Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Nước mắm cá

Còn gọi: Nước mắm cốt · Nước mắm nhĩ · Mắm chắt · Premium fish sauce · Fish sauce (high quality) · Fish sauce, ready-to-serve · Fish - sauce (high quality)

Viện Dinh dưỡng

Màu từ vàng rơm đến cánh gián đậm; độ đạm từ 35–45 độ đạm trở lên; sóng sánh

Khẩu phần thường gặp 15 gThải bỏ 0 %căn cứ

Nước mắm cá
Ảnh: Wikipedia: Nước mắm
Năng lượng
35 kcal
Đạm
5,1 g
Béo
0,01 g
Bột đường
3,6 g
Xơ
0 g

Trong 100 g ăn được · năng lượng từ đạm 58%, béo 0,3%, bột đường 41,7%

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại bản ghi
Gia vị/nước chấm
Mô tả
Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chắt phần nước rỉ được từ cá, tôm và xác động vật nhuyễn thể khác được ướp muối lâu ngày. Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan, để chấm hoặc gia vị chế biến các món ăn khác.
Nhóm trong bảng nguồn (Viện Dinh dưỡng, RNI)
VDD: Gia vị, nước chấm
Cách chế biến phổ biến
Ướp/nêm/chấmĂn sống/ăn trực tiếp
Món ăn phổ biến
Thịt kho tàuCá kho tộNước mắm tỏi ớt chấm rau/thịt luộc
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Không
Ép nước/sinh tố
Không
Kết cấu sau chế biến
LỏngSệt
Nhiều xơ sợi/khó nhai
Không
Có xương/hạt/vỏ cứng
Không
Vị
MặnUmami/ngọt thịt
Mức cay
0
Độ nặng mùi
Nặng
Đặc điểm khác
Màu từ vàng rơm đến cánh gián đậm; độ đạm từ 35–45 độ đạm trở lên; sóng sánh
Vai trò gia vị
NêmChấmKhử mùi tanh
Lưu ý khi dùng gia vị
Tránh đun nấu quá lâu ở nhiệt độ cao làm mất đi vitamin, axit amin và hương thơm tự nhiên
Mức giá
Đắt
Giá tham khảo
80.000 – 250.000 VNĐ/chai (tùy dung tích và độ đạm)
Nơi mua
Siêu thịCửa hàng chuyên biệt/nhập khẩuCửa hàng tiện lợi
Mùa vụ
Quanh năm (sản xuất theo mùa vụ đánh bắt cá cơm từ tháng 1 đến tháng 9 âm lịch)
Bảo quản
Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, đậy kín nắp sau khi sử dụng; không bảo quản trong tủ lạnh để tránh lắng đường muối
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Đặc sản vùng
Phú Quốc (Kiên Giang), Phan Thiết (Bình Thuận), Nha Trang (Khánh Hòa), Cát Hải (Hải Phòng)
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Cá biển (hải sản)
Chế độ chay
Không chay
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 1 tuổi
Lưu ý trẻ dưới 1 tuổi
Không sử dụng do hàm lượng muối quá cao ảnh hưởng đến thận chưa hoàn thiện của trẻ
Lưu ý trẻ 1–5 tuổi
Hạn chế tối đa, nếu dùng chỉ nêm vài giọt rất ít để kích thích vị giác
Lưu ý phụ nữ mang thai
Sử dụng được, giúp bổ sung axit amin nhưng cần dùng lượng vừa phải tránh tăng huyết áp
Lưu ý người cao tuổi
Cần hạn chế dùng lượng nhiều do chứa hàm lượng natri cao, không tốt cho người bệnh tim mạch, cao huyết áp
Cảnh báo an toàn thực phẩm
Chứa hàm lượng muối cao; cần chọn sản phẩm có nhãn mác rõ ràng để tránh hàng giả, mắm công nghiệp chứa nhiều chất bảo quản
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Tỷ lệ thải bỏ (%)
0
Khẩu phần thường gặp (g)
15
Mức purin
Cao

Dinh dưỡng Rê chuột vào số để xem nguồn và số của các nguồn khác.

Chính 5

Năng lượng 35+3 kcal
Đạm 5,1+3 g
Béo 0,01+2 g
Bột đường 3,6+2 g
Xơ 0+1 g

Thành phần chung 4

Nước 60+3 g
Ash 25+3 g
Năng lượng 250,8+1 KJ
Đạm động vật 15+1 g

Khoáng chất 11

Canxi 386,7+3 mg
Sắt 2,7+3 mg
Photpho 246,7+3 mg
Magie 175+1 mg
Mangan 0,23+1 mg
Kali 288+1 mg
Natri 7 720+1 mg
Kẽm 0,2+1 mg
Đồng 0,05 mg
Selen 9,1+1 mcg
Đồng 50 µg

Vitamin 21

Vitamin B1 (Thiamin) 0,09+3 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,86+3 mg
Retinol 4+1 mcg
Vit A-RAE 4 mcg
Vit C 0,5+2 mg
Vitamin B3 (Niacin) 2,3+1 mg
Vitamin B5 (axit pantothenic) 0,12+1 mg
Vit B6 0,4+1 mg
Folate tổng số 51+1 mcg
Folate, food 51 mcg
ß-carotene 0+1 mcg
Carotene, alpha 0+1 mcg
Cryptoxanthin, beta 0+1 mcg
Lycopene 0+1 mcg
Lutein + zeaxanthin 0+1 mcg
Vitamin A 4 µg
Folic acid 0 mcg
Vit B12 0,48 mcg
Vit D (D2 +D3) 0 mcg
Vit E 0 mg
Vit K (phylloquinone) 0 mcg

