Canh chua
Còn gọi: Canh chua thanh đạm · Canh chua chay · Canh chua dọc mùng đậu hũ
RNIĐã sửa tay Món đại diện · 32 biến thể
Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần 139,5 gSố phần chưa có data Nấu 20 phútĐộ khó DễChế biến Xào, Nấu canh/súpBữa trưa, tốiMâm cơm Món canh · Ăn với cơm
- Năng lượng
- 59,9 kcal
Cho một suất ăn
Món đại diện của 32 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).
Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.
Loại món Phân loại
Món thuộc loại nào trong bữa ăn của người Việt.
- Món ăn kèm cơm
- Món thay cơm (một tô/đĩa)
- Cơm/xôi/món tinh bột
- Món ăn vặt
- Món tráng miệng
- Bánh
- Đồ uống
- Món nhậu
- Món ăn dặm cho trẻ
- Món cho người bệnh
- Món canh
- Món cháo/súp
Vai trò trong mâm cơm Phân loại
Nếu ăn với cơm thì món đóng vai trò gì.
- Món đạm (món mặn)
- Món rau
- Món canh
- Món hỗn hợp (đạm + rau)
- Món tinh bột
- Món kèm/nước chấm
- Không áp dụng
Ăn với cơm hay thay cơm Phân loại
Cách ăn phổ biến nhất.
- Ăn với cơm
- Thay cơm
- Tùy nơi
- Không áp dụng
Bữa thường dùng Phân loại
Thường ăn vào bữa nào.
- Bữa sáng
- Bữa trưa
- Bữa tối
- Bữa phụ
- Bữa nhậu
- Dịp lễ Tết
Thường ăn kèm gì Phân loại
Ví dụ canh, rau sống, nước chấm, dưa.
Dùng tráng miệng Phân loại
Thường dùng làm món tráng miệng sau bữa không.
- Có
- Thỉnh thoảng
- Không
- Không áp dụng
Dùng bữa phụ Phân loại
Thường dùng cho bữa phụ/bữa xế không.
- Có
- Thỉnh thoảng
- Không
- Không áp dụng
Cách chế biến chính Chế biến
Cách nấu chính của món.
- Ăn sống/ăn trực tiếp
- Luộc/chần
- Hấp
- Xào
- Chiên/rán
- Kho/rim
- Nướng
- Nấu canh/súp
- Hầm/ninh/om
- Nấu cháo
- Trộn/gỏi/nộm
- Muối chua/lên men
- Ép/xay sinh tố
- Nấu nước dùng
- Làm bánh/chè/tráng miệng
- Pha/uống
- Ướp/nêm/chấm
- Nấu cơm/xôi
- Nhúng lẩu
- Rang
- Sấy khô
- Làm mứt/ngâm đường
- Hâm nóng/pha nước sôi
Thời gian chế biến Chế biến
Tổng số phút sơ chế và nấu.
Độ khó Chế biến
Độ khó khi nấu ở nhà.
- Dễ
- Trung bình
- Khó
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể Bếp ăn
Mức độ dùng khi nấu cho bếp ăn tập thể (công ty, trường học, bệnh viện).
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Nấu số lượng lớn Bếp ăn
Có dễ nấu hàng trăm suất không.
- Dễ
- Được
- Khó
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ Bếp ăn
Có bị thâm, mất giòn, nát khi nấu sẵn chờ phát không.
- Tốt
- Trung bình
- Kém
-
Mầm non
Ít dùng
Bếp ăn mầm non (trẻ 1–5 tuổi)
Nhà trẻ, trường mầm non.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Trường bán trú
Ít dùng
Bếp ăn trường học bán trú
Tiểu học, THCS có bán trú.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Bệnh viện
Có dùng
Bếp ăn bệnh viện
Suất ăn người bệnh và nhân viên bệnh viện.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Công nhân, công ty
Rất phổ biến
Bếp ăn công nhân, công ty
Suất ăn công nghiệp khu công nghiệp, văn phòng.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Cơm bình dân, suất
Rất phổ biến
Quán cơm bình dân, bếp ăn bán suất
Cơm văn phòng, cơm hộp, cơm bình dân.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
-
Nhà hàng, tiệc
Ít dùng
Nhà hàng, tiệc
Nhà hàng, tiệc cưới, buffet.
