Tổng dinh dưỡng ước tính
Nguyên liệu (7)
| Nguyên liệu | Khối lượng | |
|---|---|---|
| Mì sợi khô | 80 g | |
| Thịt vịt | 125 g | |
| Cải ngọt | 55 g | |
| Nấm hương khô | 2 g | |
| Nước mắm cá | 5 g | |
| Đường kính | 5 g | |
| Dầu thực vật | 12 g |
Cách chế biến
Bước 1: Rửa và chà xát sạch đùi vịt cùng với rượu trắng và gừng từ 2 đến 3 lần để khử đi mùi hôi, rồi để ráo. Hành khô bạn bóc vỏ, nướng cho xém vàng. Xương heo bạn rửa sạch, cho vào trong nồi ngập nước, đun sôi trong 1 phút cho ra hết những cặn bẩn, đem rửa lại rồi bạn cho lên bếp ninh tiếp cùng nước lọc và hành khô bạn đã nướng trong 30 phút. Bước 2: Trong khi bạn đợi ninh nước, chuẩn bị tiếp các nguyên liệu sau: Nấm hương khô ngâm cùng với nước ấm trong 15 đến 20 phút cho nở mềm ra. Vớt ra bạn rửa sạch, cắt bỏ phần chân. Rau cải bạn tách lá, rau mùi bạn bỏ rễ, rửa sạch. Gừng và riềng bạn cạo vỏ, thái thành lát. Sả thì cắt gốc, bỏ đi lớp vỏ ngoài, cắt thành khúc 6 đến 7 cm rồi bạn chẻ dọc làm 2 đến 3 phần. Hoa hồi, quế cùng với thảo quả, trần bì và thục địa bạn rửa sạch rồi để ráo. Dùng dao gọt để gọt bớt phần cùi màu trắng ở bên trong của trần bì để chúng không làm đắng nước dùng. Thảo quả bạn đập dập. Bạn bỏ đường nâu cùng nước vào trong một chiếc nồi, nhớ đun lửa nhỏ thôi nhé. Bạn thấy đường chảy ra và nước đường chuyển sang màu vàng nâu thì có thể nhấc nồi xuống bếp. Cho xì dầu vào trong nồi rồi bạn đun sôi trở lại. Để hỗn hợp đã nguội bớt cho tới khi chỉ còn lại hơi ấm. Ướp vịt cùng với hỗn hợp nước xì dầu đấy trong khoảng 15 phút để cho ngấm và giúp thịt vịt lên màu đẹp hơn khi chiên. Bước 4:Làm nóng chảo chống dính, cho một lượng dầu đủ để ngập được nửa miếng thịt nhé. Sau đó cho gừng, riềng, sả vào chiên cùng. Chiên đến khi thịt vịt xém vàng thì bạn vớt ra được rồi nhé. Cho vịt bạn đã ướp vào để chiên vàng đều hết các mặt, gắp riêng ra đĩa và lót giấy để thấm dầu. Bước 5: Bạn cho vịt đã chiên cùng với nấm hương, thục địa và cả trần bì vào trong nồi nước hầm xương. Đun sôi nồi trở lại rồi bạn vặn nhỏ và đun liu riu thêm trong khoảng 20 đến 30 phút nữa cho thịt vịt được mềm nhừ. Tiếp tục bạn thả hoa hồi, thêm thanh quế nhỏ, thêm thảo quả vào trong nồi. Có thể bạn rang qua các vị thuốc này trước khi bạn thả vào trong nồi để mùi vị sẽ được thơm hơn. Nêm thêm muối, đường trắng và tiêu xay cho vừa khẩu vị. Bước 6: Rau cải bạn chần cùng với nước sôi và thêm chút muối ăn vào trong 2 đến 3 phút rồi bạn vớt ra thả vào trong tô nước lạnh để giữ cho rau luôn được xanh. Tiếp tục bạn dùng nồi nước đó để trụng mì trứng, không nên để mì chín quá vì khi bạn chan với nước dùng thì gì sẽ nở và còn chín thêm. Chia mì ra tô, xếp thêm rau cải, nấm hương và rau mùi lên trên tô, chan thêm nước dùng và thưởng thức thôi.