Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Mì xá xíu + Xí quách

Còn gọi: Mì xá xíu xương · Mì heo quay xí quách

RNIĐã sửa tay

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần 515,5 gSố phần chưa có data Nấu 60–120 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Hầm/ninh/om, Kho/rim, Luộc/chầnBữa sáng, tốiMâm cơm Thay cơm

Năng lượng
1 214,3 kcal

Cho một suất ăn

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa sángBữa tối
Thường ăn kèm gì
Xà lách, rau thơm, giá đỗ, hẹ, ớt tươi, chanh, tắc, tương ớt, xì dầu
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Cách chế biến chính
Hầm/ninh/omKho/rimLuộc/chần
Thời gian chế biến
60–120 phút
Độ khó
Trung bình
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Trung bình
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Có dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Ít dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)Để riêng nước/sốt, chan khi phátGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 6 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Hạn chế nước dùng quá mỏng hoặc nhiều bột ngọt; cẩn thận xương dăm ở xí quách; cắt nhỏ sợi mì cho dễ ăn
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo thịt xá xíu và xí quách chín kỹ; hạn chế gia vị cay nóng và mì ăn liền quá thường xuyên
Lưu ý người cao tuổi
Chú ý lượng muối và mỡ trong nước dùng; lọc bỏ xương vụn; chọn phần thịt mềm dễ nhai
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Gluten (từ mì), trứng, đậu nành (trong xì dầu/xá xíu)
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ nhiễm khuẩn nếu xí quách/thịt hầm không đun sôi kỹ hoặc để nhiệt độ phòng quá lâu; mì gói quá hạn hoặc dầu mỡ cũ
Vị
MặnNgọtUmami/ngọt thịt
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
DaiMềmGiònLỏng
Nơi thường bán
Quán ăn sángQuán bún/phở/mì/cháoĂn vặt vỉa hè
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
35.000 – 65.000 VNĐ/tô
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền Nam
Mùa/dịp hay ăn
Quanh nămMùa lạnh
Ghi chú
Nguyên liệu có mì tôm Hảo Hảo (sản phẩm đóng gói) và chân giò, không ghi riêng xí quách; dinh dưỡng viên kiểm tra lại

Dinh dưỡng

Nguồn: Bảng RNI, tính cho một phần.

Nguồn Năng lượng kcal
Bảng RNI mã 20271 1 214,3

Nguồn chỉ ghi năng lượng: chưa có data đạm, béo, bột đường, xơ.

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Thịt heo (lợn) nửa nạc, nửa mỡ (thịt đùi)→ Thịt heo 100 39414,537,300
2 Trứng gà công nghiệp (50g/quả)→ Trứng gà công nghiệp 100 13212,88,21,9chưa có data
3 Cải thìa/cải trắng 100 241,40,144,31,8
4 Đường kính 3 11,90030
5 Muối 0,5 0,010000
6 Tuỷ xương heo (lợn)→ Tuỷ xương heo 6 44,90,144,900
7 Dầu thực vật 5 42,90500
8 Chân giò heo (lợn)→ Chân giò heo 100 23015,718,600
9 mì tôm chua cay hảo hảo 75g gói chưa có data chưa có data · chưa nối được với thực phẩm nào trong kho
10 hạt nêm knorr chưa có data chưa có data · chưa nối được với thực phẩm nào trong kho
Tổng cả công thức 8/10 dòng có số 414,5 879,744,574,19,11,8

Tổng chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế (2 dòng chưa có data). Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: RNI-20271).

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-dcf46b6718

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.