Cá hấp rau củ
Bách Hóa XanhCó số ước tínhĐã sửa tay Số còn thiếuMón đại diện · 3 biến thể
Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần 2Nấu 35 phútĐộ khó DễChế biến HấpBữa trưa, tốiMâm cơm Món hỗn hợp (đạm + rau) · Ăn với cơm
- Năng lượng
- 127,1 kcal
- Đạm
- 3,2 g
- Béo
- 0,2 g
- Bột đường
- 30,1 g
Cho một suất ăn · năng lượng từ đạm 9,5%, béo 1,3%, bột đường 89,2%
Món đại diện của 3 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).
Số dinh dưỡng chưa đầy đủ. 9/12 dòng nguyên liệu chưa có data, số tính được thấp hơn thực tế. Xem chi tiết.
Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.
Loại món Phân loại
Món thuộc loại nào trong bữa ăn của người Việt.
- Món ăn kèm cơm
- Món thay cơm (một tô/đĩa)
- Cơm/xôi/món tinh bột
- Món ăn vặt
- Món tráng miệng
- Bánh
- Đồ uống
- Món nhậu
- Món ăn dặm cho trẻ
- Món cho người bệnh
- Món canh
- Món cháo/súp
Vai trò trong mâm cơm Phân loại
Nếu ăn với cơm thì món đóng vai trò gì.
- Món đạm (món mặn)
- Món rau
- Món canh
- Món hỗn hợp (đạm + rau)
- Món tinh bột
- Món kèm/nước chấm
- Không áp dụng
Ăn với cơm hay thay cơm Phân loại
Cách ăn phổ biến nhất.
- Ăn với cơm
- Thay cơm
- Tùy nơi
- Không áp dụng
Bữa thường dùng Phân loại
Thường ăn vào bữa nào.
- Bữa sáng
- Bữa trưa
- Bữa tối
- Bữa phụ
- Bữa nhậu
- Dịp lễ Tết
Thường ăn kèm gì Phân loại
Ví dụ canh, rau sống, nước chấm, dưa.
Dùng tráng miệng Phân loại
Thường dùng làm món tráng miệng sau bữa không.
- Có
- Thỉnh thoảng
- Không
- Không áp dụng
Dùng bữa phụ Phân loại
Thường dùng cho bữa phụ/bữa xế không.
- Có
- Thỉnh thoảng
- Không
- Không áp dụng
Vị trí trong thực đơn tiệc Tiệc
Món làm khai vị, món chính, tráng miệng... theo dòng 41.
- Khai vị
- Món chính
- Món canh/lẩu
- Món tinh bột (cơm, xôi, mì)
- Tráng miệng
- Món nhậu/món chơi
- Không áp dụng
Dùng cho tiệc/sự kiện Tiệc
Loại tiệc dòng 41 (và 20) nêu món này hay có mặt.
- Tiệc cưới
- Cỗ truyền thống (giỗ, cúng, mâm cỗ)
- Tiệc chay/cỗ chay
- Buffet
- Hội nghị/tiệc công ty
- Tiệc trà/tea break
- Liên hoan/tiệc nhậu
- Sinh nhật/tiệc gia đình
- Tiệc Tết
- Nhà hàng sang trọng
- Không dùng cho tiệc
Cách chế biến chính Chế biến
Cách nấu chính của món.
- Ăn sống/ăn trực tiếp
- Luộc/chần
- Hấp
- Xào
- Chiên/rán
- Kho/rim
- Nướng
- Nấu canh/súp
- Hầm/ninh/om
- Nấu cháo
- Trộn/gỏi/nộm
- Muối chua/lên men
- Ép/xay sinh tố
- Nấu nước dùng
- Làm bánh/chè/tráng miệng
- Pha/uống
- Ướp/nêm/chấm
- Nấu cơm/xôi
- Nhúng lẩu
- Rang
- Sấy khô
- Làm mứt/ngâm đường
- Hâm nóng/pha nước sôi
Thời gian chế biến Chế biến
Tổng số phút sơ chế và nấu.
Độ khó Chế biến
Độ khó khi nấu ở nhà.
- Dễ
- Trung bình
- Khó
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể Bếp ăn
Mức độ dùng khi nấu cho bếp ăn tập thể (công ty, trường học, bệnh viện).
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Nấu số lượng lớn Bếp ăn
Có dễ nấu hàng trăm suất không.
- Dễ
- Được
- Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ Bếp ăn
Có bị thâm, mất giòn, nát khi nấu sẵn chờ phát không.
- Tốt
- Trung bình
- Kém
-
Mầm non
Ít dùng
Bếp ăn mầm non (trẻ 1–5 tuổi)
Nhà trẻ, trường mầm non.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Trường bán trú
Ít dùng
Bếp ăn trường học bán trú
Tiểu học, THCS có bán trú.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Bệnh viện
Có dùng
Bếp ăn bệnh viện
Suất ăn người bệnh và nhân viên bệnh viện.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Công nhân, công ty
Ít dùng
Bếp ăn công nhân, công ty
Suất ăn công nghiệp khu công nghiệp, văn phòng.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Cơm bình dân, suất
Có dùng
Quán cơm bình dân, bếp ăn bán suất
Cơm văn phòng, cơm hộp, cơm bình dân.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Nhà hàng, tiệc
Rất phổ biến
Nhà hàng, tiệc
Nhà hàng, tiệc cưới, buffet.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Cách xử lý khi nấu tập thể Bếp ăn
Cách nấu số lượng lớn và giữ khi chờ phát theo dòng 30, 31.