- Rất phổ biến
- Có dùng
- Ít dùng
- Không phù hợp
Cách xử lý khi nấu tập thể Bếp ăn
Cách nấu số lượng lớn và giữ khi chờ phát theo dòng 30, 31.
- Nấu theo mẻ, sát giờ phát
- Giữ nóng (tủ/nồi giữ nhiệt)
- Đậy kín chống khô
- Để riêng nước/sốt, chan khi phát
- Sơ chế sẵn hàng loạt
- Thiết bị công nghiệp (tủ cơm, nồi hơi, chảo lớn)
- Ăn nguội được
Tuổi có thể bắt đầu ăn An toàn, đối tượng
Mốc tuổi theo câu trả lời.
- Từ sơ sinh
- Từ 6 tháng
- Từ 1 tuổi
- Từ 2 tuổi
- Từ 3 tuổi
- Từ 6 tuổi
- Người lớn
- Không khuyến cáo cho trẻ
Độ thô của món (cho trẻ) An toàn, đối tượng
Dạng món khi ăn theo dòng 16 (kết cấu), 10 (cách làm), 26 (lưu ý trẻ): lỏng/xay nhuyễn, nghiền, băm nhỏ hay miếng như người lớn. Không nói rõ thì 'Không áp dụng'.
- Lỏng/xay nhuyễn
- Nghiền/băm nhuyễn
- Băm/cắt nhỏ, mềm
- Miếng như người lớn
- Không áp dụng
Lưu ý cho trẻ nhỏ An toàn, đối tượng
Cay, hóc, cần xay nhỏ...
Lưu ý phụ nữ mang thai An toàn, đối tượng
Để trống nếu không có gì đặc biệt.
Lưu ý người cao tuổi An toàn, đối tượng
Ví dụ khó nhai, khó tiêu. Để trống nếu không có gì đặc biệt.
Chế độ chay An toàn, đối tượng
Người ăn chay dùng được không.
- Thuần chay
- Chay có trứng/sữa
- Không chay
- Tùy sản phẩm
Chất gây dị ứng (ghi chú) An toàn, đối tượng
Chép ý câu trả lời về dị ứng (dòng 27), kể cả 'có thể chứa', 'tùy nhà sản xuất'. Để trống nếu câu trả lời nói không có.
Rủi ro an toàn thực phẩm An toàn, đối tượng
Đồ sống, tái, dễ thiu khi nấu tập thể...
Vị Cảm quan
Các vị đặc trưng.
- Mặn
- Ngọt
- Chua
- Cay
- Đắng
- Chát
- Umami/ngọt thịt
- Béo
- Bùi
- Thơm
- Hăng
- Tê
- Nhạt
Mức cay Cảm quan
0 = không cay, 1 = hơi cay, 2 = cay, 3 = rất cay.
Độ nặng mùi Cảm quan
Mùi đặc trưng có mạnh không (mắm tôm, sầu riêng, mùi tàu là nặng).
- Nhẹ
- Vừa
- Nặng
Kết cấu món Cảm quan
Các kết cấu theo những cách chế biến phổ biến (tùy cách nấu thì chọn nhiều).
- Lỏng
- Sệt
- Rất mềm
- Mềm
- Bở
- Dẻo
- Vừa
- Dai
- Cứng
- Giòn
- Không áp dụng
Nơi thường bán Giá, nơi bán, vùng miền
Món hay được bán ở đâu.
- Quán cơm bình dân
- Quán bún/phở/mì/cháo
- Quán nhậu
- Ăn vặt vỉa hè
- Quán chè/giải khát/cà phê
- Tiệm bánh
- Nhà hàng
- Siêu thị/cửa hàng tiện lợi
- Chủ yếu nấu ở nhà
- Chợ (bán sẵn)
- Quán ăn sáng
- Quán chay
- Quán cháo dinh dưỡng/ăn dặm
- Quán bar/vũ trường
Mức giá Giá, nơi bán, vùng miền
Mức giá so với các thực phẩm cùng nhóm tại Việt Nam.
- Rẻ
- Trung bình
- Khá đắt
- Đắt
- Không rõ
Giá tham khảo Giá, nơi bán, vùng miền
Khoảng giá bán lẻ hiện nay kèm đơn vị, ví dụ '80.000–100.000 đ/kg'. Để trống nếu không tìm được.
Vùng miền phổ biến Giá, nơi bán, vùng miền
Vùng hay ăn.
