Tổng dinh dưỡng ước tính
Nguyên liệu (13)
| Nguyên liệu | Khối lượng | |
|---|---|---|
| Bún tươi | 180 g | |
| Ốc bươu | 100 g | |
| Tiết heo (lợn) luộc | 30 g | |
| Đậu phụ chiên | 40 g | |
 | Cà chua | 30 g |
| Giá đậu xanh | 30 g | |
| Hoa chuối | 20 g | |
| Rau muống | 20 g | |
| Rau thơm | 5 g | |
| Chanh | 10 g | |
| Dầu thực vật | 12 g | |
| Đường kính | 5 g | |
| Muối | 1.5 g |
Cách chế biến
Cua đồng tách mai, rửa sạch ( gạch cua ở trong mai khều bỏ riêng) giã nhuyễn thân cua hoặc xay, đổ nước và muối , hạt nêm ( có thể bỏ muối từ lúc giã thì giã sẽ đỡ văng) khấy đều cho tan thịt cua, lọc bằng rá hoặc lưới bỏ bã đi, gạn lấy nước bỏ cặn ở đáy, để trong xoong 15 phút cho lắng xuống và bật bếp nấu lửa thật nhỏ, không đảo, không quấy trong khi nấu. Khi thấy riêu cua nổi lên trên mặt nước thành tảng thì mở lửa lớn hơn chút cho đủ sôi rồi tắt bếp. Huyết heo luộc chín nêm chút muối cho huyết heo ngon hơn. Đậu phụ cắt khoảng 2 cm x 4cm, cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu cho đậu phụ vào rán ( chiên) cho vàng. Làm ốc: lấy dao nhỏ cắt miếng chắn ở miệng ốc rồi dùng ngón tay nhấn vào miệng ốc cho ruột ốc tụt vào trong làm đứt những màng bám của ruột vào vỏ ốc, cho qua thau (chậu nhỏ) để khoảng 10 phút thì cầm vỏ ốc vảy cho ruột ốc bung ra, trường hợp chưa bung thì phải dùng nĩa nhỏ khêu lấy ra. Sau đó dùng dao nhọn loại nhỏ để bóc tách phần màu đen mà mềm ở phần ruột ốc đó là chất thải bỏ đi. Vắt 1 -2 quả chanh lấy nước cho vào để 1 phút rồi bóp đều và rửa, bỏ thêm 8 muỗng dấm ngâm 2 phút rối rửa sạch cho hết nhớt. Mỗi ruột ốc thái làm 2 hoặc để nguyên tuỳ con lớn hay nhỏ, cho vào 1 tô lớn ướp với nước bột nghệ và 1 muỗng nhỏ bột nêm cùng 1 chút nước mắm, khoảng 20 phút. Thái mỏng 4 củ hành khô cho vào chảo dầu nóng phi vàng thì đổ ốc vào xào đảo nhanh tay khoảng3 - 4 phút cho ốc vừa chín tới thì đổ ra đĩa. Cho dầu vào chảo xào chín gạch cua rồi gạn nước ốc trả lại chảo và đổ dấm đã lọc bỏ bã vào nấu sôi rồi đổ ra tô để riêng. Khi chuẩn bị ăn cho sườn vào lại nước dùng nấu cho nóng, khi sôi thì cho đậu phụ chiên, huyết heo vào luôn, rồi lấy cà chua mỗi quả bổ dọc làm 6 miếng ( bổ cau) cho vào nước chờ nấu sôi 1 phút là dùng chan vào tô bún được. Cho bún chần nước sôi (trụng nóng) cho vào tô đủ ăn, vớt đậu phụ nóng, vớt một miếng riêu cua bỏ vào, cho ốc rồi rắc hành lá + rau thơm + ngò đã thái nhỏ, cho 4- 5 muỗng dấm đã nấu sôi cùng gạch cua- tuỳ khẩu vị thích chua nhiều hay ít, rắc thêm chút tiêu xay, cuối cùng cho nước dùng đang sôi vào cho ngập cái trong tô. Rau muống chẻ, hoa chuối thái, xà lách thái nhỏ, ớt băm, mắm tôm, tất cả để riêng (ai ăn được mắm tôm cho 1/2 muỗng ) những thứ này để cho vào tô bún đang nóng ăn kèm khi ăn.