Bỏ qua tới nội dung
Dinh dưỡng 2598
Đăng nhập
Đăng nhập / tài khoản

Giao diện

Phở áp chảo thịt bò

Còn gọi: Phở xào giòn · Phở áp chảo

RNIĐã sửa tay 7 bản số liệuMón đại diện · 1 biến thể

Số ở đầu trang tính cho một suấtKhẩu phần chưa có data Số phần chưa có data Nấu 20-30 phútĐộ khó Trung bìnhChế biến Chiên/rán, XàoBữa trưa, tối, phụMâm cơm Thay cơm

Năng lượng
268,3 kcal

Cho một suất ăn

Món đại diện của 1 bài biến thể (cùng món, khác nguyên liệu hoặc cách làm).

Đặc điểm Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem trường đó nghĩa là gì, các lựa chọn và căn cứ.

Loại món
Món thay cơm (một tô/đĩa)
Ăn với cơm hay thay cơm
Thay cơm
Bữa thường dùng
Bữa trưaBữa tốiBữa phụ
Thường ăn kèm gì
Tương ớt, tương ngô, nước tương
Dùng tráng miệng
Không
Dùng bữa phụ
Có
Vị trí trong thực đơn tiệc
Món chínhMón tinh bột (cơm, xôi, mì)
Dùng cho tiệc/sự kiện
Hội nghị/tiệc công tyNhà hàng sang trọng
Cách chế biến chính
Chiên/ránXào
Thời gian chế biến
20-30 phút
Độ khó
Trung bình
Sử dụng chế biến cho ăn tập thể
Có dùng
Nấu số lượng lớn
Được
Giữ chất lượng khi để chờ 1–2 giờ
Kém
Mức dùng ở từng loại bếp rê chuột vào dòng để xem nghĩa
  • Mầm non Ít dùng
  • Trường bán trú Ít dùng
  • Bệnh viện Ít dùng
  • Công nhân, công ty Có dùng
  • Cơm bình dân, suất Rất phổ biến
  • Nhà hàng, tiệc Có dùng
Cách xử lý khi nấu tập thể
Nấu theo mẻ, sát giờ phátĐể riêng nước/sốt, chan khi phát
Tuổi có thể bắt đầu ăn
Từ 3 tuổi
Độ thô của món (cho trẻ)
Băm/cắt nhỏ, mềm
Lưu ý cho trẻ nhỏ
Cần cắt nhỏ rau củ và thịt bò để trẻ không bị hóc, phở áp chảo không quá cứng.
Lưu ý phụ nữ mang thai
Đảm bảo thịt bò phải chín kỹ hoàn toàn, hạn chế gia vị quá cay mặn.
Lưu ý người cao tuổi
Cần làm mềm bánh phở và thịt bò để dễ nhai, hạn chế dầu mỡ nhiều.
Chế độ chay
Không chay
Chất gây dị ứng (ghi chú)
Gluten (từ xì dầu, bột mì nếu có), thịt bò (đạm động vật).
Rủi ro an toàn thực phẩm
Nguy cơ nhiễm khuẩn nếu rau sống/cần tây rửa không sạch, hoặc thịt bò nấu để môi trường ngoài quá lâu.
Vị
MặnNgọtChuaBéoUmami/ngọt thịt
Mức cay
Hơi cay
Độ nặng mùi
Vừa
Kết cấu món
GiònDaiMềmSệt
Nơi thường bán
Quán bún/phở/mì/cháoQuán cơm bình dânNhà hàngĂn vặt vỉa hè
Mức giá
Trung bình
Giá tham khảo
40000 đến 70000 đồng/phần
Vùng miền phổ biến
Toàn quốcMiền BắcMiền Nam
Mùa/dịp hay ăn
Quanh năm
Ghi chú
Món ăn biến tấu từ phở truyền thống, ngon nhất khi dùng nóng ngay sau khi chế biến.

Dinh dưỡng

7 bản số liệu của Bảng RNI cho cùng tên món, năng lượng từ 268,3 đến 599,1 kcal. Bản đầu tiên (tô đậm) là bản chính, đang hiện ở đầu trang; các bản khác xem thêm bên dưới.

# Nguồn Năng lượng kcal
1 Bảng RNI mã 18167 bản chính 268,3
2 Bảng RNI mã 18164 306,3
3 Bảng RNI mã 18161 359,2
4 Bảng RNI mã 16533 455,8
5 Bảng RNI mã 18155 455,8
6 Bảng RNI mã 16955 599,1
7 Bảng RNI mã 18156 599,1

Nguồn chỉ ghi năng lượng: chưa có data đạm, béo, bột đường, xơ.

