Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Nấm hương, khô

Còn gọi: Nấm đông cô · Nấm hương rừng khô · Shiitake mushroom · nấm hương khô · nấm hương · nấm đông cô khô · Mushroom, shiitake, dried · Mushroom, shiitake, raw, dried

Viện Dinh dưỡng

Mũ nấm nâu sẫm, có vết nứt hoặc vảy trắng nhạt, giữ được lâu hơn nấm tươi. Tăng vị umami và mùi thơm cho nước dùng, món xào, món hầm. Mùi rất mạnh, dùng vừa phải để không át các nguyên liệu khác.

Khẩu phần thường gặp 10 gThải bỏ 0 %căn cứ

Nấm hương, khô
Ảnh: Wikipedia: Nấm hương
Năng lượng
342 kcal
Đạm
36 g
Béo
4 g
Bột đường
40,5 g
Xơ
17 g

Trong 100 g ăn được · năng lượng từ đạm 42,1%, béo 10,5%, bột đường 47,4%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Nguyên liệu khô/sơ chế
Mô tả
Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô, nấm Shiitake (danh pháp hai phần: Lentinula edodes) là một loại nấm ăn được có nguồn gốc bản địa ở Đông Á. Tiếng Anh và các ngôn ngữ châu Âu gọi nó theo tên tiếng Nhật, shiitake (kanji: 椎茸; âm Hán Việt: chuy nhung), có nghĩa "nấm cây chuy shii", lấy từ tên gọi loại cây gỗ dùng để cấy nấm. Tiếng Hoa, gọi là hương cô (香菇, có nghĩa là "nấm thơm").
Nhóm trong bảng nguồn (Viện Dinh dưỡng, RNI)
VDD: Rau, quả, củ dùng làm rau
Ăn sống được không
Phải nấu chín
Cách chế biến phổ biến
XàoNấu canh/súpKho/rimHầm/ninh/om
Món ăn phổ biến
Canh mọc nấm hươngGà hầm nấm đông côThịt kho nấmChả giò (nem rán)
Sơ chế cần lưu ý
Ngâm nước ấm hoặc nước lạnh cho nở đều, rửa sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm già, cứng
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Thỉnh thoảng
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
LỏngMềmDai
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Vừa
Có xương/hạt/vỏ cứng
Không
Vị
Umami/ngọt thịtNgọt
Mức cay
0
Độ nặng mùi
Nặng
Đặc điểm khác
Mũ nấm nâu sẫm, có vết nứt hoặc vảy trắng nhạt, giữ được lâu hơn nấm tươi. Tăng vị umami và mùi thơm cho nước dùng, món xào, món hầm. Mùi rất mạnh, dùng vừa phải để không át các nguyên liệu khác.
Mức giá
Khá đắt
Giá tham khảo
300.000–600.000 đ/kg (tùy kích cỡ, độ dày và nguồn gốc)
Nơi mua
Chợ truyền thốngSiêu thịCửa hàng tiện lợiMua onlineCửa hàng thực phẩm sạch/nông sản
Mùa vụ
Quanh năm
Bảo quản
Đựng trong túi/hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp; có thể cất ngăn mát tủ lạnh để tránh mọt
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Đặc sản vùng
Nấm hương rừng Tây Bắc (Sapa, Lào Cai, Cao Bằng)
Tên gọi miền Bắc
nấm hương khônấm hương
Tên gọi miền Nam
nấm đông cô khônấm đông cô
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Có thể gây dị ứng nấm ở một số người nhạy cảm (gây phát ban, ngứa)
Chế độ chay
Thuần chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tháng
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Băm nhỏ hoặc ninh kỹ lấy nước dùng để tránh hóc, nghẹn vì kết cấu dai
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Cắt miếng nhỏ vừa ăn, nấu chín mềm vì kết cấu dai khó nhai nuốt
Lưu ý phụ nữ mang thai
Dùng được, cần nấu chín kỹ để loại ký sinh trùng hoặc vi khuẩn
Lưu ý người cao tuổi
Cần băm nhỏ hoặc ninh thật nhừ vì khả năng nhai nuốt có thể suy giảm
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Cẩn trọng với nấm bị ẩm mốc (sinh độc tố) hoặc sản phẩm chứa lưu huỳnh chống mốc
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Rất phổ biến
Tỷ lệ thải bỏ (%)
0
Khẩu phần thường gặp (g)
10
Mức purin
Trung bình
GI
35
Mức GI
Thấp
GL
1,6
Mức GL
Thấp
Khẩu phần dùng tính GL (g)
20

Dinh dưỡng Rê chuột vào số để xem nguồn và số của các nguồn khác.

Chính 5

Năng lượng 342+1 kcal
Đạm 36+1 g
Béo 4+1 g
Bột đường 40,5+1 g
Xơ 17+1 g

Thành phần chung 4

Nước 13+1 g
Ash 6,5+1 g
Năng lượng 1 429,6 KJ
Đạm động vật 0 g

Khoáng chất 3

Canxi 184+1 mg
Sắt 35+1 mg
Photpho 606+1 mg

Vitamin 5

Vitamin B1 (Thiamin) 0,16+1 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 1,6+1 mg
Vitamin B3 (Niacin) 23,4+1 mg
Retinol 0 mcg
Vitamin A 0 µg

Axit béo, cholesterol 1

Cholesterol 0 mg

Liên kết

Được dùng làm tham chiếu dinh dưỡng cho 2

Có trong món ăn 114

Sản phẩm làm từ thực phẩm này 6

Nguồn và độ tin cậy

Nguồn số dinh dưỡng
RNI mã 4126: Nấm hương khô (Mushroom, shiitake, raw, dried)VDD mã 4126: Nấm hương, khô (Mushroom, shiitake, dried)
Đang chờ dinh dưỡng viên xem
Có tên vùng miền
Mã mục
tp-00db9f0c9b

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.