Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Mực nướng

Còn gọi: Mực nướng sa tế · Mực một nắng nướng (tùy biến thể loại mực)

RNIĐã sửa tay 4 bản số liệuMón đại diện · 4 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 40 phútĐộ khó DễChế biến NướngBữa trưa, tối, phụ, nhậuMâm cơm Món đạm (món mặn) · Tùy nơi

Năng lượng
67,2 kcal

Cho một suất ăn

Món đại diện của 4 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món ăn vặtMón nhậu
Vai trò trong mâm cơm
Món đạm (món mặn)
Ăn với cơm hay thay cơm
Tùy nơi
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tốiBữa phụBữa nhậu
Thường ăn kèm gì
Rau thơm, dưa leo, rau sống, nước mắm gừng hoặc muối ớt xanh.
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món nhậu/món chơiKhai vị
Dùng cho tiệc/sự kiện
Tiệc cướiLiên hoan/tiệc nhậu
Cách chế biến chính
Nướng
Thời gian chế biến
40 phút
Độ khó
Dễ
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Ít dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Không phù hợp
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Ít dùng
  • Cơm bình dân, suất Ít dùng
  • Nhà hàng, tiệc Rất phổ biến
Cách xử lý khi nấu tập thể
Nấu theo mẻ, sát giờ phátGiữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)Đậy kín chống khôThiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Mực dai dễ gây hóc; cắt nhỏ và xé sợi cho trẻ.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Nướng chín kỹ hoàn toàn; lưu ý dị ứng hải sản.
Lưu ý người cao tuổi
Cắt nhỏ hoặc xé tơi vì mực dai, khó nhai với người yếu răng.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Hải sản (mực), tỏi (dị ứng tỏi).
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ ngộ độc do mực ươn nếu nguyên liệu không tươi; dị ứng hải sản cấp tính.
Vị
MặnNgọtThơm
Mức cay
Không cay
Độ nặng mùi
Nặng
Kết cấu món
DaiGiòn
Nơi thường bán
Quán nhậuNhà hàngĂn vặt vỉa hè
Mức giá
Khá đắt
Giá tham khảo
50.000–150.000 VNĐ/phần tùy loại mực và trọng lượng
Vùng miền phổ biến
Toàn quốc
Mùa/dịp hay ăn
Mùa nóngQuanh năm
Đặc sản vùng
Mực nướng Phan Thiết, Quy Nhơn, Nha Trang, Hạ Long.
Ghi chú
Mực nướng ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi nướng.

Dinh dưỡng

4 bản số liệu của Bảng RNI cho cùng tên món, năng lượng từ 67,2 đến 96,4 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcal
1 Bảng RNI mã 18269 bản chính 67,2
2 Bảng RNI mã 18268 74,5
3 Bảng RNI mã 18267 81,8
4 Bảng RNI mã 18265 96,4

Nguồn chỉ ghi năng lượng: chưa có data đạm, béo, bột đường, xơ.

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Mực tươi→ Mực, tươi 40 29,26,50,3600
2 Tỏi ta 2 2,50,120,010,490,03
3 Muối 0,5 0,010000
4 Hạt tiêu 0,5 1,80,040,040,340,17
5 Đường kính 2 7,90020
6 Dầu thực vật 3 25,70300
Tổng cả công thức 6/6 dòng có số 48 67,26,73,42,80,2

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: RNI-18269).

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 4

  • Mực lụi sả nướng 153,7/suất cùng món gốc mực nướng, biến thể nhồi thêm giò sống và thịt xay lụi sả · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Mực nhồi chả tôm nướng 74,2/suất Cùng món gốc mực nướng, biến thể nhồi thêm nhân chả tôm và trứng gà bên trong thân mực. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Mực nướng sa tế 36,8/suất Cùng món gốc mực nướng, biến thể ướp cùng sả và sa tế cay. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
  • Mực nướng lá hương thảo 111,9/suất Cùng món gốc mực nướng, biến thể ướp với lá hương thảo · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-879716d959

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.