiCỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)Nhà hàng sang trọng
Cách chế biến chính
Chiên/rán
Thời gian chế biến
25 phút
Độ khó
Trung bình
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Dễ
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)Sơ chế sẵn hàng loạtGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Nấu theo mẻ, sát giờ phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cắt nhỏ, cẩn thận hóc mảnh mực dai hoặc dầu mỡ nhiều.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo mực chín kỹ, tươi sạch để tránh ngộ độc hải sản.
Lưu ý người cao tuổi
Thái mỏng hoặc cắt nhỏ, rán mềm vừa phải để dễ nhai.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Mực (hải sản).
Rủi ro an toàn thực phẩm
Ngộ độc do mực không tươi hoặc nhiễm khuẩn đường tiêu hóa nếu bảo quản sai nhiệt độ.
Vị
MặnNgọtThơmUmami/ngọt thịt
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
DaiGiòn
Nơi thường bán
Chợ (bán sẵn)Siêu thị/cửa hàng tiện lợiQuán cơm bình dânNhà hàng
Mức giá
Khá đắt
Giá tham khảo
350.000 - 500.000 VNĐ/kg
Vùng miền phổ biến
Miền BắcToàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămDịp lễ Tết
Đặc sản vùng
Hạ Long (Quảng Ninh); theo Bản đồ ẩm thực: Quảng Ninh
Ghi chú
Món đặc sản nổi tiếng kết hợp giữa độ giòn dai của mực và độ kết dính của thịt heo.

Dinh dưỡng

9 bản số liệu của Bảng RNI cho cùng tên món, năng lượng từ 65,2 đến 207,2 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcal
1 Bảng RNI mã 18259 bản chính 65,2
2 Bảng RNI mã 18260 65,2
3 Bảng RNI mã 18257 91,5
4 Bảng RNI mã 18258 91,5
5 Bảng RNI mã 18256 98,8
6 Bảng RNI mã 17568 144,5
7 Bảng RNI mã 16608 145,7
8 Bảng RNI mã 17569 206
9 Bảng RNI mã 16879 207,2

Nguồn chỉ ghi năng lượng: chưa có data đạm, béo, bột đường, xơ.

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Mực tươi→ Mực, tươi 30 21,94,90,2700
2 Thịt heo (lợn) nạc→ Thịt heo 10 39,41,43,700
3 Dầu thực vật 3 25,70300
4 Hành lá (hành hoa)→ Hành lá 2 0,520,0300,10,02
5 Tỏi ta 2 2,50,120,010,490,03
Tổng cả công thức 5/5 dòng có số 47 906,570,60,05

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: RNI-18259).

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 1

  • Viên chả mực chiên giòn 151,9/suất biến thể chả mực chiên dạng viên lăn bột xù, thêm bắp non và trứng gà · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn

Bài trùng món 1

  • Chả mực chiên 132,8/suất cùng món chả mực chiên từ mực và thịt heo · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn

Liên kết

Là đặc sản 1

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-f424b49fbe

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.