Thành phần theo nguyên liệu Số = gam × số của thực phẩm trong 100 g. Rê chuột vào tên nguyên liệu để xem thực phẩm đã nối và cách đổi ra gam.

#Nguyên liệuLượng ghiGam Năng lượng kcalĐạm gBéo gBột đường gXơ g Tỷ lệ năng lượng
1 Bánh phở tươi 100 1433,20,432,10
2 Thịt bò loại 1 30 35,46,31,100
3 Cà chua 20 4,80,120,050,950,16
4 Cần tây 5 2,70,180,010,470,07
5 Hành tây 5 2,20,090,010,460,06
6 Rau mùi 5 1,10,130,020,110,09
7 Bột bắp (bột ngô vàng)→ Bột bắp 1 3,70,080,040,740,01
8 Dầu thực vật 7 600700
9 Đường kính 2 7,90020
10 Xì dầu 3 1,60,1900,220,02
11 Tương ngô 3 2,20,1200,430
12 Dầu hào maggi 3 2,8000,540
Tổng cả công thức 12/12 dòng có số 184 267,610,48,7380,42

Tổng chỉ cộng các dòng có số. Số ở đầu trang là số của món cho một phần ăn (nguồn: RNI-18167).

Biến thể Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của cả nhóm.

Các bài biến thể 1

  • Phở áp chảo 362,6/suất Cùng món gốc phở áp chảo, biến thể dùng tôm tươi thay vì thịt bò. · Bách Hóa Xanh · chưa có nhãn

Nguồn và độ tin cậy

Mã mục
mon-e165ebafb0

Hướng dẫn

Trang này để làm gì

Một món ăn: số dinh dưỡng của một suất, đặc điểm dành cho bếp ăn, bảng thành phần theo từng nguyên liệu, và các biến thể của món.

Việc thường làm

  1. Đọc khung số ở đầu trang và dòng nhỏ bên dưới để biết số tính cho một suất hay trong 100 g.
  2. Nếu có khung vàng Số dinh dưỡng chưa đầy đủ, đọc kỹ trước khi dùng số.
  3. Mở khối Thành phần để kiểm từng nguyên liệu, rồi khối Biến thể nếu muốn so cách nấu khác.

Cơ sở tính: một suất, hay 100 g

Từng vùng trên trang

Vạch năng lượng
Chia năng lượng theo đạm, béo, bột đường (4 – 9 – 4 kcal/g); rê chuột để xem phần trăm.
Số tím gạch chấm
Số ước tính, gồm cả gam nguyên liệu là ước tính vì nguồn không ghi lượng.
Khối Đặc điểm
Rê chuột vào ô có gạch chấm để xem nghĩa. Bảng Mức dùng ở từng loại bếp: ba chấm sáng là mức phù hợp (mầm non, trường bán trú, bệnh viện…). Món chưa gắn nhãn chỉ có dòng Chưa gắn nhãn.
Bảng Thành phần theo nguyên liệu
Mỗi hàng một nguyên liệu: số = gam × số của thực phẩm đã nối (trong 100 g). Rê chuột vào tên để xem thực phẩm nối, cách đổi ra gam và lý do thiếu số. Cuối bảng có hàng Tổng cả công thức (chỉ cộng các dòng có số, nên có thể thấp hơn thực tế) và hàng Một suất (tổng chia số suất).
Huy hiệu Số còn thiếu
Còn nguyên liệu chưa có số, nên tổng thấp hơn thực tế; chưa nên dùng để tư vấn khẩu phần.
Biến thể món

Cùng một món nấu theo nhiều cách. Món đại diện là bài tiêu biểu của nhóm; bài biến thể có nguyên liệu và số riêng, còn nhãn (mâm cơm, bếp ăn…) xem ở món đại diện. Khối Biến thể có ô lọc theo tên khi nhiều bài.

Ảnh, nguồn ảnh, nhiều bản số liệu

Ảnh là của trang nguồn, luôn ghi tên nguồn dưới ảnh; bấm ảnh lớn để mở trang nguồn. Khi nguồn có nhiều bản số cho cùng tên món, khối Dinh dưỡng liệt kê từng bản; bản đầu (tô đậm) là bản chính đang hiện ở đầu trang. Nếu có cả số của nguồn lẫn số tính từ nguyên liệu, hai số có thể khác nhau.

Phím tắt

Số suất đôi khi chỉ là ước đoán: kiểm cột "Một phần" và danh sách nguyên liệu trước khi lập thực đơn.

Còn thắc mắc hoặc thấy sai: ghi lại tên trang và điều cần sửa để báo người quản lý data.