Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Cháo lòng

Còn gọi: Cháo tiết lòng

RNI, Viện Dinh dưỡngĐã sửa tay 11 bản số liệuMón đại diện · 1 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 60–90 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Nấu cháo, Hầm/ninh/om, Luộc/chầnBữa sáng, phụMâm cơm Thay cơm

Đặc sản ở 1 tỉnh
Năng lượng
278 kcal
Đạm
25,5 g
Béo
9,3 g
Bột đường
23,2 g
Xơ
0,1 g

Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 36,6%, béo 30,1%, bột đường 33,3%

Món đại diện của 1 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món cháo/súpMón thay cơm (một tô/đĩa)Món nhậu
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa phụ
Thường ăn kèm gì
Bánh quẩy, rau thơm (húng quế, mùi tàu, hành lá), giá đỗ, ớt chưng, chanh, nước mắm tỏi ớt
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chínhMón nhậu/món chơi
Dùng cho tiệc/sự kiện
Liên hoan/tiệc nhậu
Cách chế biến chính
Nấu cháoHầm/ninh/omLuộc/chần
Thời gian chế biến
60–90 phút
Độ khó
Trung bình
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Không phù hợp
  • Bệnh viện Không phù hợp
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Ít dùng
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Sơ chế sẵn hàng loạtGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Để riêng nước/sốt, chan khi phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Nội tạng dai khó nhai, dễ hóc; chứa nhiều cholesterol khó tiêu hóa; chỉ nên cho trẻ lớn ăn và cắt thật nhỏ.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Hạn chế hoặc không nên ăn vì nguy cơ nhiễm khuẩn liên cầu khuẩn lợn, giun sán hoặc tồn dư chất bảo quản từ nội tạng nếu không chế biến chín kỹ.
Lưu ý người cao tuổi
Hạn chế dùng do hàm lượng purin và cholesterol rất cao (nguy hiểm cho người bị gout, mỡ máu, cao huyết áp, tim mạch).
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Người dị ứng hoặc nhạy cảm với nội tạng heo, tiết heo cần chú ý
Rủi ro an toàn thực phẩm
Rất cao do nguy cơ liên cầu khuẩn lợn Streptococcus suis, giun sán, ngộ độc thực phẩm nếu lòng không tươi hoặc làm không sạch.
Vị
MặnNgọtBéoCayUmami/ngọt thịt
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Nặng
Kết cấu món
SệtMềmGiònDai
Nơi thường bán
Quán bún/phở/mì/cháoQuán ăn sángChợ (bán sẵn)
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
30.000 - 50.000 VNĐ/tô
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Đặc sản vùng
theo Bản đồ ẩm thực: Hậu Giang
Ghi chú
Cần đảm bảo quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối ở khâu chọn lòng tươi và làm sạch khử mùi.

Dinh dưỡng

11 bản số liệu của Bảng RNI và Viện Dinh dưỡng cho cùng tên món, năng lượng từ 257,9 đến 500,2 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ gNatri mg
1 Viện Dinh dưỡng mã VPF-000244 bản chính 27825,59,323,20,1670,9
2 Viện Dinh dưỡng mã HAP-221037 464,737,415,943chưa có data2 072,1
3 Viện Dinh dưỡng mã HAP-213010 257,921,91020,1chưa có data494,1
4 Viện Dinh dưỡng mã HAP-211081 291,121,712,722,5chưa có data1 631,9
5 Viện Dinh dưỡng mã HAP-211047 500,236,72532,1chưa có data168,4
6 Viện Dinh dưỡng mã HAN-113095 358,537,3932chưa có data2 211,3
7 Viện Dinh dưỡng mã HAN-113087 262,418,76,731,7chưa có data83,5
8 Viện Dinh dưỡng mã HAN-113043 313,819,25,746,4chưa có data73,8
9 Viện Dinh dưỡng mã HAN-111015 362,623,75,853,9chưa có data1 143,6
10 Bảng RNI mã 11861 405,6 chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng
11 Bảng RNI mã 14003 406,3 chưa có data đạm, béo, bột đường: nguồn chỉ ghi năng lượng

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Gạo tẻ máy 35 121,12,80,3526,70,14
2 Tiết heo (lợn) luộc→ Tiết heo 100 4410,70,100
3 Lòng heo/lợn (ruột non)→ Lòng heo/lợn 32 53,42,24,80,260
4 Dạ dày heo (lợn)→ Dạ dày heo 32 27,24,70,9300
5 Lưỡi heo (lợn)→ Lưỡi heo 20 35,62,82,60,280
6 Gan heo (lợn)→ Gan heo 17 19,73,20,610,340
7 Bánh quấy 32 641,22,2100,06
8 Giá đậu xanh 50 262,80,073,61
9 Hành lá (hành hoa)→ Hành lá 5 1,30,070,010,260,04
10 Rau mùi 5 1,10,130,020,110,09
11 Dầu thực vật 5 42,90500
12 Muối 1 0,010000
13 Nước mắm cá 2 0,70,100,070
14 Đường kính 2 7,90020
Tổng cả công thức 14/14 dòng có số 338 44530,616,643,51,3

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: VDD-VPF-000244).

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 1

  • Cháo lòng chay 81,7/100g Cùng món gốc cháo lòng, biến thể chay sử dụng nấm, đậu hũ và tàu hủ ky làm lòng giả thay thế phủ tạng heo. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Bài trùng món 1

  • Cháo lòng dồi huyết 420,3/suất Cùng món cháo lòng truyền thống, cùng nguyên liệu gạo nấu với lòng, dạ dày, gan, dồi và huyết heo. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Liên kết

Là đặc sản 1

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-d3b8d107d8

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.