Axit béo, cholesterol 18

Axit béo bão hòa tổng số 0+2 g
C16:0 0+1 g
C18:0 0+1 g
Axit béo không bão hòa đơn tổng số 0+1 g
C16:1 c 0+1 g
C18:1 c 0+1 g
Axit béo không bão hòa đa tổng số 0+1 g
C20:5 n-3 (EPA) 0+1 g
C22:6 n-3 (DHA) 0+1 g
C17:0 0 g
Arginine 0 g
C22:0 0 g
C24:0 0 g
C14:1 0 g
C 18:2, cis, n-6 (Linoleic Acid) 0 g
C 18:3, cis, n-3 (Alpha-Linolenic Acid) 0 g
C20:4 n-6 0 g
Cholesterol 0 mg

Đường, tinh bột 7

Sugars, total 0+1 g
Glucose (Dextrose) 0+1 g
Fructose 0+1 g
Lactose 0+1 g
Maltose 0+1 g
Galactose 0+1 g
Sucrose 0+1 g

Chất khác 4

Tổng số Isoflavon 0+1 mg
Daidzein 0+1 mg
Genistein 0+1 mg
Glycetin 0+1 mg

Liên kết

Được dùng làm tham chiếu dinh dưỡng cho 16

Có trong món ăn 2068

Sản phẩm làm từ thực phẩm này 47

Nguồn và độ tin cậy

Nguồn số dinh dưỡng
RNI 13017 mã 13017: Nước mắm cá (Fish sauce, ready-to-serve)RNI 13014 mã 13014: Nước mắm cá (loại đặc biệt) (Fish - sauce (high quality).)VDD 13017 mã 13017: Nước mắm cá (Fish sauce, ready-to-serve)VDD 13014 mã 13014: Nước mắm cá (loại đặc biệt) (Fish sauce (high quality))
Mã mục
tp-65e4a506cf

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một thực phẩm: số năng lượng và chất chính ở đầu trang, rồi đặc điểm, bảng dinh dưỡng đầy đủ, liên kết sang món và sản phẩm dùng nó, và nguồn của số.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở góc phải: năng lượng, đạm, béo, bột đường, xơ. Dòng nhỏ dưới khung cho biết số tính trong 100 g ăn được.
  2. Bấm thanh Đặc điểm / Dinh dưỡng / Liên kết / Nguồn để nhảy tới khối cần xem.
  3. Muốn biết số lấy từ đâu: rê chuột vào một số trong bảng Dinh dưỡng.
  4. Muốn xem món nào dùng thực phẩm này: khối Liên kết, ngăn Có trong món ăn.

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng dưới khung số
Năng lượng chia theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g). Rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính là ước tính, chưa có số đo chính thức. Huy hiệu Có số ước tính cạnh tên báo trang có loại số này. Cần đối chiếu trước khi tư vấn.
chưa có data
Kho chưa có số hoặc nguồn không ghi; không có nghĩa là bằng 0.
Huy hiệu cạnh tên
Tên nguồn chính (ví dụ RNI, VDD), Chưa có nhãn (chưa có phần Đặc điểm), Đã sửa tay.
Dòng "Khẩu phần thường gặp, Thải bỏ"
Khẩu phần thông thường (gam) và tỷ lệ thải bỏ (phần bỏ đi như vỏ, hạt). Bấm căn cứ để xem lý do.
Đặc điểm
Lưới ô; ô có gạch chấm dưới tiêu đề: rê chuột (hoặc Tab) để xem nghĩa của trường, các lựa chọn và căn cứ.
Dinh dưỡng
Chia thành nhiều bảng nhỏ (Chính, Khoáng chất, Vitamin, Axit amin…). Cạnh mỗi số có thanh nhỏ: độ dài là vị trí so với các thực phẩm khác trong kho; rê chuột sẽ ghi cao hơn x% thực phẩm trong kho (cùng tính trong 100 g). Số có dấu +n nghĩa là còn n nguồn khác, xem trong ô nổi.
Số chính được chọn thế nào (VDD, RNI, USDA)

Khi một chất có nhiều nguồn, số in đậm được chọn theo thứ tự: số đo chính thức (không phải ước tính) trước, rồi Viện Dinh dưỡng (VDD), rồi RNI, rồi USDA (Mỹ). Các số còn lại vẫn xem được trong ô nổi khi rê chuột. Số sửa tay (nếu có) được ưu tiên hơn tất cả.

Ảnh và nguồn ảnh (nếu có)

Ảnh là của trang nguồn, dưới ảnh luôn ghi tên nguồn. Bấm ảnh nhỏ để đổi lên làm ảnh lớn; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn ở tab mới. Ảnh nào không tải được sẽ tự ẩn.

Ngăn liên kết

Mỗi ngăn (ví dụ Trùng với, Có trong món ăn, Sản phẩm làm từ thực phẩm này) là một danh sách cuộn riêng, có số bài ở tiêu đề. Bấm tên để sang bài đó.

Phím tắt

Số ước tính tím chưa nên dùng thẳng để tính khẩu phần.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.