- Nấu theo mẻ, sát giờ phát
- Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
- Đậy kín chống khô
- Để riêng nước/sốt, chan khi phát
- Sơ chế sẵn hàng loạt
- Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
- Ăn nguội được
Tuổi có thể bắt đầu ăn An toàn, đối tượng
Mốc tuổi theo câu trả lời.
- Từ sơ sinh
- Từ 6 tháng
- Từ 1 tuổi
- Từ 2 tuổi
- Từ 3 tuổi
- Từ 6 tuổi
- Người lớn
- Không khuyến cáo cho trẻ
Độ thô của món (cho trẻ) An toàn, đối tượng
Dạng món khi ăn theo dòng 16 (kết cấu), 10 (cách làm), 26 (lưu ý trẻ): lỏng/xay nhuyễn, nghiền, băm nhỏ hay miếng như người lớn. Không nói rõ thì 'Không áp dụng'.
- Lỏng/xay nhuyễn
- Nghiền/băm nhuyễn
- Băm/cắt nhỏ, mềm
- Miếng như người lớn
- Không áp dụng
Lưu ý cho trẻ nhỏ An toàn, đối tượng
Cay, hóc, cần xay nhỏ...
Lưu ý phụ nữ mang thai An toàn, đối tượng
Để trống nếu không có gì đặc biệt.
Lưu ý người cao tuổi An toàn, đối tượng
Ví dụ khó nhai, khó tiêu. Để trống nếu không có gì đặc biệt.
Chế độ chay An toàn, đối tượng
Người ăn chay dùng được không.
- Thuần chay
- Chay có trứng/sữa
- Không chay
- Tùy sản phẩm
Chất gây dị ứng (ghi chú) An toàn, đối tượng
Chép ý câu trả lời về dị ứng (dòng 27), kể cả 'có thể chứa', 'tùy nhà sản xuất'. Để trống nếu câu trả lời nói không có.
Rủi ro an toàn thực phẩm An toàn, đối tượng
Đồ sống, tái, dễ thiu khi nấu tập thể...
Vị Cảm quan
Các vị đặc trưng.
- Mặn
- Ngọt
- Chua
- Cay
- Đắng
- Chát
- Umami/ngọt thịt
- Béo
- Bùi
- Thơm
- Hăng
- Tê
- Nhạt
Mức cay Cảm quan
0 = không cay, 1 = hơi cay, 2 = cay, 3 = rất cay.
Độ nặng mùi Cảm quan
Mùi đặc trưng có mạnh không (mắm tôm, sầu riêng, mùi tàu là nặng).
- Nhẹ
- Vừa
- Nặng
Kết cấu món Cảm quan
Các kết cấu theo những cách chế biến phổ biến (tùy cách nấu thì chọn nhiều).
- Lỏng
- Sệt
- Rất mềm
- Mềm
- Bở
- Dẻo
- Vừa
- Dai
- Cứng
- Giòn
- Không áp dụng
Nơi thường bán Giá, nơi bán, vùng miền
Món hay được bán ở đâu.
- Quán cơm bình dân
- Quán bún/phở/mì/cháo
- Quán nhậu
- Ăn vặt vỉa hè
- Quán chè/giải khát/cà phê
- Tiệm bánh
- Nhà hàng
- Siêu thị/cửa hàng tiện lợi
- Chủ yếu nấu ở nhà
- Chợ (bán sẵn)
- Quán ăn sáng
- Quán chay
- Quán cháo dinh dưỡng/ăn dặm
- Quán bar/vũ trường
Vùng miền phổ biến Giá, nơi bán, vùng miền
Vùng hay ăn.
- Toàn quốc
- Miền Bắc
- Miền Trung
- Miền Nam
- Tây Nguyên
- Miền núi phía Bắc
- Đồng bằng sông Cửu Long
- Thành thị (thành phố lớn, siêu thị)
- Chủ yếu nhập khẩu
Mùa/dịp hay ăn Giá, nơi bán, vùng miền
Mùa hoặc dịp ăn nhiều.
- Quanh năm
- Mùa nóng
- Mùa lạnh
- Dịp lễ Tết
- Ngày rằm/mùng 1
Dinh dưỡng Số in tím là số ước tính, chưa có số đo chính thức.
| Chất | Một suất Cả công thức (2 suất) Để đối chiếu thôi, số tính cho một suất mới là số dùng để so sánh.
|
|||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Năng lượng | 127,1 | kcal | ||||||||
| Đạm | 3,2 | g | ||||||||
| Béo | 0,2 | g | ||||||||
| Bột đường | 30,1 | g |
Số còn thiếu, thấp hơn thực tế. Mới cộng được 3/12 dòng nguyên liệu; 9 dòng chưa có data: mướp hương, cá diêu hồng, gừng, nấm kim châm, nấm đùi gà, hành lá, tiêu xay, ớt bột và 1 dòng khác. Chưa nên dùng số này để tư vấn khẩu phần khi chưa bổ sung.
