Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Bánh tráng trộn

Còn gọi: Bánh tráng trộn Sài Gòn · Bánh tráng vỉa hè

RNI, Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 3 bản số liệuMón đại diện · 2 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần 158,5 gSố phần chưa có data Nấu 10 phútĐộ khó DễChế biến Trộn/gỏi/nộmBữa phụ

Năng lượng
510,8 kcal
Đạm
26,5 g
Béo
13,6 g
Bột đường
70,6 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 20,8%, béo 24%, bột đường 55,3%

Món đại diện của 2 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn vặt
Bữa thường dùng
Bữa phụ
Thường ăn kèm gì
Tắc, sa tế, nước bò đen hoặc xoài chua
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Dùng cho tiệc/sự kiện
Buffet
Cách chế biến chính
Trộn/gỏi/nộm
Thời gian chế biến
10 phút
Độ khó
Dễ
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Không phù hợp
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Không phù hợp
  • Bệnh viện Không phù hợp
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Không phù hợp
  • Nhà hàng, tiệc Ít dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Sơ chế sẵn hàng loạtNấu theo mẻ, sát giờ phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Miếng như người lớn
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Hạn chế trẻ nhỏ do dai cay, dễ nghẹn
Lưu ý phụ nữ mang thai
Chú ý vệ sinh, giảm cay
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế vì dai, khô mực khó nhai
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Đậu phộng, trứng, mực
Rủi ro an toàn thực phẩm
Rau sống và nguyên liệu không rõ nguồn dễ nhiễm khuẩn
Vị
ChuaCayMặnNgọt
Mức cay
Cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
DaiGiòn
Nơi thường bán
Ăn vặt vỉa hèChợ (bán sẵn)
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
15.000–30.000 VNĐ/phần
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền Nam
Mùa/dịp hay ăn
Quanh năm
Đặc sản vùng
Sài Gòn
Ghi chú
Có thể thêm bò khô, trứng, hành phi, tắc

Dinh dưỡng

3 bản số liệu của Bảng RNI và Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 436,7 đến 510,8 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã HAP-223004 bản chính 510,826,513,670,6407,3
2 Viện Dinh dưỡng mã HAN-121045 436,712,614,463,655,2
3 Bảng RNI mã 20489 453,3 chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Bánh đa nem/ Bánh tráng 60 2012,40,1247,60,3
2 Trứng cút (10g/quả)→ Trứng cút 30 47,13,83,10,870
3 Khô mực tẩm gia vị 15 41,96,80,472,6chưa có data
4 Xoài sống 30 180,250,114,50,48
5 Rau răm 3 1,40,14chưa có data0,20,11
6 Dầu thực vật 10 85,701000
7 Đậu phộng (lạc hạt)→ Đậu phộng 10 58,32,84,51,80,25
8 Muối 0,5 0,010000
Tổng cả công thức 8/8 dòng có số 158,5 453,316,218,357,61,1

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: VDD-HAP-223004).

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 2

  • Bánh tráng trộn chay 10,5/suất Cùng món gốc bánh tráng trộn nhưng làm chay với khô chay thay vì khô mực và trứng cút. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
  • Bánh tráng trộn thịt bằm mỡ hành 139,3/100g Cùng món gốc bánh tráng trộn, biến thể dùng thịt bằm xào mỡ hành thay cho khô bò, mực khô. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Bài trùng món 1

  • Bánh tráng trộn chưa có data Trùng tên và cùng món bánh tráng trộn ăn vặt truyền thống. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-e8e4a2a5ca

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.