- Toàn quốc
- Miền Bắc
- Miền Trung
- Miền Nam
- Tây Nguyên
- Miền núi phía Bắc
- Đồng bằng sông Cửu Long
- Thành thị (thành phố lớn, siêu thị)
- Chủ yếu nhập khẩu
Mùa/dịp hay ăn Giá, nơi bán, vùng miền
Mùa hoặc dịp ăn nhiều.
- Quanh năm
- Mùa nóng
- Mùa lạnh
- Dịp lễ Tết
- Ngày rằm/mùng 1
Đặc sản vùng Giá, nơi bán, vùng miền
Nếu là đặc sản thì ghi tỉnh/vùng. Để trống nếu không.
Ghi chú Độ tin cậy
Điều cần dinh dưỡng viên kiểm tra lại, nếu có.
Dinh dưỡng
Nguồn: Bảng RNI, tính cho một phần.
| Nguồn | Năng lượng kcal |
|---|---|
| Bảng RNI mã 14694 | 59,9 |
Nguồn chỉ ghi năng lượng: chưa có data đạm, béo, bột đường, xơ.
Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.
| # | Nguyên liệu | Lượng ghi | Gam | Năng lượng kcal | Đạm g | Béo g | Bột đường g | Xơ g | Tỷ lệ năng lượng | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
Đậu phụ (đậu hũ)→ Đậu phụ Đậu phụ (đậu hũ) Thực phẩm trong khoĐậu phụ · Đậu đỗ, hạt & sản phẩm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròHạt, Quả Giàu Đạm,Chất Béo Và Sản Phẩm Chế Biến |
20 | 19,4 | 2,2 | 1,1 | 0,22 | 0,08 | ||||||||||||
| 2 |
Cà chua Cà chua Thực phẩm trong khoCà chua · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
30 | 7,2 | 0,18 | 0,07 | 1,4 | 0,24 | ||||||||||||
| 3 |
Bạc hà (dọc mùng)→ Bạc hà Bạc hà (dọc mùng) Thực phẩm trong khoBạc hà · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
20 | 2,6 | 0,08 | chưa có data | 0,56 | 0,4 | ||||||||||||
| 4 |
Đậu bắp Đậu bắp Thực phẩm trong khoĐậu bắp · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
20 | 6,6 | 0,39 | 0,04 | 1,5 | 0,64 | ||||||||||||
| 5 |
Giá đậu xanh Giá đậu xanh Thực phẩm trong khoGiá đậu xanh · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
40 | 20,8 | 2,2 | 0,05 | 2,9 | 0,8 | ||||||||||||
| 6 |
Quả me chua Quả me chua Thực phẩm trong khoQuả me chua · Trái cây
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
5 | 1,8 | 0,1 | chưa có data | 0,34 | 0,1 | ||||||||||||
| 7 |
Rau mùi tàu/ Ngò gai Rau mùi tàu/ Ngò gai Thực phẩm trong khoRau mùi tàu/ Ngò gai · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
1 | 0,3 | 0,02 | 0,01 | 0,04 | 0,02 | ||||||||||||
| 8 |
Rau thơm Rau thơm Thực phẩm trong khoRau thơm · Rau
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròRau, Quả, Củ Dùng Làm Rau |
2 | 0,6 | 0,04 | chưa có data | 0,11 | 0,06 | ||||||||||||
| 9 |
Muối Muối Thực phẩm trong khoMuối · Gia vị & nước chấm
Số của thực phẩm, trong 100 g
Vai tròGia Vị, Nước Chấm |
0,5 | 0,01 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||||||||||
| Tổng cả công thức 9/9 dòng có số | 138,5 | 59,3 | 5,2 | 1,2 | 7,1 | 2,3 | |||||||||||||
Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: RNI-14694).
Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.
