Chim bồ câu hầm cốm hạt sen
Nhãn gốc RNI: Món mặn
Tổng dinh dưỡng ước tính
Nguyên liệu (13)
| Nguyên liệu | Khối lượng | |
|---|---|---|
| Thịt bồ câu ra ràng | 30 g | |
| Thịt heo (lợn), nạc thăn | 10 g | |
| Cốm | 3 g | |
| Hạt sen tươi | 5 g | |
| Nấm hương khô | 2 g | |
| Miến dong khô | 5 g | |
| Dầu thực vật | 3 g | |
| Gừng tươi | 5 g | |
| Hành củ tươi | 5 g | |
| Tỏi ta | 2 g | |
| Nước mắm cá | 3 g | |
| Đường kính | 3 g | |
| Hạt tiêu | 0.5 g |
Cách chế biến
"Chim làm sạch, rút xương, ướp tiêu, muối, bột gia vị để thấm 10 phút. Xương chim hầm lấy nước dùng. Thịt nạc băm nhuyễn, ướp gia vị. Hạt sen luộc mềm. Nấm ngâm nước rửa sạch, cắt bỏ chân, lấy vài tai xắt nhỏ. Còn lại để nguyên hoặc cắt đôi. Miến ngâm nước, vớt ra để ráo. Hành lá cắt lấy phần trắng , lấy vài cọng tỉa hoa." Trộn chung thịt nạc , 1/2 hạt sen, cốm, nấm cắt nhỏ, hành củ băm nhỏ phi vàng, gia vị… rồi dồn thịt vào bụng chim, may lại, để ráo. Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi, gác vỉ lên chảo cho chim lên, múc mỡ xối lên cho săn thịt và hơi vàng. Bắc nồi nước dùng lên bếp đun sôi, cho chim vào hầm mềm, cho chút muối, vài lát gừng, để lửa nhỏ và hớt bọt kỹ. Thỉnh thoảng trở chim cho chín mềm đều. Khi chim mềm, cho nấm, miến và sen còn lại và nấu tiếp.Nêm gia vị vừa ăn. Cho hành vào rồi nhắc xuống.