Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Xôi lá cẩm

Còn gọi: Xôi nếp lá cẩm · Xôi màu tím

RNIĐã sửa tay 2 bản số liệu

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần 162,5 gSố phần chưa có data Nấu 120 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Nấu cơm/xôiBữa sáng, phụMâm cơm Thay cơm

Năng lượng
588,2 kcal

Cho một suất ăn

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Cơm/xôi/món tinh bột
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa phụ
Thường ăn kèm gì
Đậu xanh tán nhuyễn, muối vừng (mè), dừa nạo sợi, mỡ hành hoặc chả/lạp xưởng (tùy biến)
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Khai vị
Dùng cho tiệc/sự kiện
Cỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)Tiệc Tết
Cách chế biến chính
Nấu cơm/xôi
Thời gian chế biến
120 phút
Độ khó
Trung bình
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Có dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Đậy kín chống khô
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 2 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Nghiền/băm nhuyễn
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Dễ nghẹn, cần dằm nhỏ hoặc ăn lượng vừa phải, giám sát khi trẻ ăn đồ nếp
Lưu ý phụ nữ mang thai
Ăn lượng vừa phải vì xôi nếp tiêu hóa lâu, dễ đầy bụng
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế ăn nhiều vì khó tiêu, dính cổ họng; người tiểu đường cần giảm đường/xôi
Chế độ chay
Thuần chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Đậu phộng; vừng (nếu ăn kèm vừng)
Rủi ro an toàn thực phẩm
Ô nhiễm vi sinh nếu để xôi nguội trong môi trường ẩm lâu, xôi thiu chua; phẩm màu lá cẩm không đảm bảo nếu mua ngoài
Vị
NgọtBùiBéoThơm
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Nhẹ
Kết cấu món
DẻoMịn/nhuyễn
Nơi thường bán
Chợ (bán sẵn)Ăn vặt vỉa hèQuán ăn sáng
Mức giá
Rẻ
Giá tham khảo
10.000 - 25.000 VNĐ/đĩa hoặc gói
Vùng miền phổ biến
Miền NamMiền Trung
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămNgày rằm/mùng 1Dịp lễ Tết
Đặc sản vùng
Đặc trưng ẩm thực Nam Bộ và các tỉnh miền núi phía Bắc
Ghi chú
Màu đỏ tím tự nhiên từ lá cẩm có thể thay đổi theo độ pH hoặc nhiệt độ nấu

Dinh dưỡng

2 bản số liệu của Bảng RNI cho cùng tên món, năng lượng từ 588,2 đến 588,2 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcal
1 Bảng RNI mã 11800 bản chính 588,2
2 Bảng RNI mã 12206 588,2

Nguồn chỉ ghi năng lượng: chưa có data đạm, béo, bột đường, xơ.

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Gạo nếp cái 107,5 374,19,21,680,70,65
2 Cùi dừa già 20 770,967,22,10,84
3 Đậu xanh (đậu tắt)→ Đậu xanh 16 55,43,70,389,20,75
4 Vừng (đen, trắng)→ Vừng 4,5 26,20,92,10,950,16
5 Đường kính 14 55,60013,90
6 Muối 0,5 0,010000
Tổng cả công thức 6/6 dòng có số 162,5 588,214,911,3106,92,4

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: RNI-11800).

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Bài trùng món 1

  • Xôi lá cẩm 1 068,9/suất Cùng món xôi lá cẩm nấu từ gạo nếp và lá cẩm tạo màu tím tự nhiên. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-f8be78c7c9

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.