Các bài biến thể 32
-
Canh chua cá dứa 1 nắng
69,9/suất canh chua cá dứa 1 nắng là biến thể nấu với cá dứa của món canh chua · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua cá miền Nam
46,4/suất canh chua nhưng có cá (cá liệt, cá lóc), Bước 2 dùng đậu phụ làm đạm chính · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua miền Nam
35,9/100g cùng món canh chua kiểu miền Nam (me, bạc hà, đậu bắp, giá) nhưng dùng cá bông lau thay vì đậu phụ · VnExpress Cooking · chưa có nhãn
-
Canh chua ức cá ba sa
80,8/suất Cùng món gốc canh chua miền Nam với cà chua, thơm, me chua, biến thể nấu với ức cá ba sa. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua cá hú miền Tây
737,5/suất Cùng món gốc canh chua miền Tây nấu me, khóm, cà chua, bạc hà, biến thể nấu với cá hú. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua cá ba sa miền Tây
220,6/suất Cùng món gốc canh chua miền Tây, biến thể nấu với cá ba sa thay vì đậu phụ. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
- Canh chua cá tra miền Tây chưa có data Cùng món gốc canh chua miền Tây, tên web thêm cá tra. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
- Canh chua dọc mùng chưa có data Cùng món gốc canh chua Nam Bộ (dọc mùng, đậu bắp, thơm, cà chua, me), biến thể nấu với cá thay vì đậu phụ. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua cua biển Nam Bộ
73,6/100g Cùng món gốc canh chua Nam Bộ (me, khóm, cà chua, đậu bắp), biến thể dùng cua biển làm nguyên liệu đạm chính. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua cá chốt bông so đũa
65,4/suất Cùng món gốc canh chua Nam Bộ dùng nước cốt me, biến thể nấu với cá chốt và bông so đũa. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua cá kèo bông so đũa
114,6/suất Cùng món gốc canh chua Nam Bộ dùng nước me chua, biến thể nấu với cá kèo và bông so đũa. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua ếch nấu lá me
319,1/suất Cùng món gốc canh chua Nam Bộ nhưng nấu với thịt ếch và dùng lá me non thay quả me. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
- Canh chua cá úc dọc mùng chưa có data Cùng món gốc canh chua Nam Bộ nấu me và dọc mùng, biến thể nấu với cá úc và bông so đũa thay vì đậu phụ. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua phồng tôm
503,7/suất Cùng món gốc canh chua Nam Bộ, biến thể nấu cùng thịt băm và bánh phồng tôm. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua cá đuối lá me non
42/suất Cùng món gốc canh chua Nam Bộ, biến thể nấu với cá đuối và dùng lá me non tạo vị chua thanh. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua gà bông so đũa
143,4/suất cùng món gốc canh chua Nam Bộ, biến thể nấu với thịt gà và bông so đũa thay vì đậu phụ · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua nấu cá hồi
62,2/suất Cùng món gốc canh chua nhưng là biến thể nấu với đầu cá hồi và măng chua thay vì chay đậu hũ. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua thịt băm
109,6/suất Cùng món gốc canh chua nhưng nấu với thịt băm thay vì cá hay đậu phụ. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua đầu cá hồi
62,3/suất cùng món gốc canh chua nhưng nấu với đầu cá hồi và măng chua thay vì đậu phụ · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua bông thiên lý
111,7/suất Cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với chả cá ba sa và hoa thiên lý. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua cá củ thì là
182,9/suất cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với cá chim và củ thì là thay vì đậu phụ · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua khế
58,7/100g Cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với cá lóc và dùng khế chua thay vì quả me. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua trái tắc
296,7/suất cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với cá điêu hồng và nước cốt tắc thay vì đậu phụ · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua củ hủ dừa tôm đất
66,1/suất Cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với củ hũ dừa và tôm đất. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua ghẹ
195,6/suất Cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với ghẹ sống kết hợp thơm, cà chua và củ sen thay vì đậu phụ. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua hải sản
105,2/suất Cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với hải sản (tôm, mực) và nước cốt dừa. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua mực
70,1/suất cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với mực · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua sườn
160,4/suất Cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với sườn non thay vì đậu phụ hay cá. · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
-
Canh chua bề bề
857/100g Cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với thịt bề bề, sấu và nấm kim châm thay vì đậu phụ và quả me. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua thơm nấu tôm
53,2/100g Cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với tôm kết hợp thơm (dứa), cà chua và giá. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
-
Canh chua tôm nước trong
148,2/suất cùng món gốc canh chua, biến thể nấu với tôm thay vì đậu phụ · Món Ngon Mỗi Ngày · chưa có nhãn
- Canh chua đậu bắp chưa có data Cùng món gốc canh chua, biến thể tập trung vào nguyên liệu đậu bắp giải nhiệt, không dùng đậu phụ. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn
Liên kết
Là đặc sản 1
- Canh chua Đồng Tháp