Có số ước tính: gam của 1 nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng (sả).
Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.
| # | Nguyên liệu | Lượng ghi | Gam | Năng lượng kcal | Đạm g | Béo g | Bột đường g | Xơ g | Tỷ lệ năng lượng | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
mướp hương→ Mướp mướp hương Thực phẩm trong khoMướp · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam1 trái · chưa có cách đổi số cái, quả ra gam Chưa có data vì chưa có cách đổi số cái, quả ra gam. |
1 trái | chưa có data | chưa có data · chưa có cách đổi số cái, quả ra gam | |||||||||||||||
| 2 |
khoai tây khoai tây Thực phẩm trong khoKhoai tây · Khoai củ & sản phẩm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam1 củ · đổi từ số cái, quả |
1 củ | 213 | 204,5 | 4,3 | 0,15 | 46,7 | 2,1 | |||||||||||
| 3 |
cá diêu hồng→ Cá rô phi cá diêu hồng Thực phẩm trong khoCá rô phi · Cá
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam1 con · không rõ đơn vị Chưa có data vì không rõ đơn vị. |
1 con | chưa có data | chưa có data · không rõ đơn vị | |||||||||||||||
| 4 |
hành tây hành tây Thực phẩm trong khoHành tây · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam1 củ · đổi từ số cái, quả |
1 củ | 110 | 49,5 | 2 | 0,12 | 10,2 | 1,2 | |||||||||||
| 5 |
gừng→ Gừng tươi gừng Thực phẩm trong khoGừng tươi · Gia vị & nước chấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam1 củ · chưa có cách đổi số cái, quả ra gam Chưa có data vì chưa có cách đổi số cái, quả ra gam. |
1 củ | chưa có data | chưa có data · chưa có cách đổi số cái, quả ra gam | |||||||||||||||
| 6 |
sả sả Thực phẩm trong khoSả · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam1 cây · đổi từ số cái, quả Lượng gam là số ước, nguồn không ghi chính xác. |
1 cây | 20 | 0,2 | 0,16 | 0,2 | 3,3 | chưa có data | |||||||||||
| 7 |
nấm kim châm nấm kim châm Thực phẩm trong khoNấm kim châm · Nấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam1 bó · không rõ đơn vị Chưa có data vì không rõ đơn vị. |
1 bó | chưa có data | chưa có data · không rõ đơn vị | |||||||||||||||
| 8 |
nấm đùi gà→ Nấm thường, tươi nấm đùi gà Thực phẩm trong khoNấm thường, tươi · Nấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam1 ít · bỏ qua vì ít năng lượng Chưa có data vì bỏ qua vì ít năng lượng. |
1 ít | chưa có data | chưa có data · bỏ qua vì ít năng lượng | |||||||||||||||
| 9 |
hành lá hành lá Thực phẩm trong khoHành lá · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròChính Lượng ra gam1 ít · bỏ qua vì ít năng lượng Chưa có data vì bỏ qua vì ít năng lượng. |
1 ít | chưa có data | chưa có data · bỏ qua vì ít năng lượng | |||||||||||||||
| 10 |
tiêu xay→ Hạt tiêu tiêu xay Thực phẩm trong khoHạt tiêu · Gia vị & nước chấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia vị Lượng ra gambỏ qua vì ít năng lượng Chưa có data vì bỏ qua vì ít năng lượng. |
chưa có data | chưa có data · bỏ qua vì ít năng lượng | ||||||||||||||||
| 11 |
ớt bột→ ớt khô bột ớt bột Thực phẩm trong khoớt khô bột · Gia vị & nước chấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia vị Lượng ra gambỏ qua vì ít năng lượng Chưa có data vì bỏ qua vì ít năng lượng. |
chưa có data | chưa có data · bỏ qua vì ít năng lượng | ||||||||||||||||
| 12 |
lá chanh lá chanh Thực phẩm trong khoLá chanh · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia vị Lượng ra gambỏ qua vì ít năng lượng Chưa có data vì bỏ qua vì ít năng lượng. |
chưa có data | chưa có data · bỏ qua vì ít năng lượng | ||||||||||||||||
| Tổng cả công thức 3/12 dòng có số | 343 | 254,2 | 6,4 | 0,47 | 60,2 | 3,3 | |||||||||||||
| Một suất công thức chia 2 suất | 171,5 | 127,1 | 3,2 | 0,24 | 30,1 | 1,7 | |||||||||||||
Tổng chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế (9 dòng chưa có data). Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: tính từ nguyên liệu, còn dòng thiếu số).
Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.
Các bài biến thể 3
-
Cá hấp rau củ
127,1/suất cá rô phi · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Cá hấp rau củ
127,1/suất cá rô phi · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Cá hấp rau củ
127,1/suất cá rô phi · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn